東北菜屬於哪個菜系?

General 更新 2024-12-18

東北菜屬於哪一菜系

在現在來說東北菜還沒有一個真正的歸屬很多人愛吃東北菜但是大多說也都是東北人在南方還是趕不上粵菜和川菜愛佔的市場大有很多粵菜和川菜的廚師對東北菜持不屑一顧的態度但就我個人認為東北才還是挺不錯的因為我也是東北人嘛吃家鄉菜總感覺親切也合我的口味去年我一個在西春發飯店做廚師的朋友說他們那請了不少全國都很有名的廚師去品嚐東北菜其實就是想給東北菜定一個名分好在八大菜系中有一席之地可是結果好像不太理想由於地理位置的關係東北菜芳香濃郁味道稍鹹多以肉類為主在現在這個講究健康的社會環境下不太被看好而且就色和型來說都沒有粵菜那麼好但我喜歡因為我就是一名廚師

東北菜是五大菜系之一嗎？？？

不是，中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社揣所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

東北菜是什麼菜系

其實東北菜並不在八大菜系之內，只是根據地方特色自成一味。更不屬於那個菜系如果硬要說出個什麼菜系的話，魯菜應該是東北菜的前身。

中國八大菜系有沒有東北菜？

中國八大菜系中沒有東北菜。

川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

菜系口味

魯菜鹹、鮮

川菜麻辣

蘇菜甜、黃酒味

粵菜原汁原味、鮮、清淡

閩菜鹹甜（南部）、香辣（北部）

徽菜重油味、重鹽

湘菜重油、重鹽、重辣、醃製臘味

浙菜醬香味濃

中國菜系分多少種?都源自什麼地方?東北的菜屬什麼菜系?東北都有什麼特色菜?

八大菜系

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。

（1）魯菜：魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源於福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是“食不厭精，膾不厭細”的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃，少有複雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。另一特徵是麵食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高梁、小米均可製成風味各異的麵食，成為筵席名點。山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。

（2）川菜：風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。

（3）粵菜：粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹製海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、鬆、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。

著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。

（4）淮揚菜：淮揚菜是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外。

由於後來浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯於江蘇，同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜，這樣，淮揚菜成為單以揚......

中國八大菜系為什麼沒有東北菜中國八大菜系是什麼時

主要是以前的東北並不是太發達地區，其菜系沒有太多有名的代表菜，所以沒有進入以前4大菜系，以後派分出來的4個菜系自然也沒有。它以家常的燉菜為主，所以一般來說被人多認為是家常菜系的。。所以沒有進入，比如粵菜裡的海鮮，淮陽的獅子頭，魯菜的油門海蔘，包括川菜的很多名品，，東北菜在這上面不佔優勢。所以沒有在8大菜系裡面。現在的東北菜在很多地方做的很不錯了。選材，用料，包括烹飪都有很大進步，不過代表菜還是不多，，還依然是以家常為主，，想淮揚菜中的獅子頭，響油鱔糊，龍井蝦仁這樣的代表菜少，所以東北菜想繼續發揚光大還有不少的路要走。可以借鑑淮揚菜系的創新，多融入其它菜系的好的菜品，增加品種，曾經的川菜也是被劃為家常類的，但從渝信等一批的精品川菜館的崛起，現在的很多好的川菜館甚至在裝修和品位上和一些粵菜海鮮館不相上下了，所以光在菜品上突出時一方面，，在其酒店的硬件上也需要有更多的投入，使得大家對東北菜區別於家常菜，這樣才會越做越好。寫了這麼多隻是我的一點感受，希望能和圈裡的朋友互相切磋經驗。

東北菜都有哪些

清炸裡脊

清炸裡脊【菜名】清炸裡脊【所屬菜系】東北菜【特點】

紅燒肘子

紅燒肘子【菜名】紅燒肘子【所屬菜系】東北菜【特點】

炒雪冬

炒雪冬【菜名】炒雪冬【所屬菜系】東北菜【特點】清淡

燴酸辣乾絲

燴酸辣乾絲【菜名】燴酸辣乾絲【所屬菜系】東北菜【特點】

麻醬紫鮑

麻醬紫鮑【菜名】麻醬紫鮑【所屬菜系】東北菜【特點】

蒜瓣燒田雞腿

蒜瓣燒田雞腿【菜名】蒜瓣燒田雞腿【所屬菜系】東北菜【特點】

爆煎鯉魚

爆煎鯉魚【菜名】爆煎鯉魚【所屬菜系】東北菜【特點】

酸菜魚

酸菜魚【菜名】酸菜魚【所屬菜系】東北菜【特點】鮮嫩

蔥燒鯉魚

蔥燒鯉魚【菜名】蔥燒鯉魚【所屬菜系】東北菜【特點】

拌肉皮絲

拌肉皮絲【菜名】拌肉皮絲【所屬菜系】東北菜【特點】

鯽魚過河

鯽魚過河【菜名】鯽魚過河【所屬菜系】東北菜【特點】

雞蛋湯

雞蛋湯【菜名】雞蛋湯【所屬菜系】東北菜【特點】

軟炸蝦

軟炸蝦【菜名】軟炸蝦【所屬菜系】東北菜【特點】

軟炸魚

軟炸魚【菜名】軟炸魚【所屬菜系】東北菜【特點】

蔥爆肉片

蔥爆肉片【菜名】蔥爆肉片【所屬菜系】東北菜

黑龍江的菜屬於什麼菜系？

屬於龍菜，但是不是中國八大菜系之中為什麼叫“龍菜”？無論中國的老八大菜系，還是中國新八大菜系，都是以省市的簡稱或城市名字命名的。因我省沒有品牌菜系，長期以來，菜點均被稱為東北菜，雖然一度也叫過龍江菜，但總覺得不太上口，我們又不能叫“黑菜”，最後確定叫“龍菜”。　 “龍菜”的定義暫時確定為：綠色、營養、健康和放心八個字，在色、香、味、形、器和飲食環境上達到一個高水準。　 “龍菜”的由來　 “龍菜”作為我省的傳統美食，在中國飲食文化中原本佔有一席之地，技術力量不可小視。飲食習慣大體經歷了生食、熟食、調味乃至更加精細的階段。　早在3000年前，肇源縣白金堡先民們就盯會了儲存食物，以調劑四季中的食物餘缺。居住在龍江地區的東湖後裔鮮卑、契丹、蒙古，肅慎後裔女真、滿族都曾以聰明才智和強壯的體力入主中原，並形成了獨特的飲食文化氛圍。鮮卑族南遷時，就把龍江飲食文化帶入了內蒙古和山西北部，遺憾的是目前難以尋找到記載當時龍江飲食文化方面的相關資料。　公元907年———1234年的遼、金時期，便出現了用木碟盛肉等食品的餐具，食用原料涉及豬、牛、羊、雞、兔、魚、蛤蟆、獐等動物，相繼還出現了燒、烤、蒸、燉、炒、炸、爆、煎、涮等烹調方法。　我省近代的飲食業則融合了全國各地的優秀飲食文化，但仍保留了金源之鄉飲食的古樸、自然、生態、純淨的特點，烹調的菜餚多以清煮、清燉、氽、炒、生拌、涼拌為主要工藝和技法，逐步形成了“龍菜”獨有的特點，餐飲界用奇、鮮、清、補、純五個字給以很高評價。　從飲食文化內涵來看，黑龍江省對我國餐飲事業是有突出貢獻的：在全國第一個編寫出“龍江”菜譜；第一個在大學裡設立烹飪系；第一個組織評選出烹飪技師；第一個命名烹飪教授；第一個出版現代中式快餐書籍。令人遺憾的是，至今代表黑龍江省地域特色的菜點竟登不上全國名菜之席。　由於我們沒有品牌菜點，缺乏對優秀菜點的歸納、總結、提煉和昇華。造成人們長此以往對“龍菜”的誤解，常以為“龍菜”就是大鍋菜，四大燉、五大烀，不就是大眾菜、普通菜嗎？缺乏精品，不具特色，其實這是一種誤區。

魯菜,東北菜,西北菜選哪個菜系好？