買螃蟹怎麼挑?

如何挑選螃蟹

1蟹子一定要買活的，海邊的人有共識，死了的蟹子是不能吃的，吃了對身體不好，可是就算是活蟹子，挑選也是有竅門的，因為有的小販會將螃蟹養在水箱裡，充著氧氣，雖然好幾天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的養料，很快就瘦了，雖然重量很重，但一煮除了水就很空的一個殼子了。所以買的時候要儘量買那種不泡在水裡的蟹子2同等狀態下的蟹子，挑選的時候要看活力，體重，顏色（這和選美沒啥區別）吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度，你不得不服，挑蟹子也是一門學問.3當然越張牙舞爪的蟹就越新鮮，你把蟹子翻個身，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子，還有一個就是甸重量，同體積的蟹子，越肥的越沉.4看肚臍：蟹子翻過來，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是半圓的，花臍（花沉）是不尖不圓的，它的肚臍形狀介於公母之間，很好吃的一種螃蟹，蟹黃很多、很鮮5使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了.

買螃蟹怎麼挑選？

一看。凡蟹殼色深，濃綠如黛為雙殼，或殼上透出蟹膏紅暈，略呈菱形為肥蟹。

二掂。將同樣大小的蟹在手上掂，重者為肥，輕者為瘦。

三按。用手指按蟹殼中部或兩邊近殼尖部位，堅硬者肥。

四提。如果提起蟹時，蟹腳下垂不是鮮蟹，再肥也不要選。提蟹時可夾住蟹殼前後兩側來提，以防被夾。 (*^__^*) 嘻嘻.. 希望能幫得了你

如何挑到好螃蟹

如何挑選螃蟹？秋風起，聞蟹來。此時的螃蟹，最是黃多肉肥。所謂“九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間，以及挑蟹的技巧。今天我家廚房小編就為你介紹一些挑選螃蟹的方法，告訴你什麼螃蟹才是好螃蟹。 挑螃蟹分公母 農曆八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。區分螃蟹的公母只需看大閘蟹的腹部。雌螃蟹的腹部為圓臍，腹部上的翻蓋幾乎佔了全部，形狀似半圓形的大圓三角，而雄螃蟹的則為尖臍，腹部下方有一個類似三角型的區域翻蓋。 如何挑母蟹，看母蟹的肚子比較白，或者微黃，不能是發黑的，肚子滾圓，後面的蓋子擡起來，表示此蟹黃比較滿，是個好螃蟹。 如何挑公蟹。其實螃蟹的質量差別主要是公蟹，差的蟹打開裡面一塌糊塗。好蟹挑選程序是先捏腿，硬是第一判斷標準，二是看公蟹的肚臍頂端，發紅的最好，俗稱紅膏。公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏。紅膏和黃膏是好螃蟹，青膏和白膏是相對欠缺的。 快速鑑別螃蟹好壞之四大祕笈： 1、是否墜手：放在手中沉不沉。 2、用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。 3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。 4、如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。 挑螃蟹要六看 1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。 2、看蟹腳：還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。蟹腳越硬越好，否則就是所謂的“軟腳蟹”。 3、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。 4、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，則螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。 5、看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強丁可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。 6、看針眼。仔細觀察螃蟹的肚臍或腿部關節處，如果有細微的針扎的痕跡，可能是注水螃蟹。中國吃網溫馨提示：版權所有，轉載請註明出處聲明：此文章【】以及中國吃網餐飲百科所有刊載菜譜製作方法、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核實，由此所產生的風險均由您個人承擔。中國吃網“餐飲百科”致力打造成為提供最優秀實用美食、菜譜食譜做法，專業健康養生知識、生活竅門、食材介紹的專業生活服務平臺。

如何挑選螃蟹

按壓蟹殼分辨肉質的結實度，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指指的軟硬，一般來說，大小相對一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質較為結實肥美，如果重量不及體質或者按著較軟，則多半是空殼子或注水的螃蟹了。識別公母，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹，還有一種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，裡面多為空殼子。怎麼挑螃蟹？粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。據懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。“未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹”。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數，儘管產地給它戴上了防偽戒指以示區分，可誰又能保證這戒指無法偽造呢？據有經驗的水產專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

怎樣挑選有蟹黃的螃蟹

好螃蟹是 青背 白肚 黃毛 青爪 再者用手捏蟹爪 豐滿有肉的就是好螃蟹.

怎樣挑選好的螃蟹

優質大閘蟹有四大特徵：青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度較好；翻開肚臍可以看到內部飽滿透紅，腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。

食蟹有明顯的季節性，俗稱“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，說的是陰曆九月，雌蟹飽滿，到得十月，雄蟹有膏，故陰曆九、十兩月，是食蟹最好的季節。其實並不是說十月的雌蟹就不行了，而是說那雄蟹非要等到十月才行；這話也不是說十月過後便不能吃蟹了，只是九、十兩月，乃是蟹的收成之時，過了十月，寒風一起，這蟹價更漲得離譜了。大閘蟹，首先是要大，現在隨著養殖技術的發展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的時候，最好選雄蟹半斤，雌蟹四兩以上的，雖然價錢大點，卻也值得。然而，這蟹光是大還不行，一定要飽滿，若是兩隻蟹份量一樣，那還是個子比較小的好。蟹的飽滿與否，關係到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度，可以從蟹背近臍部的縫看出，這縫至臍，會有條紋，有幾條便稱作“開幾扇門”，這門當然是開得越多越好，若是門開得大，大到能夠見到蟹黃，便是極品了。蟹要有黃才好吃，可以將肚臍翻開，若是在臍管中看得到黃的，便是好蟹。只是此法傷蟹，若不是老客戶，攤主往往不肯讓你如此挑選。另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好；腳軟的，俗稱“軟腳蟹”。

三 螃蟹煮到什麼時候最好 ？

用以下方法，可防蟹油外溢。

1 煮之前將螃蟹用細繩紮緊；

2 將螃蟹肚子朝上放在蒸梯上，儘量放平。注意切勿讓漫到螃蟹上。

3 大火燒開後，用中火蒸15分鐘左右。

家裡來客人，去菜場買大閘蟹，怎麼挑

首先LZ你圖片不符嘛，然後再分享下我的情況：

上週六在一家蘇蟹閣陽澄湖大閘蟹（蘭州直營店）買了1份螃蟹，和門店扎蟹師傅請教了怎麼挑選的好的大閘蟹的方法，方法通用，回來搜了下，整下出來如何挑選大閘蟹：

1看肚臍：肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

2看蟹殼：殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金爪黃毛”的更好。

3看蟹足：足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。

4看活力：將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

5看雌雄：肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。俗話說：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”由於農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。只是現在大家都喜歡選擇雌性。

當然可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。然而，還可看陽澄湖大閘蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

希望以上能有些幫助；

如何挑選新鮮的螃蟹？

在挑選螃蟹時，要選擇新鮮、健壯的，切忌買已死或已變色的螃蟹。因為當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解併產生組胺。組胺為一種有毒物質，隨著螃蟹死亡時間的延長，蟹體內的組胺越來越多，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。

買新鮮、肉質肥嫩的螃蟹，要做到"五看"：一看顏色，二看個體，三看肚臍，四看關節，五看動作。即蟹的外表為青背白肚，個兒大而健壯，肚臍要向1，看螃蟹的大小，其實這不是大問題，上稱就可以了，這裡特別提醒：不少商家為了追求暴利，用假稱欺騙消費者，甚至有的用遙控的。區別的方法很簡單，自己的手機到菜場電子稱上看看分量，記住電板厚度有沒有影響。一般的手機是1.8——2.5兩，記住自己的手機分量。然後在老闆稱你的螃蟹前，把手機放稱上確認，如果數字比你的大，一般來說就是他的稱有問題，切記啊各位朋友。電子秤一般有三個數字，三個數字都很清楚的一般是正常的，如果有的電子秤你只能看到兩個，就是要當心了。

2，看螃蟹腿軟硬，一般來說螃蟹的腿如果是軟的，表示空，還沒有裝滿肉，俗稱鋼筋腿的才是好的螃蟹。什麼是鋼筋腿？就是你用手使勁的捏螃蟹的小腿，就像捏鋼筋一樣紋絲不動。那種你一捏就軟的很的螃蟹屬於次蟹，就是垃圾貨。相當於豬肉的槽頭肉。這也就是為什麼有的螃蟹特別便宜。當然如果家庭條件比較艱難，可以去城南窯灣街的橋上去看看便宜貨。我這裡主要介紹如何選好螃蟹，適合相對高端的人群。

3，看母蟹，看母蟹的肚子比較白，或者微黃，不能是發黑的，肚子滾圓，後面的蓋子擡起來，表示此蟹黃比較滿，是個好螃蟹。

4，看公蟹。其實螃蟹的質量差別主要是公蟹，差的蟹打開裡面一塌糊塗。好蟹挑選程序是先捏腿，硬是第一判斷標準，二是看公蟹的肚臍頂端，發紅的最好，俗稱紅膏。公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏。紅膏和黃膏是好螃蟹，青膏和白膏是相對欠缺的。

價格：目前南京市場的行情是2.5母配3.5公，68——88元、斤。

外凸出，腿部關節要飽滿，動作要敏捷活躍。另外，可以把螃蟹翻過來，用手掂一掂，較沉的為肥蟹。

螃蟹怎麼挑選才是最好的

看蟹眼 掂輕重 查腹臍 對光照

秋風起，聞蟹來。此時的螃蟹，最是黃多肉肥。所謂“九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間，螃蟹母為圓臍，農曆九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。

我們常吃的海蟹主要有梭子蟹，石鋏紅，湖蟹為大閘蟹。石鋏紅蟹肉汁多甜美；梭子蟹肥厚鮮香，大閘蟹肥厚油香，雖各有妙處卻都是極品美食。在挑選螃蟹時，可以參考以下幾點：

1.選螃蟹以鮮活為上品。

螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。

2.將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。

好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

3.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。

4.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。按照經驗來說，根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8―10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。還需注意的是，螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。

買螃蟹怎麼挑選帶子的

其實我不經常買，不夠為了幫你我也查了一下食安論壇網，上面說選購螃蟹“掂、看、抖”。掂一掂分量,同樣體積的蟹子,分量越重蟹肉也越多、越肥。其次是看。看一看外表,蟹子身上有沒有針眼,確保是活的。如果是梭子蟹,看看它的兩個角,如果蟹角處從裡到外透著橘紅色,就說明蟹黃是滿的,“都滿到了蟹角”。最後就是抖了。抖一抖螃蟹,多觀察觀察,看看有沒有液體流出。如果螃蟹健壯有力,一般是沒有問題了。而且現在有注水螃蟹，買的時候注意了。