怎麼樣鑑別新鮮的雞蛋?
怎樣識別新鮮雞蛋 快速識別新鮮雞蛋的祕訣
如果你在外：
1.先看蛋殼，如果是沒有光澤，但有明顯的氣孔，並且摸上去手感粗糙的，就是新鮮雞蛋
2.再有就是可以搖一搖，如果沒有什麼聲音，就證明是新鮮的，有聲音的就是陳舊或者變質的雞蛋
3.如果市場上光線比較好，可以透過光看這個雞蛋，如果是蛋黃、蛋白界限比較分明，就是新鮮的雞蛋
如果你在家：
4.可以把雞蛋打在一個盤子裡，如果雞蛋像下圖一樣，蛋清分為1-2層，就證明是新鮮的雞蛋
5.新鮮的雞蛋打在盤子裡在蛋黃的兩邊會出現白色絮狀物，也就是通常所說的卵黃繫帶
6.新鮮雞蛋的氣室比較小，不新鮮的比較大
7.新鮮雞蛋的蛋黃上可以看到中央有一直徑3～4毫米的裡亮外暗的圓點，這個就是雞蛋的胚盤
一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨;陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。
三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下;壞蛋則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮於水面。
鮮蛋轉兩三週就停下是對的，壞蛋轉得快一點點時間長一點點也對，但轉得長且快的是熟蛋。
如何分辨新鮮雞蛋?雞蛋是我們日常生活中最常見的食物，它不僅可以炒還可以煮，雞蛋湯也是家常菜中常見的一種，那麼我們都知道怎麼吃，那麼怎麼辨別新鮮的雞蛋呢?
專家為大家總結了一下幾種方法：
1 可用日光透射
用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。
2 可觀察蛋殼
蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，並有油膩。
3 可用手輕搖
無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4 可用冷水試
如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。
怎樣辨別雞蛋新鮮不新鮮
有二種簡單的方式可以辨別：
1、在市場買雞蛋時，先看看雞蛋的外觀有無一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆雞蛋出生很久了。（暈，什麼出生，說的好象小雞子都出來了，呵呵）
2、買回家了，在吃以前，可以將雞蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼蛋大概已經放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質了。
新鮮的雞蛋：蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。
次質的蛋：蛋殼表面沒有白色粉末，色灰烏或暗黑，殼發亮，或有黴斑，輕搖雞蛋，有輕微晃動感，將雞蛋放入水中，會半浮在水中。
劣質的蛋：除有次質蛋的特點外，若將雞蛋放入水中，蛋會浮於水面，若對該蛋哈一口熱氣，可聞到黴味或酸臭味。
什麼樣的雞蛋才能算是新鮮的雞蛋，如何鑑別
一看：鮮的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。
三照：雙手握蛋供筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。
新鮮雞蛋怎麼辨別？？？
如果你在外：
1、先看蛋殼，如果是沒有光澤，但有明顯的氣孔，並且摸上去手感粗糙的，就是新鮮雞蛋
2、再有就是可以搖一搖，如果沒有什麼聲音，就證明是新鮮的，有聲音的就是陳舊或者變質的雞蛋
3、如果市場上光線比較好，可以透過光看這個雞蛋，如果是蛋黃、蛋白界限比較分明，就是新鮮的雞蛋
如果你在家：
4、可以把雞蛋打在一個盤子裡，如果雞蛋像下圖一樣，蛋清分為1-2層，就證明是新鮮的雞蛋
5、新鮮的雞蛋打在盤子裡在蛋黃的兩邊會出現白色絮狀物，也就是通常所說的卵黃繫帶
6、新鮮雞蛋的氣室比較小，不新鮮的比較大
7、新鮮雞蛋的蛋黃上可以看到中央有一直徑3～4毫米的裡亮外暗的圓點，這個就是雞蛋的胚盤
怎樣辨別雞蛋是否新鮮以及人造蛋？
1、要看：在市場買雞蛋時，先要看看雞蛋的外觀，鮮的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比經光滑；臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
2、要聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。
3、要照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
4、轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
5、漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。
1、"人造蛋"蛋殼兩端有穿孔痕跡。
2、在晃動時"人造蛋"會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
3、"人造蛋"打開後不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致；4、打荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋裡會散黃
新鮮的煮雞蛋怎麼辨別
分辨新鮮雞蛋的常識是非常重要的。
新鮮的雞蛋打的時候蛋清分散範圍小，蛋黃圓圓的，形態飽滿。另一方面，剛剛下的雞蛋的蛋黃顏色非常深，時間越長的雞蛋蛋黃的顏色越淡。萬一，蛋黃失去顏色，蛋清變得也像水一樣，這就是雞蛋存放時間長的證據，最好就不要吃了。
蛋清模糊不清的雞蛋千萬不要扔掉
大部分人打雞蛋的時候,看見蛋清模糊不清，就以為壞了，想要扔掉。但是，蛋清模糊不清證明雞蛋是新鮮的。雞呼吸的時候產生二氧化碳，當然，雞下蛋的時候也呼吸，下蛋的時候產生的二氧化碳被積聚在蛋殼內，就會呈灰白色。但是，隨著時間的推移，二氧化碳通過雞蛋殼出來，那麼蛋清就會變清。所以，蛋清模糊是意味雞蛋是剛下的。
蛋黃上有血跡就是剛下的雞蛋
萬一蛋清呈粉紅色或青色，那麼意味著細菌已經浸透，雞蛋已經受損，所以扔掉比較安全。在蛋清內，像繩子一樣的東西是為了把蛋黃固定在蛋清中心，所以這樣的雞蛋可以吃。當打雞蛋的時候，蛋黃偶爾有暗紅的血跡。這是雞下蛋的時候，血管爆裂產生的。這種現象也是在剛下不久的雞蛋中才能看到。下完蛋過一段時間，蛋黃會吸收蛋清的水分，這種血跡也自然會消失的。因此，血跡還在的雞蛋表明它是新鮮的。
漂浮在水上的雞蛋是老雞蛋
怎麼鑑別雞蛋新鮮不新鮮
鮮蛋用燈光照，空頭很小，蛋內完全透亮，呈紅色，蛋內無黑點，無紅影。測量新鮮度，可以將蛋浸在冷水裡。如蛋是平躺在水裡，說明十分新鮮;如果傾斜在水中，則該蛋至少已存放了3—5天了;若是筆直立在水中，可能存放10天之久。此外，若是蛋浮在水面上，那麼該蛋有可能已經變質了。
怎樣鑑別雞蛋的好和壞啊？
怎樣鑑別雞蛋的好壞？
主要方法是：
（1）外觀法。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，
外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。
（2）手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，
手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
（3）照射法。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，
一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表
現。
（4）漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把雞蛋放入水中，橫沉在
水底的是新鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是雞蛋放的時間過長，完全漂在
水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
怎麼辨別雞蛋的好壞
1、鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，屬於新鮮之品；反之則為陳蛋。
2、用手輕輕搖動，沒有水聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
3、將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。
三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。 五漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。
另外： 在燈光下觀察時，正常鮮蛋的外皮光滑亮澤，反之，不新鮮的雞蛋就會發烏。正常鮮蛋的蛋殼清潔完整，沒有黑色斑點；打開後蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮豔，無血管形成，蛋白濃稠不會散開，在陽光或燈光下照射，半透明，呈微紅色。這類雞蛋最適於選購食用。而裂紋蛋、硌窩蛋、汙殼蛋、散黃蛋均屬於次質蛋，但這類雞蛋多數仍可食用。
變質蛋比如瀉黃蛋、嚴重粘殼蛋或嚴重黴變蛋，在燈光的照射下暗影多、不透明，打開後有黴味或腐臭味，這些變質蛋就不能再食用了。
同等大小的雞蛋，用手掂一掂，新鮮的分量較重些。 從顏色上來說，白皮雞蛋比紅皮的好，相比之下蛋黃更大。 很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，藉此判斷是否為散黃蛋，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。