什麼樣的芋頭好吃? ?
什麼樣的芋頭好吃?
芋頭又叫芋艿. 既可做菜, 與肉類同燒或煮爛蘸糖食用, 也可作食糧. 芋頭
一般生有子芋和母芋. 子芋肉質細嫩, 多為粉質,品質佳, 吃口好；母芋肉質粗, 味道差. 芋頭的種類有多子芋、魁芋和多頭
芋. 其中多頭芋的水分含量較少, 組織較緻密,
食味很好.
怎樣分辨芋頭好不好吃?
你知道芋頭如何挑選嗎？教您一個最簡單的方法，芋農郭永仁指出，挑選芋頭沒有訣竅，只要切一小塊芋頭，在地上寫字，優劣立即見真章，分佈越均勻，表示品質愈好，寫完還能聞到濃濃的芋頭香。
大甲鎮農會總幹事劉鬆齡說，大甲鎮盛產的檳榔心芋頭，聞名全省，全是以品質取勝，近幾年來，成為大甲鎮代表性的農特產品，農會更加用心輔導經營，要求農民做好分級。
上等的芋頭，農民都會貼上自己品牌的標籤，以示保證，代表農民的驕傲，讓消費者更具信心；連九份知名的芋圓，很多是以大甲檳榔心芋頭做成。
大甲檳榔心芋頭，最大特點就是軟綿密，煮過後入口即化，造成坊間很多魚目混珠，要挑選真正大甲的檳榔心芋頭，只要切下一小塊，於地上寫字，品質愈好，每一畫分佈愈均勻，品質優劣立即可見。
如何區別芋頭能吃和不能吃（芋頭有多種，如何區分）
1、紅芋：含澱粉較多，品質優；鮮芋食用，也可乾製，中熟。
2、白芋：白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用，一般是將其搗爛製成芋餜等熟製品，而人們直接食用的則是發生第一次分櫱，形成小的球莖的“子芋”，這就是人們在超市裡常見的約雞蛋大小的芋子。
3、九頭芋：肉質滑，味淡。蔬食和晒乾作藥用。
4、檳榔芋是芋頭中的上上品，其芋頭可以直接食用。
5、海芋作為觀賞植物時則稱其為滴水觀音。多年生常綠草本植物，有藥用價值，球莖和葉可以藥用，其葉汁入口會中毒,根莖有毒。在空氣溫暖潮溼、土壤水分充足的條件下，便會從葉尖端或葉邊緣向下滴水，而且開的花像觀音，因此稱之為滴水觀音。
芋頭有哪些品種？
芋頭多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分櫱，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。
中文學名： 芋頭
拉丁學名： Colocasia esculenta (L.) Schoot
別稱： 青芋、芋艿
界： 植物界
門： 被子植物門
綱： 單子葉植物綱
目： 澤瀉目
科： 天南星科
屬： 芋屬
目錄
植物資訊
芋頭品種紅芋
白芋
九頭芋
檳榔芋
營養分析
選購方法
食用建議
適宜人群
烹飪指導
烹飪方法芋茸西米露
芋頭扣肉
翻砂芋頭
芋頭排骨煲
香芋炒肉丁
紅燒芋頭
醬香芋夾
芋頭燒雞
蝦仁芋頭煲
食物相剋
食療作用藥效
芋頭作用
種植
中秋節吃芋頭習俗
林則徐與檳榔芋的故事植物資訊
芋頭品種 紅芋
白芋
九頭芋
檳榔芋
營養分析
選購方法
食用建議
適宜人群
烹飪指導
烹飪方法 芋茸西米露
芋頭扣肉
翻砂芋頭
芋頭排骨煲
香芋炒肉丁
紅燒芋頭
醬香芋夾
芋頭燒雞
蝦仁芋頭煲
食物相剋食療作用
藥效 芋頭作用種植中秋節吃芋頭習俗林則徐與檳榔芋的故事展開 編輯本段植物資訊
【異名】蹲鴟(《史記》)，芋魁(《漢書》)，芋根(《漢書》顏師古注)，土芝(《別錄》)，芋奶(《種芋法》)，芋艿(《中國醫學大辭典》)。 【特徵與特性】 性喜高溫溼潤，不耐旱，較耐蔭，並具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整個生長期
要求充足水分；對土壤適應性廣，以肥沃深厚、保水力強的粘質土為宜；種芋在13～15℃開始發芽，生長適溫20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發育最適溫27～30℃。如遇低溫乾旱則生長不良，嚴重影響產量。 【分佈狀況】 原產於印度，中國以珠江流域及臺灣省種植最多，長江流域次之，其他省市也有種植。
編輯本段芋頭品種
在福 檳榔芋的植株
建芋頭的主要品種民間有：紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等。紅芋因發出來的芽帶紅色而得名，切開來其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區別。
紅芋
株高90－100釐米，葉片闊卵形，葉柄淡紫色。母芋較大，近圓形，每株子芋7－10個，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產量0.85－1公斤。含澱粉較多，品質優。鮮芋食用，也可乾製。中熟。生長期210－240天，種植期2－3月，9－10月採收，畝產1500－1700公斤。
白芋
發芽為白色，葉柄為綠色，其它形態基本同紅芋。 白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用，一般是將其搗爛製成芋餜等熟製品。而人們直接食用的則是發生第一次分櫱，形成小的球莖的“子芋”，這就是人們在超市裡常見的約雞蛋大小的芋子了。
九頭芋
株高80－90釐米。葉片闊卵形，葉柄綠色。母芋與子芋叢生，子芋稍多，球莖倒卵形，褐色，肉白色。單株產量1.5公斤，肉質滑，味淡。蔬食和晒乾作藥用。晚熟，生長期270－300天。種植期2－3月，11－12月採收，畝產2500－3000公斤。九頭芋的口味略優於白芋、紅芋。
檳榔芋......
什麼人不宜吃芋頭
芋頭多食滯氣困脾，所以感喘息。因為酸可收澀，吃檸檬反使氣更滯，故喘反而重了些。
吃芋頭要注意什麼
芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。由於芋頭的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長儲存。
吃芋頭一定要蒸熟，這樣才可以吃到健康美味的營養，如果芋頭蒸出來還有半生不熟的情況就要注意了，這樣的芋頭是不能吃的，而且含有一定的毒性，小心引起食物中毒。飲食芋頭禁忌與香蕉不可一起食用，
嘉定徐子山先生曾說：一友吃香蕉後，隨即吃飯飯菜裡有芋頭。吃飯不久。其人即死，其形容若中毒狀。請西醫驗其糞。說是兩粘物相反所致。知道此人是吃此二物而死。前之一人，也因此而死。一日往親戚家言及此事。群相驚訝。試以二種和成一團。與雞食之。其雞即死。又以二物置於一器中。次日則完全淤黑。大失本色。可知飲食芋頭禁忌香蕉同食。
為了身體健康，一要注意：吃芋頭一定要蒸熟，半生不熟的芋頭禁忌食用，二要注意：飲食芋頭禁忌香蕉同食。
什麼人不能吃芋頭?
芋頭烹調時要烹熟，否範黏液會刺激咽喉。黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解。這種物質對機體有治療作用，但對面板黏膜有較強的刺激。剝洗芋頭，手部面板會發癢，在火上烤一烤就可緩解。最好戴上手套。
什麼樣的人不能吃芋頭
芋頭的適宜人群:
一般人群均可食用。 1． 特別適合身體虛弱者食用；
哪些人不能吃芋頭? 2． 對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。
芋頭的適宜人群是體弱無力或者是營養不良體質的人尚可食用，不過，對於那些有痰、過敏性的面板和糖尿病患者最好不要食用，那些愛吃芋頭的朋友食用之前一定要先看一下自己的體質哦。
經常吃芋頭有什麼好處
1． 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2． 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；
3． 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4． 芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5． 芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
芋頭怎麼做好吃有什麼營養
查來的資料，供參考：
芋頭的營養價值很高，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皁角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康面板，否則會引起皮炎。一旦發生 ，可用生薑汁輕輕擦洗即可。
芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋頭燒肉或將芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。