北京哪裡的烤鴨最好吃 ?
北京哪裡的烤鴨最好吃
北京最好吃的烤鴨排名不分先後,都是絕對正宗的吃烤鴨好去處。說起來【便宜坊】的歷史比全聚德還要久遠,位於米市衚衕的老便宜坊生意興隆的時候,全聚德的創始人還在做小生意,楊全仁就是看到了燜爐烤鴨的明顯弱點,才沒有步其後塵,另闢了掛爐烤鴨的蹊徑。30年代全聚德在京城獨佔“鴨”頭的時候,燜爐烤鴨的路似乎走到了盡頭。
後來便宜坊老字號恢復後,就放棄了燃燒秫秸的燜爐技術,而是採用了電燜爐來烤制鴨子,即避免了傳統燜爐煙火氣比較重的缺點,又保留了燜爐烤鴨鮮嫩多汁的特點。
現在位於崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字號了,對於燜爐烤鴨技術的改進沒有僅僅停留在燃料上,而是在鴨坯的加工上下了很大功夫,推出了“花香酥”系列烤鴨,有茶香、蓮香和棗香三種口味。
便宜坊推陳出新的思路很有意思,清末,烤鴨除了“湯燒”,還有“蔥燒”、“菜燒”,後來又有全聚德“加味湯燒”的嘗試,都是在鴨肚子裡下功夫,最後都因為“湯燒”更能保留北京烤鴨肉質的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的創新繞開了在鴨肚子裡下功夫的思路,改外不該內,創新不可不謂大膽。
“花香酥”燜爐烤鴨還是值得一嘗的,不僅是為了找尋那淡淡的花香,也是為了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同,畢竟燜爐烤鴨店不多了,一定要記住“便宜”是“方便宜人”的意思,而不是“便宜”。
【全聚德】似乎可以和北京烤鴨劃等號了,北京烤鴨的歷史怎麼也無法同全聚德分開,一部《全聚德史話》就是北京烤鴨的發展史。位於前門、和平門、王府井的三家全聚德是品牌的旗艦店,前門的老店又是全聚德品牌的靈魂。
“一爐百年的火,鑄成了全聚德,天下第一摟,美名遍中國……”不僅是烤鴨店,所有的餐飲名店都算在內,比全聚德名氣大的在中國怕是找不出來第二家了。
前門的老店不僅是吃烤鴨的地方,也是旅遊的景點。樓上的高階雅座古色古香,可以擺30桌筵席,還有專門接待外國元首的帝王廳,解放後,全聚德接待的外國元首不計其數。貴賓可以用毛筆蘸糖飴水在鴨子身上題字的,烤好後題字鮮明生動,為烤鴨文化又增添了新的內容。
最值得一去的是樓下的老鋪,恢復了原貌的老鋪能把人帶回30年代全聚德的鼎盛時期,聽第五代傳人楊宗滿說,摸一摸老鋪櫃檯上的玉算盤會帶來福氣。老鋪還保留了老北京的衚衕地圖,應該是絕版了。如果想找找老北京的感覺,這裡是最合適的,難怪有些貴賓放棄樓上的雅座而選擇老鋪,想是覺得在這裡吃全聚德的烤鴨才真正地道呢!
全聚德烤鴨的口味自然是無可挑剔的,片法由顧客點,也保留了傳統的全部吃法。荷葉餅是在周總理的建議下改成荷葉形狀的,空心燒餅也在工藝上做了改進,沒有了中間的面心。
前門的全聚德是很多人來圓北京烤鴨夢的地方,眾多國家元首訪問中國都會選擇這裡來品嚐北京烤鴨。來全聚德吃烤鴨的人不僅吃了烤鴨,還了解了烤鴨的文化,還有在不斷續寫的歷史。
【大董的烤鴨店】在京城非常有名,京城餐飲界都說大董是個奇才,不僅是因為他的烤鴨店門庭若市,還因為他在烹飪行業有著很高的聲譽與地位,更因為他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。積聚了這麼多方面的才能,他的烤鴨店又怎能不火?
提起京城的烤鴨店,除了兩家老字號外,大家都會提到鴨王、九華山和大董的烤鴨店,其中大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變,從健康的角度為食客考慮是大董創新的基礎,這也是他的店生意紅火的原因。
大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的,真正的“酥不膩”,而不是傳統烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖,用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間,不用咀嚼也能化掉,口感層次豐富,也沒有其它家鴨皮的油......
去北京哪裡的烤鴨最好吃？
比較正宗的
?全聚德和平門烤鴨店
??出C口，那家老字號無論什麼時候，都是門庭若市，除了那裡的招牌烤鴨、醬鴨膀和滷鴨胗也非常受歡送，也能夠正在外賣視窗帶只烤鴨架，回去熬湯味道不比飯館裡的差。
??人均消費：70元
便宜坊烤鴨
??從崇文門地鐵C出口向南200米，就到了崇文門新世界，便宜坊烤鴨店新世界店位於新館，到那裡次要就是吃烤鴨，不同於常見的掛爐式，它是燜爐的鴨女由大師正在你面前現片，皮酥脆，肉軟嫩，味兒香。
??人均消費：100
大董烤鴨店
??東四十條地鐵坐A口往西50米，鴨皮口感是最特殊的，實反的酥而不膩，而不是保守烤鴨所提倡的皮又酥又脆。又特地選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放正在舌間，不用品嚐也能化掉，口感層次豐富，也沒無其他家鴨皮的油汁豐腴的感受。
??人均消費：120元
北京烤鴨排名：
1、全聚德烤鴨
在百餘年裡，全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外遊客喜愛，被譽為“中華第一吃”。
全聚德前門店是老字號“全聚德”的起源店。歷經百餘年發展，前門店以經營聞名於世的北京傳統掛爐烤鴨、“全鴨席”特色風味系及百餘道創新菜餚而獨樹一幟，素有“天下第一樓”的美譽。同時，店內保留完好的全聚德“老門面牆”等歷史文物更向世人展示了“全聚德”百年發展的崢嶸歲月。
2、便宜坊烤鴨
位於崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字號了，也是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業於明朝，公元1416年，至今已有近600年的歷史。與全聚德掛爐烤鴨本質不同的是，便宜坊烤鴨採取的是燜爐烤鴨做法。燜爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約一立方米。當燜烤鴨子前，先用高梁杆的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。燜爐用的是闇火，技術性強，掌爐人必須掌握好爐內的溫度。
便宜坊還在鴨坯的加工上下了很大功夫，對於燜爐烤鴨技術的改進沒有僅僅停留在燃料上，而是在鴨坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鴨，有茶香、蓮香和棗香三種口味。“花香酥”燜爐烤鴨值得一嘗，不僅是為了找尋那淡淡的花香，也是為了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同，畢竟燜爐烤鴨店不多了。
3利群烤鴨
在正義路附近的北翔鳳衚衕裡，有一家挺不起眼的四合院，外面沒有廣告牌也沒有華麗醒目的裝飾。一塊小小的門臉兒，寫著一個小小的招牌“利群烤鴨店”。北京利群烤鴨店，是由原全聚德的廚師張利群於1902年在自家的房子裡開辦的，張師傅曾經當過知青，屬於“老三屆”，由於講質量，守誠信在中外賓客中建立了良好的信譽。
4、鴨王烤鴨
鴨王烤鴨店成立於1997年，是在百年傳統掛爐烤鴨技術的基礎上，由新一代烤鴨技師精心研製而成的獨具特色的新派烤鴨，其工藝獨特，外酥裡嫩、入口即化，是烤鴨中的極品。鴨王烤鴨店除烤鴨外現主要經營傳統鴨全席、鴨風味菜，並不斷推出時令菜品系列及家常菜品系列，鴨王各店均可承辦大型商務用餐、喜慶壽宴、家庭宴會。
“鴨王”烤鴨的最大特點，是突破了百年烤鴨油膩和味濃的傳統做法，一變而為不肥不膩、外酥裡娕、清淡營養的現代口味。外酥，是將鴨皮烤成膨化狀，不焦也不幹。它能把鴨皮烤成三四毫米厚，一碟片好的鴨子，厚厚的鴨皮佔了一半，但吃起來甘香酥脆，入口便化；裡嫩，是鴨肉十分鮮嫩可口，瘦而不柴，絕無油膩的感覺。
5、九花山烤鴨
二十世紀九十年代，九花山起了一棟公寓，公寓下開了一家烤鴨店，......
北京吃烤鴨哪裡比較好
建議你隨便吃吃就好，可以去全聚德，大董，便宜坊，大鴨梨，金百萬什麼的。
這東西原來有很多講究的，從鴨子的選擇，飼養週期，鴨胚的處理，烤鴨用的木材，烤的技術，不同時節時蔥的選用，鴨子各個部位該怎麼片，甜麵醬的選擇，都是有要求的，一個不對那就是打臉砸招牌。。。
現在被弄的已經屬於快餐化的東西了，胡做，胡賣+胡吃，沒什麼比較好，只有湊合。
北京哪家烤鴨好吃
北京最著名的兩大烤鴨 ——便宜坊 全聚德 各有特點
的說來，全聚德的烤鴨和便宜坊的烤鴨都好吃。
不過，根據口味來講，二者也有區別、
我們都知道，烤鴨分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，全聚德是掛爐，便宜坊是燜爐。
如果是我的話，我本人比較傾向於全聚德的掛爐烤鴨！（我本人是北京人，但是吃烤鴨不是很多，不過，瞭解的算是比較多的呢，，）o(∩_∩)o...
全聚德和便宜坊的價格幾乎一樣的，不過具體多少價格很多種，比如，點套餐，零點都不一樣的，如果按照一個人的普通標準，人均大概在95元左右。
一： 掛爐烤鴨特點：
首先是烤爐和燃料不同，掛爐不安爐門，用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制，因果木燃燒時，無煙、底火旺，燃燒時間長。其次是烤法不同，因為沒有爐門，掛爐烤鴨在烤制時是可以隨時檢視和翻轉的，鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，比如還要有“撩襠”的技術操作，以使鴨子受熱均勻。因為掛爐烤制的方式火力強烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。
二： 燜爐烤鴨特點：
燜烤鴨子之前，先將秫秸等燃料放進爐內點燃，使爐膛升高一定溫度，再將其滅掉，然後將鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門，也不能移動鴨子，一次放入，一次取出。由於這種方法的特點是鴨子“不見明火”，在烤的過程中，爐內的溫度先高後低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣溼度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。烤好的鴨子成品呈棗紅色，烤鴨表面沒有雜質。外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。成敗的參考標準，是要求“鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰”。
所以，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨還是有區別的，主要是口感方面
北京什麼地方吃烤鴨比較好？
王府井、前門大街都行，北京站出來坐2號線倒一號，王府井或者前門大街下車，都是百年老店，100左右一隻
北京哪家烤鴨好吃
普通百姓不回去全聚德的，畢竟不實惠~一般紅蓮烤鴨，金百萬，玉林這些家常館子就湊合了~畢竟過日子，而且就我個人而言覺得都不錯~經濟實惠~
吃好點的可以去便宜坊~味道肯定好~其實我覺得便宜坊的比XX德好吃····不差錢推薦去大董烤鴨~皮真的入口即化！就是價格也真的小心疼····還有四季民福的烤鴨也很好，女生的話強推鴨皮沾白糖！太好吃了！叉燒臘肉神馬的立馬滾遠~~去吃的話一定在點上一個北京小吃拼盤，很好吃的~裡面都是北京小吃，比較地道~可以說算不錯的了~要是喜歡奇特一些的味蕾感受的話可以去花家怡園，他家吃烤鴨裹的是果丹皮···哈哈！
PS 想感受北京範兒的可以去衚衕深處的利群烤鴨····但是···有點兒找虐的趕腳····他家沒服務，而且環境真心不行···但是要的就是這範兒~裡頭沒幾個同胞了···吃飯的一大半兒都是老外~但是烤鴨確實好吃~就是貴·····比全聚德都貴····但是北京也就這一家兒~
好吃的北京烤鴨哪裡有
前門步行街有全聚德，全聚德南邊有個鮮魚口衚衕，裡面有便宜坊，都是北京正宗的烤鴨，都有真空包裝可以帶走的
另外有個大董烤鴨，在東三環團結湖附近，算新派的烤鴨，也不錯
去北京哪裡的烤鴨最好吃？
全聚德烤鴨店和便宜坊烤鴨店都不錯
北京有哪些比較便宜卻好吃的烤鴨的地方
全聚德，便宜坊。這都是老字號。方便一點的金百萬、大鴨梨都有烤鴨。也都不錯。還得看你想去哪裡吃了。而且想話多少錢。