怎麼熬製糖色？ ?

General 更新 2024-11-19

怎麼熬製糖色？

在很多菜餚的製作過程中,熬製糖色是至關重要的一環，如何熬製糖色：

1).放油，對於大多數菜餚來說，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。

2).開火，記得：火一定要小。

3).放糖。一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起償泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色。

不要著急，做飯最主要是眼明手快，（對於女孩子來說還要加上一點：膽大。不要老擔心糖色會熬老。）

4).等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大。OK！馬上把火開大，能多大開多大，把菜（多半是肉塊之類）放進去，翻炒。

怎麼才能熬出又紅又亮的糖色

涼鍋涼油，放冰糖，不要太大塊，開小火熬製，順著一個方向攪動，中間放一勺白醋，糖色能光亮

糖色怎麼熬

白糖

食用油

方法/步驟

1冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油

2緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油或者和油1：1也可以

3中火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）

4顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了

注意事項

白糖和油的比例1：1為佳

炒的過程中一定不能大火，否則就易焦

顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，苦味就來了

有誰知道用糖熬糖色是怎麼熬的？

就是用白糖和水在鍋裡熬胡了就可以了。

採納哦

紅燒肉的糖色怎麼熬

糖色是好聽不好弄的一種天然與人工製作色素，炒糖色是一項眼急手快的活。原料：植物油2兩，冰糖半斤。做法：炒鍋上火燒熱，加油鼎糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動，溫度降了後有上火炒炒到有大量的魚眼炮時馬上加備好的開水300克（加水的時候要注意安全），加水後再炒還會起一次泡的，起泡後就倒到容器裡，不要炒糊了，朝糊了就會發苦。在家裡做一次紅燒肉用不了這麼多，根據實際加就可以了，剩下的以後哈可用。

怎麼熬糖色

如果你是自己家做的話，可以用水和冰糖熬至糖色，這樣不像用油做地那樣容易糊鍋，也要比用糖的顏色好看，水和冰糖比例可以是一比一，這樣水乾了以後你看好顏色就可以了，因為水的沸點是一百度所以不會像油那樣容易糊鍋。同樣不用冰糖用白糖也是一樣的

紅燒肉怎麼做才能顏色很紅，我們用糖色做出來的發深褐色

紅燒肉怎樣才能做的顏色紅亮?

標籤：美食飲食糖色肉塊醬油雜談

紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅豔鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒製。

炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。

一，上色。

要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5釐米大小的塊，用水沖洗30分鐘。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金黃色，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品新增劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅豔，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌豔紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。

在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。

二，燒製

另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標準，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。

製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。

2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。

3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。

煮豬肉怎樣上糖色

鍋裡放少許油，慢火加熱至3-4成熱，放入白糖慢火熬至糖融化融化成金黃色並恭掛絲時放入肉一起大火炒即可

滷肉配方與糖色的熬方法

油燒開，加適量白砂糖，用鏟子像攪拌蛋液一樣，直到出現很多冒泡的狀態，就可以放滷肉了

大盤雞糖色怎麼熬好

上色方法：

在製作過程中用老抽調味上色，做的過程中加入紅辣椒等可以上色。

製作方法：

製作食材

鮮雞一隻（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個，蔥薑蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把（因人而異）　皮帶面若干（寬拉條子）

製作流程

第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。

第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。

第三步，油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥薑蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，

第四步鹽，料酒

第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）