什麼是兼香型白酒 ？ ?

什麼是兼香型白酒 ？

又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻穀為原料，以小麥製成的大麴、大米制成的小曲，兩種曲作為糖化發酵劑，而且曲中加入多種中藥材；採用小曲由小窖製成酒醅，大麴由大窖製成香醅，雙醅串蒸的釀造工藝釀製而成。酒質特點為無色、透明、既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，有愉快的藥香，諸味協調，回味悠長。

醬香型，濃香型，清香型，兼香型白酒到底有什麼區別

這個問題比較大，簡單的講有以下幾點：

1、生產工藝不一樣，決定其產品各具特色。醬香型一年一個生產週期，成本最高；濃香型基本發酵期60天；清香型發酵期一般30天，出酒率最高；兼香型有分型發酵和混合一次發酵成型（如白雲邊）兩種，且多為濃醬兼香型。.......

2、口感不一樣，各取所好。.......

3、從價格來講，相對醬香型最高，清香型相對最低。

4、市場份額看，濃香型獨霸天下，在整個白酒市場的70%左右。

如想詳細瞭解，建議你看看相關專業書籍，如《傳統白酒釀造技術》中國輕工業出版社等。

兼香型白酒的介紹

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。

兼香型白酒的特點是

目前市場上的兼香型主要特點是濃中帶醬，就是聞香和入口是濃香型，喝的後味有醬香的風味。

目前市場上兼香型的白酒都有哪些品牌？

兼香型白酒也叫複合香型或混合香型。兼香酒比較多，可是各種兼香都有自已的叫法，直接叫兼香的就少了，董酒，西鳳，四特酒，湖北的白雲邊，湖南的白沙液都是兼香型，只不過後來董酒換叫董香型，西鳳換了叫鳳香型。湘泉叫馥郁香，四特酒叫特香型（這個最嚇人），還有一些小眾的酒大多都是白酒金三角地區出的，前段時間喝了個均酒就是兼香的，以前貴州老八大名酒，味道不錯，不過現在北方地區基本很少見。

型，濃香型，清香型，兼香型白酒到底有什麼區別

醬香型、濃香型、清香型、兼香型主要區別是工藝不同，導致發酵後生成的香味物質不同，體現在白酒的口感方面不同。

醬香型白酒主要體現在堆積工藝，堆積可以產生美拉德反應，就是蛋白質轉化香味的過程。

濃香型白酒主要體現在泥窖發酵，己酸乙酯是濃香型白酒主體香。窖泥氣息己酸菌。

清香型白酒主要是乾淨，特別是淨。地缸發酵是其上選。乙酸乙酯是其主體香。

兼香型白酒是濃香型工藝與醬香型工藝的結合體。白酒口感有濃中帶醬，也有醬中帶濃的。

兼香型白酒用的是什麼酒麴

兼香型白酒是濃醬兼香白酒，直接使用高溫曲發酵。

兼香型白酒是醬香型工藝濃香型窖池生產的白酒。

醬香型和兼香型有什麼區別？

醬香型白酒以芧臺白酒為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲後空杯留香。 兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。

白酒複合兼香型是啥意思

應該是企業標準，國標沒有這個香型！

醬香型，濃香型，清香型，兼香型白酒到底有什麼區別

釀酒工藝區別：

醬香白酒，有高溫堆積，兼香也有，窖池是泥窖，醬香白酒是石頭窖池。

清香白酒是缸或者瓷磚窖池，採用清蒸清入或清蒸混入。

濃香採用混蒸混入，泥窖發酵。

另：口感方面說一下

醬香白酒，口感細膩，醬香突出，回味有醬香。

清香白酒，幹烈，尾淨，有乙酸乙酯主導的複合香氣。

兼香是濃醬兼香，是己酸乙酯為主的，帶有高溫堆積的複合香氣。

濃香白酒，是己酸乙酯的為主導的複合香味，香氣成分複雜，回味悠長。