蛋清可以做什麼烘焙 ?

General 更新 2024-11-17

蛋清可以做什麼烘焙

可以做天使蛋糕，雙皮奶。

天使蛋糕做法

蛋白 3個

低筋麵粉 30g

糖 50g

鹽 1g

蛋白加糖打發

加入麵粉

繼續攪拌，不要過度攪拌

放入烤制的容器中。

雙皮奶做法

純牛奶 200克

蛋清 1個

白砂糖適量

將純牛奶倒入寬口的碗中.

放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火.

靜置5分鐘後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮.

碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻碗中，碗底留少許牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋

磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散.

將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶，朝一個方向攪勻.

用濾網將步驟6中的牛奶蛋清液過篩.

沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋.

開中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋.

做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。

蛋白如果不打發出來的蛋糕成品就埂癟癟的塌塌的不光樣子不好看吃起來也死死的打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆

打發的雞蛋清可以做什麼

雙皮奶。。

打發的蛋清可以做什麼甜品有步驟嗎

貌似可以做奶油，額，或者用來做敷臉。奶熊君基本就是這麼來用的。

打發蛋白的作用

蛋白打發後利用利用蛋白中大量的細密的氣泡將麵糊漲發。蛋白如果不打發出來的蛋糕成品就場癟癟的塌塌的不光樣子不好看吃起來也死死的打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆

打發的蛋白除了做蛋糕還可以做什麼

蛋糕的做法

用料

主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個

輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升

蛋糕的做法

1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的

2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火

3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻

4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻

5.分次加入牛奶，拌勻

6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤

7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻

8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻

9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下

10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中

11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘

烹飪技巧

雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。

電飯鍋做蛋糕做法

主料雞蛋4個牛奶6勺

方法/步驟

用3根筷子打蛋清，3根比兩個藥快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反覆大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這裡最好有打蛋器！

蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好

倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了

攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好

電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋

倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來

按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了了

注意事項

整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了

打發不起來的蛋清蛋液還能做什麼

青菜蛋花湯

打發的蛋白能做什麼

通常是在做蛋糕是才用的。不過做許多西點時，很多都有用到。比如說，馬卡龍，餅乾，蛋白霜餅乾。。。。。。等等等，都用到了打發的蛋白。

打發的蛋白除了做蛋糕還可以做什麼？

蘇幫菜有一道名菜，叫雪蟹鬥，配合剔骨的大閘蟹一起蒸的，這個比較複雜。

簡單一點你就做賽螃蟹吧。鄲樓上說的面膜實在不敢恭維啊！