幹鍋是哪個地方的菜系?
幹鍋的所屬菜系
幹鍋是川菜的一種，幹鍋是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而幹鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先幹鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，幹鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。幹鍋發源併發揚光大於綿陽。在2003年開始由綿陽南河壩開始流行，並逐漸風靡全國。大鍋中鍋小鍋，最特色的是幹鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有幹鍋兔、幹鍋雞、幹鍋雞雜等，吃完之後加入上湯，再點一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃，幹鍋在底料和幹鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經過獨特祕方配製，然後經過特殊工藝炒制而成，幹鍋料最重要的就是新鮮。幹鍋轟動一時之後，成都等市開始效仿，隨之演變出更多特色的幹鍋系列，萬變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的幹鍋散發出來的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調的融入使得幹鍋又萌生出了另一種格調，之後又有了幹鍋的改良技法和品種，於是麻辣香鍋出現了。
幹鍋菜是什麼菜系!它的特點是什麼?應該怎麼做?
幹鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列幹鍋菜餚，如干鍋雞雜、幹鍋雞、幹鍋兔、幹鍋蛙、筒筍雞等。?
幹鍋菜是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而幹鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先幹鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，幹鍋菜逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。?
製作幹鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。幹鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的幹鍋菜（幹鍋雞雜）、幹香滋潤的幹鍋菜（幹鍋兔）、味濃軟的幹鍋菜（筒筍雞）等。下面，我就把三種較為流行的製法和技術關鍵告訴大家。?
幹鍋雞雜?
一般幹鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。?
技術關鍵：?
1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。?
2．雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。?
3．製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。?
4．上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。?
5．主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。?
幹鍋鴨頭是什麼地方的菜系
是川菜哦
幹鍋辣鴨頭屬於哪個菜系？
幹鍋鴨頭是一道四川，重慶，山東等地都較有特色的漢族名菜，香辣特色老少皆宜，去溼開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系幹鍋香辣鴨頭選用優質湖鴨，提前祕料醃漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團聚首選理想餐飲新寵。
銷魂掌幹鍋是地道的川派菜系嗎？吃了很多，哪裡的最地道呢。
肯定是啊，很正宗很地道的川派幹鍋菜系，土生土長的川菜，因為是品牌連 鎖店，可能會考慮到迎合當地人口味兒而有些許改變，不過總體來說都是正宗川味兒。
幹鍋手撕菜是什麼地方的菜系
幹鍋手撕菜是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。爽脆微酸，口味鮮美。
主料：捲心菜（包菜）1個。
輔料：五花肉100克。
調料：豆油15毫升，食鹽4g，蔥2根，姜2片，蒜5瓣，花椒15粒，幹辣椒適量，香醋5毫升，白糖2克，蒸魚豉油15毫升。
幹鍋手撕包菜的做法
1.五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味
2.把圓白菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒
3.將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜變色立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾
4.準備蔥薑蒜辣椒花椒
5.青蒜擇好洗淨切斜刀
6.熱鍋涼油，放入花椒煸香後取出花椒
7.放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥薑蒜煸香，放入五花肉翻炒
8.五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘
9.放入控幹水分的圓白菜翻炒均勻
10.放入香醋翻炒1分鐘，關火
11.放鹽和雞汁調味，將菜移入幹鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用
幹鍋鴨頭是哪個地方的菜
川菜！
望採納~謝謝您~！
幹鍋手撕菜是哪個地方的菜？
我認為幹鍋菜一般屬於川菜系
幹鍋手撕菜是什麼地方的菜
答案：湘菜
原料
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋
製作方法
1、包菜手撕成大片過水備用;2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹鍋，撒蔥段即可。
幹鍋菜有哪些.
有幹鍋牛蛙~幹鍋雞啊~幹鍋茶樹菇啊~很多~！幹鍋牛蛙的做法 牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊；土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片；牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘；熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。