怎麼炸辣椒油才香？ ?
怎麼炸辣椒油才香？
自己家裡炸很難像飯店那麼香
首先你量少
其次你油少
教你一個川味老字號小吃店辣椒油的做法吧，不過人家是用大桶榨制的，桶大小你可以參考那些賣蘭州牛肉麵的那種湯桶
第一，一大桶油加熱
第二，放入大蔥5-8跟以及紅頭小洋蔥20個以上榨制大蔥稍微變焦立馬挺火
第三，待油溫降低後，放入白芝麻充分攪拌
第四，再次代油溫降低後放入辣椒粉攪拌
家庭熬製的話首先你不可能熬那麼多，所以油少以及料少是必然的，鍋小油少火候就會變大，就熬不出味道，這樣就榨制不出十分香的辣椒油，道理就在這裡
怎麼才能做好又辣又香的辣椒油
寶典（8）--辣椒油、辣椒醬精彩做法多多
作者: guest_7478 (QQ) 時間: 2005-01-07 11:11:18 | [回覆] [發表] [<<] [>>]
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自制花椒辣椒油
文章來源: 辣椒油 於 2001-5-27
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
文章來源: 吃貨 於 2001-5-29
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬
文章來源: 大大懶貓 於 2001-7-15
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬
文章來源: 新桐 於 2001-9-11
新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
文章來源: XiaoChong 於 2001-10-31
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一......
怎樣才能讓辣椒油又紅又香
辣椒油做法大全
辣椒油的辣性在於辣椒的選擇，（18-20元／斤的朝天，不辣就怪了）
油的顏色在於
（1）水份的多少、火、時間的控制
（2）用來製作的工具是否清潔
辣椒油、辣椒醬精彩做法多多 採集眾家之方，請大家根據自己的客觀條件和需要進行操作。
自制花椒辣椒油(1)
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、
：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬(4)
新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇......
怎麼樣做出即香又辣的辣椒油？
方法1:把油濺好了以後,稍候片刻,幹辣子面裡放點涼開水平,然後倒入油,在放少許芝麻.做出來的辣子油顏色紅亮有辣又香;方法2:可以把幹辣子面倒入一個瓶中,裡面放少許花椒,然後倒入黃豆醬油,要完全淹沒辣子面,放置半個月.做出來的辣子油顏色深紅很辣很香,做出的冷盤非常有食慾感.
希望採納
辣椒油的做法怎麼才香
油辣椒做法(11)
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。
辣椒油加哪些調料香
小吃店辣椒油:
第一、加工辣椒粉：
買個頭較小、細長的乾紅辣椒擦乾淨後用剪刀剪成小段，和籽一起放入鐵鍋內用文火炒香（加幾滴菜油）至較脆時起鍋，晒涼，舂成粉狀待用（越細越好，辣椒籽特香）
也可以到超市買現在的辣椒麵，只不過香味就淡了
第二、拌料：
舂好的辣椒粉與鹽2：1的比例拌均，（為了增加辣椒油的香味，可適當加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）
第三、鍋內倒入適量菜油或調和油（一般依個人喜好，想多一點紅油，就多倒一些）燒至九成熱，開火涼至八成熱時，一手用勺子澆油，一手攪拌辣椒粉。即成
重慶做法:
一般是二兩碎幹辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱，然後關火，往油裡放一塊拍鬆的姜塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關係，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。就可以出鍋裝在容器裡了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
最後加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。
可根據口味加東西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放姜塊時放少量大料。
多味辣椒油:
1、原料配備 乾紅辣椒2公斤，植物油（豆油、菜油等）10公斤，花生米2公斤，芝麻0 .5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。
2、原料處理 ①將幹辣椒放入鍋內用文火慢炒至見黑時出鍋，晾後製成粉末。②將乾花生米、幹芝麻混合後用不鏽鋼磨磨成麵糊狀，放入鍋內用文火炒至粉狀。加適量水後用旺火快速炒至粉狀，再用文火慢炒至“沙沙”響時拌入辣椒粉。立即裝入乾淨特製的紡織袋內滾動擠壓便可得到紅色的油。③將其它調味料和中藥烘乾粉碎混合。
3、製成成品 把鍋燒熱，將植物油倒入鍋內，用文火慢慢加熱，當油呈淡黃色時停止加熱，倒入缸內讓其降溫至45。再把以上備用油和其它混合物倒入。當混合物降到25時，用130目篩得濾。油液靜置沉澱後便可得到清澈香醇多味的辣椒油。
麻辣油的製作材料：
主料：花生油500克，幹辣椒節100克，花椒75克，蔥段25克，薑片20克，香油20克，紅辣椒粉20克。
教您麻辣油怎麼做，如何做麻辣油
鍋上火，下入花生油500克，文火燒至六成熱，下入幹辣椒節100克、花椒75克，用手勺推勻炸至辣椒紫紅、花椒焦黃、煳辣香味已出，下入蔥段25克、薑片20克，倒入桶中，待桶中油溫降至五成熱，蔥段、薑片炸至色金黃、出香後，調入先用20克香油澥好的紅辣椒粉20克，待油涼即成。用時可只取其油。
油辣椒做法(11)
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不......
辣椒油(香而不辣)做法
建議你用雲南丘北辣椒，此辣椒顏色好，辣味不重，做紅油最合適！油溫呢一般就是你看油在鍋裡向中跑時就 合適了。油呢建議用菜籽油，用大豆油色拉油也行！配料丹如果你是炒菜用的話建議你什麼都不用加，如果是做冷盤的話加幾粒花椒和少許芝麻！如果你要作為下飯小菜來吃的話可以加花生啦，核桃仁啦的
辣椒油怎麼做香
現制現吃,在幹辣椒粉廠蒜茸.紅蔥頭.少量雞精.麻油,燒滾開的油淋上就可以,簡單方便,但放長了,只有辣,香味跑掉,試試看,令你滿意請加分
問辣椒油(很香但不辣)的做法
四川的辣椒油的做法是:小紅幹辣椒,自己把它搗成沫,(也可放些芝麻一起搗,非常香,本身辣椒的籽在研磨的過程中就非常香),再把油燒開,稍等片刻,不能馬上倒入辣椒中,否則會糊就不香了,而且顏色也不紅了(還可在油中放些花椒,待油開後再把花椒取出倒掉),等油溫降至七八成熱了,再將油倒入辣椒碗中,攪拌開,一會你就會發現真正的又好看又香氣撲鼻的辣椒油出現在你面前了.
補充回答:四川人在製作辣椒油的過程中會使用很多油,你說的不錯,辣椒沫會吞吃很多油,這就需要你放很多油,否則你看不出紅油啊,另外,我自己作的辣椒油把芝麻和辣椒碾碎後直接放的花椒麵,做好後聞著就非常香.
辣椒油怎麼做最香
將辣椒和芝麻在鍋裡先加少許油炒至金黃在加油熬一會就很香了。