為什麼我烤的麵包很硬 ?

General 更新 2024-11-22

為什麼我烤的麵包很硬

1. 烤制時間設定過長。2. 烤箱溫度設定過高。3. 麵包發酵時間過短。4. 麵包和麵的配方比例不正確。

自己烤的麵包為什麼會硬呢

媽媽告訴我的竅門，先用煮開了的熱水和麵，等麵糰溫度降下去後，再加多一點的酵母發酵，這樣烤出來的麵包又鬆又軟。

為什麼用烤箱烤麵包外面一層總是烤的硬硬的

有可能有以下幾個原因造成的：

1、爐溫

烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的．就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫．比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟．

2、刷蛋

刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看．刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。

3、醒發

麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬．

另外，你說你做的麵包和商店裡做的不一樣，同樣的配方，不同廠家生產的原材料，做出的成品也是不一樣的。這就是成本的問題。低成本做出的東西和高成本做出的東西也是不一樣的．還有你說的沾模子現像，如果你是用烤盤烤的麵包，有可能是爐溫的原因，如果是吐司盒子的話，你少抹一點酥油試試．

希望我的回答能給你帶來一些有用的幫助！

祝好運！

為什麼烤出的麵包是硬的

1.店裡的麵包加了不少改良劑的，比較鬆弛，發的也比較大。

2.小烤爐的溫度是不能調節上下管溫度的，一般店裡的麵包，烘烤時上管溫度略低於下管。

3.發酵的不夠。

麵包配方里加大雞蛋或油脂的用量，發酵的時間長一點，多做幾次就會好了。

鬆軟麵包

配料

A、高粉250克、奶粉15克、酵母3.5克、鹽1克、雞蛋1個(小個)、牛奶150克、砂糖50克

B、砂糖3克、低粉5克、黑芝麻10克

製作步驟

1、將酵母用溫牛奶溶解後加入其它原料A入麵包機中，啟動發麵團程式

2、麵糰揉至拉出成薄膜狀後基礎發酵2倍大

3、將發好的麵糰進行排氣後二次發酵

4、二次發酵好的面分割每個40克小麵糰滾圓鬆弛15分鐘

5、取一個小麵糰擀成橢圓形後從上往下捲起繼續鬆弛10分鐘

6、重複上一步驟也就是將成卷的麵糰堅著再次擀成橢圓形捲起

7、將B原料混合，卷好的麵糰在上面沾一下，然後放在刷上油的小模具裡最後一次發酵

8、發酵好的麵糰表面刷上蛋液，烤箱預熱，中下層180度15分鐘。

小貼士

方子重要，揉麵、發麵更重要，只要掌握好操作技巧，簡簡單單的方子也能做出很棒的麵包。這款麵包就是方子簡單，麵包超極鬆軟就如棉絮一般，放入冰箱後第二天稍等一會兒待回溫後還是鬆鬆軟軟的。

烤箱烤麵包為什麼很乾

LZ您說的情況主要原因就是烘焙的溫度沒有掌握好，火候太旺了導致表皮已經烘焙過度所以發”硬”～

烘烤麵包：烤箱180℃預熱。

在完成最後發酵的麵糰上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的麵糰會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鐘。

另外，還可以在烤箱內放置一杯水，以增加烤箱內的溼度，防止麵包皮因溫度高而乾硬

照你的材料，可以做一般的甜麵包。最好還要再加上butter，也就是黃油。

做麵包的步驟有些複雜，以下是我寫的心得體會，用的湯種法，因為湯種做出來的麵包比直接法做出來的好吃許多，但只是多了一個步驟，卻能讓你少走些彎路。希望對你有幫助。

一、湯種

湯種很容易做：1份麵粉，5份水，混合在一起攪拌均勻至無顆粒後，小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，麵糊不斷變得濃稠，而且會留下攪拌的痕跡的時候，就可以離火了。蓋上保鮮膜，冷卻到室溫即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。

用20克麵粉，100克水做出來的湯種，可以做1次麵包。50克麵粉，250克水做出來的湯種，可以做3次麵包。

二、揉麵

用一般甜麵包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的麵包。

高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，乾酵母6克（需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整）

全蛋30克，水85克，湯種84克。

無鹽發酵奶油22克

1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。

2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。

3.把酵母完全溶於水裡，加入麵糰。

4.揉麵團。這一步的重點在不斷摺疊、擠壓麵糰，直至麵糰筋性出現，不再有顆粒感。

5.分次加入黃油，繼續摔打揉麵。目標是擴充套件階段：拽下一小塊麵糰，可以拉開稍稍透明的薄膜，並且破洞為鋸齒狀。

沒有加入黃油前的麵糰非常粘手，屬於正常情況，不要多加麵粉。如果實在是粘得無法操作，有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等麵糰有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。

三、基本發酵

1.把麵糰收成一個光滑的球狀。這步只要把麵糰放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，並同時往麵糰底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了。

2.找一個大碗，往裡面抹一層油，薄薄的就可以了，以免麵糰發酵後不好拿出來。

3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。

4.找一個條件儘量達到溫度28度，溼度75度的環境讓麵糰發酵至2倍大。大約需要45分鐘。

可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了。小心千萬不要手碰到烤箱內壁，就算是隻開30秒，也會燙得要死的。

如果室溫已達28度，也要放杯水以增加溼度。

四、分割鬆弛

把麵糰取出，按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要儘量切得一樣大。

分好後把每小份麵糰滾圓。同樣是放在桌面上，雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然後鋪上保鮮膜鬆弛10分鐘。

五、整形

整形前一定要排氣！！這一步就是把鬆弛過的小麵糰拍扁，把氣體排出。然後就可以按照要求進行整形了。麵包整形的方法有很多，比如辮子麵包，花形麵包等等等等，也可以自己發揮想象力。

六、最後發酵

最後發酵的條件為溫度38度，溼度85度，麵糰同樣要再發成2倍大。我用一大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時間大概在30到45分鐘。

最後發酵完成後就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定）。

在麵糰表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子......

為啥我用烤箱烤出的麵包又乾又硬

噴點水或塗點奶油在表面之後在進烤箱

用烤箱做麵包做出來硬是怎麼回事

原因有以下幾種：

1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。

2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。

3、烤箱爐溫過高的原因，沒個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定，可以適當將

4、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻.刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。

5、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。

6、爐溫：烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的.就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫.比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟.

7、刷蛋：刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看.刷蛋時蛋要攪勻.刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。

8、醒發：麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬。

為什麼烤出的麵包像石頭一樣硬？

因為我是晚上發。溫度沒控制好。室內溫度有差異。如春夏秋冬；溫度不同。但都是晚上發早上烤。所以常發過頭。回答：

發酵一晚上確實時間太長了，而且你應該是在室溫下發酵，那就更難控制了。其實你完全可以白天發酵麵糰，如果是賣麵包的，可以每天下班前把第二天的麵包烤一部分出來，第二天直接賣。上午開始發酵麵糰，下午又可以烤出面包。

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為什麼我烤的麵包表皮總是很硬