骨酥魚的骨酥魚正宗做法 ?

General 更新 2024-11-26

骨酥魚的骨酥魚正宗做法

主料：鮮鯉魚6條輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養生湯1000克器具：磁州窯專用砂鍋（必不可少）製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火料窨，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。

如何把魚骨頭做酥酥魚的做法

加入適量的醋，味道也好，骨頭也軟了

酥魚怎麼做才能骨頭酥

主食材：

蔥段70克薑片35克

五花肉95克小鯽魚1000克

調味料A：

八角2個香葉1片

細砂糖40克花椒2克

調味料B：

水80克醬油60克

米醋170克黃酒65克

骨酥魚的做法步驟

1. 在電壓力鍋內膽鋪上一張竹篦子，放上蔥段和薑片（圖1），放篦子是為了方便取出酥魚，保持形狀

2. 將魚刮鱗去腮，剪開魚肚後取出內臟清洗乾淨

3. 一層一層均勻碼入內膽

4. 放上切成薄片的五花肉。魚肉脂肪少，要加一些五花肉口感才會更香

5. 放上切成薄片的五花肉。魚肉脂肪少，要加一些五花肉口感才會更香

6. 接著加入調味料B，若不小心水放多了，取出後可放入炒鍋開中火收汁，但火不要太大以免翻滾的不成形

7. 壓上一個平底盤子，這樣魚在高壓的情況下不會因為上下翻滾而不成形選擇蹄筋鍵，烹飪完成後再按一次蹄筋鍵，再次完成後不要拔去插銷，保溫一晚

8. 第二天拔去插銷，待其自然放氣晾涼，取出即可食用

酥魚怎麼做才能骨頭酥，燜骨酥魚最簡單的做法步驟

1.酥魚去頭洗淨瀝乾，用生抽、澱粉、鹽醃製5分鐘

2.準備好蔥薑蒜，切大塊，五香粉、白糖、醬油、八角、花椒、白酒、米醋

3.熱鍋油後將酥魚煎至兩面金黃色

4.將酥魚移到紫砂鍋中，將第二步的料子倒進去如圖

5.插上電煲五小時以上最好是一晚上即可，開蓋飄香。

做酥魚怎樣讓魚骨酥，配方有誰知道嗎

主料

草魚 (1條)

紅尖椒 (1個)

蒸魚豉油 (適量)

小蘇打 (少許)

澱粉 (適量)

鹽 (適量)

輔料

青椒 (1個)

胡椒粉 (適量)

啤酒 (適量)

蔥薑蒜 (少許)

白醋 (適量)

廚具

炒鍋

分類

常見菜式海鮮熱菜微辣炸半小時普通難度

草魚一條，清洗乾淨，去魚線，備用

去頭去尾，留中間備用（魚頭魚尾，還有切下來的魚骨，可以留著做魚頭豆腐湯）

將魚身部分切成兩指寬的段

將切好的魚段豎起，貼著魚骨，切下魚肉（這樣片下的魚肉，浪費少，好切，不會傷手）

去掉所有魚塊的魚骨，將魚肉切成合適的大小備用。

準備好適量的白醋，啤酒和鹽（鹽忘記拍照了....）

將2勺白醋，小半碗啤酒，一勺鹽放入魚塊中，醃製15分鐘

將醃好的魚肉擠去水分，撈出。

在魚塊中，放入，少許小蘇打粉（約指甲蓋大小即可，不可多放），2勺蒸魚豉油，一勺胡椒粉，3勺啤酒，醃10分鐘

起鍋，放適量油，燒至六七成熱，小火煎炸。等油熱的時候，將醃好的魚塊裹上澱粉。

小火慢炸，兩面金黃即可。

炸好的魚塊備用

鍋裡放少許油，放入蔥薑蒜煸香

放入青紅辣椒，翻炒均勻

倒入魚塊，放入適量蒸魚豉油。翻炒，魚塊變色即可。

裝盤即可，趁熱吃哦，外酥裡嫩，很好吃的哦~~

骨酥魚的注意事項

1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯的美譽。

酥骨魚怎麼做 .高手來

紅燒聖旨骨酥魚

[原料] 鮮鯽魚 200克野衝大蔥10克，邯鄲料酒15克，香油 10克，野衝紅辣椒 3個，養生湯 100克，植物油 500克，醬油 50克，食鹽50克、食醋 100克，糖50克，其他100克

[製法] 1. 將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。 2. 炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。 3. 鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。

[特點]骨刺酥爛，魚肉鮮香，香中微辣，回味帶甜

糖醋聖旨骨酥魚

主料：熱聖旨骨酥魚1條（黃魚，600克），青椒1個，紅椒1個，蔥2根，姜1塊，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，鹽3克，味精2克，邯鄲料酒10克。

做法：炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入黃魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。2、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲，蒜剁成蓉。2、將熱聖旨骨酥魚放入盤中，撒上胡椒粉。3、將一炒鍋注油燒熱，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，燒至微滾時，用生粉勾芡，淋於聖旨骨酥魚上面即可。

怎麼炸魚能夠讓魚骨頭都酥化