什麼是清香型白酒?

General 更新 2024-11-16

有哪些白酒是清香型的？

清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協調，後味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯為主。清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。　竹葉青酒是山西杏花村汾酒集團的又一名產。竹葉青酒以汾酒作原料，配以陳皮、砂仁、當歸、零陵香、公丁香、廣木香、紫檀香等10餘種中藥材，經蛋青、竹葉、冰糖浸泡而成。酒精含量為45度，酒液金黃淡綠，晶瑩透明，芳香醇厚，餘味無窮。該酒不僅是酒林佳品，而且具有和胃、消食、除煩之功效，對於心臟病、高血壓、關節炎等都有一定療效。竹葉青酒同樣被列入全國八大名酒之一，獲得過國家金質獎，在世界40多個國家和地區享有盛譽。　　白玉汾酒杏花村汾酒集團名產之一。以汾酒作底，與中藥材“紫油桂”混合浸泡，蒸餾提香，加入糖液，形成獨特味道。該酒清亮透明，芳香濃郁，綿軟甘甜，落口清爽。由於紫油桂“溫腎祛火、去寒止痛”的藥用功能，使白玉汾酒成為一種有效的暖胃酒。　　玫瑰汾酒杏花村汾酒集團又一名產，與白玉汾酒齊名。它是把鮮玫瑰置入汾酒中浸泡數月後，拌糖蒸餾加糖液配製而成，具有典型的玫瑰清香味，清亮無色，柔潤爽口，甜美味久。經常少量飲用該酒，可起到舒肝理氣、去悶除煩之功煩。　　汾雁香山西省新降縣所產，山西省優質名酒，屬清香型。以優質高粱為主料，輔以玉米芯，採用多種微生物制的酵母共同發酵，該酒無色透明，清香純正，人口綿順，落口餘香，酒度雖高達61度，但飲之暢快而無暴烈之感。　　潞酒產於長治市，已有800多年的生產歷史，為山西曆史名酒之一，酒名取自唐朝時該地所置地名潞州。該酒以精選高粱為主料，以穀糠、稻皮為輔料，綜合了附近諸縣幾十家傳統酒坊的制曲、配料和釀造工藝等特點，形成了現在的這種酒體晶瑩清亮、酒味清香純正的65度清香型大麴白酒。該酒包裝尤為黑色瓷壇造型最美，古色古香，不飲自醉。　　珍珠紅山西曆史名酒，長治所產。以潞酒為酒基，添加白芷、紅叩等18種名貴中藥材精製而成。酒色呈寶石紅，清澈透明，芳香爽甜，酒度40度，有祛風溼、散寒氣、健脾胃、理氣血之功效。　　桑落酒永濟縣所產，已有1000多年的釀造史，曾是宋朝宮廷御酒。選用優質高粱為原料，稻皮為輔料。系清香型大麴白酒，酒度65度，酒質晶瑩，酒味醇香，甜綿爽淨，餘香悠長。為採用古籍祕方製作，有逐寒蓄熱、祛風明目、順氣活血之功能。　　玉屏酒為隰縣午城佳釀。酒體晶瑩澈亮，色澤正典，氣味芬芳，甘爽順口。以優質午城白酒配以黃芪、黨蔘、防風、白朮、檀香等10餘種名貴中藥材加糖調製而成，酒度42度。因採用我國古典醫藥名方“玉屏散”配製，故名玉屏滋補良藥，又是筵宴珍品。　　六曲香祁縣酒廠出產，國家優質酒。是該廠首創的利用多種微生物釀製的曲曲優質香型白酒，因選用6個菌種制曲曲，香味異常，故稱六曲香。主料為優質高粱。輔以谷糖，稻殼，製作獨特、精細，使該酒色、香、味俱佳，人稱“六曲飄香”，酒度65度。　　玉堂春酒是山西省洪洞縣酒廠所產，以發生在該縣的著名歷史故事“玉堂春”為名。該酒高酒度為61度，低酒度為38度，酒質醇厚微甜，酒性柔綿，清香爽口。用白細瓷瓶盛裝，瓶上繪有“玉堂春”的故事中女主人公蘇三的俏像，裝潢考究，極富情趣。　　華堯酒是山西臨汾易恆天酒廠所產，因臨汾為中華堯都，故本酒以“華堯”命名。華堯釀酒基地坐落在臨汾境內海拔1260米山清水秀的五鹿山自然保護區，那裡遠離人煙，絕無汙染，低溫、純淨的高山源頭泉水水源，為釀製華堯美酒提供了絕佳的環境與先天條件，經專家鑑定，這裡是最適合釀製清香型美酒之寶地。

什麼是清香型白酒？

以酒的主體香氣成分來分，可以根據其特徵分類，在國家級評酒中，目前業內公認的有十二種香型白酒。

清香型和濃香型酒的區別：

1、濃香型白酒

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。

2、清香型白酒

清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白乾風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽淨。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。（歡伯網）

清香型的酒有哪些？

【清香型酒】這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶丰【清香型酒】這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶丰酒，特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

白酒香型

1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。

2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。

3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶丰酒，特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒佈了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的數據說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這裡也可以看出：白酒香型的劃分並設有最後定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷髮展，不斷增加，出現百花齊放的局面。

另:

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。

2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。

4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。

5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾淨悠長。如西鳳酒。

6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，後味較長。如貴州董酒。

7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，餘味爽淨。如廣東玉冰燒酒。

8......

中國有名的清香型白酒有哪些

中國老四大名酒：汾酒，西鳳酒，瀘州老窖穿茅臺。西鳳酒是鳳香型酒的代表，瀘州老窖為濃香型酒的代表，茅臺為醬香型酒的代表，而汾酒則是清香型酒的代表，亦為清香之鼻祖。在汾酒之後雖有若干品種酒也是清香型，然始終不能達到汾酒的高度，更不要說超越了！

白酒，清香型和醬香型的區別是什麼？

清香型具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。清香型酒貯存期為一年左右。亦稱汾香型，以山西汾酒、河南寶丰酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表，屬大麴酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。

醬香型口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。發酵工藝最為複雜。所用的大麴多為超高溫酒麴。醬香型酒要求貯存三年以上。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。

清香型白酒，最好喝的是什麼酒？

清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。以汾酒名氣最大，它入口綿，落口甜，香氣清正。

米香型白酒特點，蜜香輕柔，綿甜醇厚，優雅純淨，回味怡暢，我是做米香型的。

清香型的白酒發展

上世紀70年代前，清香型白酒的市場佔有率佔全國白酒75%以上，70年代後讓位於濃香型白酒。專家們較普遍地認為，一是創新觀念滯後，二是科技進步滯後。80年代汾酒微量成分的檢測只有204種，且定性檢測多、定量檢測少，特別是對清香型白酒起到重要呈味作用的有機酸類，只定量分析了乙酸和乳酸，多元醇的檢測為空白，且檢測結果與品評結果未能結合，所以很難找到優質酒、合格酒、等外酒等的各種微量成分之間量比關係，也就很難定義汾酒特徵性微量成分。自1996年8月在杏花村酒都賓館召開的“全國清香型白酒協作會成立大會”，至2004年7月仍在杏花村酒都賓館召開的“清香型類白酒研討會”，時隔近8年。在成立大會上許多專家已指出，上世紀70年代前，清香型白酒的市場佔有率佔全國白酒75%以上，70年代後讓位於濃香型白酒。專家們認為清香型白酒清香優雅，口味純淨，衛生指標先進，最容易與國際口味接軌，發展前景廣闊，並殷切地期望，清香型白酒能再展當年雄風，再鑄當年輝煌。然而8年過去,屬於清香型類白酒的小曲清香、二鍋頭、青稞酒、老白乾型，市場佔有率雖有所好轉，但依舊起色不大，反思其發展滯後的原因，專家們較普遍地認為，一是創新觀念滯後，二是科技進步滯後，兩者互為因果，相輔相成。筆者就以上認識，談幾點淺見，以求拋磚引玉，批評指正。1、上世紀70年代前清香型白酒的重大技術突破建國初期，白酒工業基礎薄弱，技術落後，然而發展迅速。前輕工業部（地方工業部）抓了若干科學試點，如煙臺試點、涿縣試點、永川試點等，其功不可沒，每個試點都有重大的技術突破，許多重大的工藝原則至今仍在白酒行業發揮巨大的作用，其中彭老（彭華秀）在新中國釀酒史上建立了不可磨滅的功勳。60年代中期，原輕工業部又抓了兩個名酒試點，汾酒和茅臺酒試點，分別由秦老（秦含章）、周老（周恆剛）掛帥，為我國名優白酒的發展壯大奠定了科學基礎。茅臺試點指出，濃香型白酒的主體香是己酸乙酯；汾酒試點指出，清香型白酒主體香是乙酸乙酯。其實茅臺酒和汾酒的大麴微生物分離工作，早在1960年由中科院微生物研究所在方心芳老先生指導下已經進行，汾酒試點時又在秦老的指導下，深入到制曲和酒醅發酵的各工藝階段及其環境，用純種分離、鑑定和平板計數法，進一步探討大麴和酒醅工藝全過程的各種微生物種群的消長關係，並將純種分離所得數百單株微生物種群進行一般功能性的測定，如糖化力、液化力、蛋白酶分解力、發酵產酒精能力、產酯能力等，而得到各種群微生物的優良單株。汾酒試點結束，為鞏固試點成果，秦老提議，在老廠長秦斌的帶領下，將汾酒試點得到的11個優良單株微生物，應用到原山西省祁縣酒廠（後改名六曲香酒廠），進行多種微生物純種培養，混合使用（後稱“多菌種共酵”），代替大麴中的自然微生物，釀製優質清香型白酒，最先應用於製造香醅用酒精串香的液態法白酒，後用薯幹原料製造香醅改進薯幹酒的質量，文革十年浩劫後，百廢俱興，將該香醅直接蒸酒得“六曲香”酒。1979年全國第三屆評酒會獲國家優質酒（銀牌獎），隨後獲輕工業部酒類質量大賽金盃獎。其後多菌種共酵法在山西全省推廣20餘個酒廠，並被國內有關白酒廠認可和效仿。因此，在上世紀70年代前，山西的清香型白酒企業，由於敢於觀念創新，追求技術進步，清香型白酒的工藝技術居全國一流水平，清香型白酒的質量居全國領先水平。但從70年代起，山西的清香型白酒落後了。2、己酸菌的問世，帶來了濃香型白酒發展的大崛起中科院微生物研究所和汾酒試點中，從汾酒大麴和酒醅中分離、鑑定得到許多產乙酸乙酯的漢遜酵母、假絲酵母和釀酒酵母等，其中以漢遜酵母產酯性能最高，並有優雅的水果甜香氣味。由於己酸菌......

各地清香型白酒品牌有哪些

個人覺得陝西白水杜康酒還不錯，濃香型和清雅香型都有

清香型，濃香型，醬香型酒的區別是什麼？

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春等也屬於醬香型白酒。二、濃香型白酒濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴等都屬於濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大麴、貴陽大麴、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大麴、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。三、清香型白酒清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白乾風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽淨。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。除此以外，寶丰酒、特製黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。

什麼是濃香型白酒

這是分類：

1．醬香型：以貴州茅臺、貴海酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。

2．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。

3．濃香型（大麴香型）：以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖在線的“1573”(單糧)為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。

4．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。

濃香典範

5．鳳香型：以陝西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。

6．芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，於1957年發現。芝麻香型白酒是中國成立後兩大創新香型之一（芝麻香型白酒與兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！

7．豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發哮劑，半固態液態糖化邊發哮釀製而成的白酒。

8．特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長。

9．老白乾香型：以河北衡水“衡水老白乾”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱於世。

10．兼香型：①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒.②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。