大排檔賣什麼好?

General 更新 2024-12-27

大排檔是什麼意思？賣什麼的。。

燒烤和啤酒

我想開個大排檔，都買些什麼好呢

你可以通過促銷的辦法啊，比如海鮮買三隻送一隻啊，還有可以有那種扎啤，東西稍微貴點沒事，可以贈送扎啤，還有如果是瓶裝啤酒或者聽裝啤酒就可以少賺點，便宜點賣了，也可以發傳單，拿著傳單過來吃飯就有優惠

大排檔主要賣些什麼菜？

賣些大媽菜

大排檔如何經營和管理？

大排檔的經營管理估計很少有人會思考和回答這個問題吧，我簡單的說說，不一定對，因為大排檔的經營管理說實話和酒家的經營管理有很大不同，比很多餐飲企業都靈活。

1、大排檔定位，這個很關鍵，從已有的大排檔來看，主要定位有：夜間消費、人流密集區快速消費、物廉價美美食定位、魚仔攤（以小魚為主要烹飪對象）、特色美食消費（比如什麼什麼粥，就是說有一樣特別突出的美食）、工廠區的快餐或工作宴客定位、外賣定位……等等。

不同的定位會影響採購、設備配置、營業時間安排和人員安排等很多方面的後續管理不同。

不談太多，這裡我只談一下定位原則：

1.1、差異化原則，要和別的大排檔和酒樓競爭，就要差異化，找出自己能做別人沒有的東西；

1.2、物廉價美原則，這是對於大排檔都適用的原則，其實也來自於差異化原則，主要用於區隔與酒樓的差異經營；

1.3、特色鮮明原則，同樣是差異化原則的引申，但又有不同，特色可以指菜品也可以指環境，我個人更傾向於菜品，特色菜要給到人物超所值的感覺，圍繞特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉價美是為了吸引大眾，而高價的一桌特色菜是為了迎合有錢人或有B格的需求。

1.4、安全衛生舒適原則，還是差異化的延生，很多大排檔都是不安全衛生的，但我算過一筆賬，投入一點清潔費、餐具更替費和消毒費，還有多增加一個人，對於經營大排檔來說還是很划算的。

1.5、儘量壓縮節約成本原則，大排檔就是大排檔，雖然應對未來市場需求可以儘可能比別人投入多一些安全衛生方面的成本，但其他方面絕對要壓縮壓縮再壓縮；

1.6、道德原則，這個是我個人加上的，希望所有餐飲從業人員都要至少有一顆良心，至少敢在自己的店裡解決每一頓飯，至少和其他人說起餐飲行業，能自豪的告訴別人，我的店的東西全部是安全的！

1.7、位置第一原則，做大排檔的選址絕對是第一位，這個不多展開；

1.8、規模適當原則，大排檔不是酒樓，不是越大越好，也不是越小越好，適當規模是最重要的定位之一，規模可以參考附近最火爆的和最冷清的同行，取他們的中間值為第一次定位時折中方法。

2、採購和財務管理，成本第一原則去管理財務和採購；採購產品質量要嚴把關，一旦菜品原料出問題，將嚴重影響經營，所以這個地方不能馬虎。

3、原材料儲存管理，要有較為完善的冰鮮分開的存儲方法和設備，鮮活海鮮用展示魚缸來存放會吸引更多的客人，而冰櫃現在外面也有可供展示的冰櫃，適當的將菜品量和原料進行展示也是一種好方法，最好是標上價格，這樣更能促進消費。

4、人員管理，大排檔的人最重要的是廚師和案板，廚師要能帶徒弟的好師傅，案板要專業的刀工師傅，這兩塊花多點錢籤多幾年合約都可以。而最優的方案是老闆自己是廚師，親戚裡面找一個人培養成案板。廚師和案板裡面很多人傾向於廚師更重要，其實這個話題沒必要展開，好廚師本身應該是一個好案板，好案板只要培訓好也能成為好廚師，從基礎來說，案板會比廚師更重要，切好肉菜本身就能為大排檔節省很多的成本，記住這一點很重要！廚師很多酒樓出來的廚師已經忘記了節約，但優秀的案板師傅本身就是一個原料配置大師！

5、營銷流程和管理，對於大排檔來說，這個題目好像太高大上了，但既然你都提出了這個問題，那麼我想必要說一下，營銷流程和管理對於大排檔來說是生意好壞的最直接影響力。為什麼有些大排檔菜品什麼的不怎麼樣，但人流如織，稍微多看看你就會了解，他們接待客人的方法用的就是客人最喜歡的方法，比如定位在工廠區，生意好的大排檔接客老闆一般會是那種相當豪爽的人，給這個客人多加點飯或多加點不值錢的菜是他們致勝的法寶。比如提供美食......

剛開一夜市大排擋賣什麼好?開半年了現在沒生意了

做這類生意竟爭大

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大排檔營業額多少才保本

日前，關於“大學生辭職賣餅”的新聞引起了許多人的注意，“日進600元”、“年入250萬”等字眼博足了眼球。不少讀者更是向本報表示，夏天來了，自己也有開大排檔、賣小吃的打算，但不知道這種小本生意到底掙不掙錢。近日，記者為此在省城合肥進行了探訪。

位於合肥市丹霞路合工大北門附近的露天夜市，是省城最熱鬧、規模最大的夜市之一。該市場由合肥市城管局和芙蓉社區共同開發，佔地5000平米左右，據管理夜市的物業公司負責人介紹，目前此處聚集了200多個大小攤點，燒烤、龍蝦、海鮮、涼皮米線、餛飩、炒菜等品種不一而足，晚上六點開始營業，凌晨兩點左右歇業，人氣非常旺。

炎炎夏日，吃燒烤、喝啤酒的人最多，在夜市中間地帶，記者找到了一家燒烤攤點，一臺電烤爐，再加上4張桌子16把椅子，基本就是全部的擺設，雖然佔地不到10平米，但這裡已經坐滿了人。“生意還不錯，最多的時候一天有1000多元的收入，平時都在六七百左右。 ”老闆李大姐告訴記者。

那麼，開這個燒烤攤到底掙不掙錢呢？李大姐說，如果把燒烤品種各自的利潤分開來算，的確很賺錢。其中蔬菜的利潤最大，以烤韭菜為例，現在到周谷堆市場去批發，價格大約是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上水電、燒烤料等，約1.5元/盤，每盤烤後零售價為5元，利潤率高達233%；副食品如烤饅頭，成本達到0.5元/串，售價1元/串，利潤率是100%；肉類是燒烤中主要的菜品，但卻並不賺錢，以賣得較多的牛肉串來說，進價已達48元/斤以上，大約每3斤牛肉能穿出170支肉串，再加上牛油的成本，平均已超過1元/支，加上其它材料成本，約1.5元/支，而售價是2元每支，利潤率只有33%。

夏天納涼，少不了要喝點酒水。“酒水的利潤也很不錯，而且它的消費量大，來吃燒烤的顧客喝幾瓶啤酒非常正常。 ”李大姐說，零售價6元/瓶的啤酒，進價不到3元/瓶，利潤率為100%；24瓶一箱的礦泉水進價13元，每瓶0.54元，一般賣2元/瓶；再說飲料，某品牌的果汁32元15瓶，約2.13元/瓶，售價4元，賣一瓶淨賺1.87元，利潤率為88%。

“雖然分開來算，利潤都有點嚇人，但綜合利潤肯定沒有這麼高。 ”李大姐對記者說，生意有好的時候，也有不好的時候，生意不好的時候材料損耗就比較大，而且夜市每月還要收取1000多元的管理費，綜合算起來純利潤大概只有銷售收入的45%左右。

“6月到10月是旺季，平均每天的營業額大約是800多元，現在我們這個攤位每天的純收入也就在400元左右，每月12000元上下。”李大姐說。目前，該攤位由李大姐一家三口打理，加上進貨進材料的時間，每天工作10幾個小時，其實非常辛苦。

夜市物業公司負責人也告訴記者，從這一帶的情況看，生意最好的大排檔日營業額能達到3000元以上，月收入超過10萬元，但總體上看，大排檔的綜合利潤一般不超過營業額的50%。“小本生意，主要還是靠走量，要吸引顧客還是應該選擇一個好的經營品種，做比較有特色的大排檔。 ”該負責人表示

公司20人去大排擋要買點什麼菜呀

隨便點一些就可以了，大排檔的東西還是比較好吃的，就是有些不乾淨。

怎麼看也看不夠，一鉤月夜下翩然搖曳的花影。眼前疊加著的婆娑魅影，象極了女子身上特有的柔美娉婷。月兒好，花顏自然放晴。聞著清風送來的花兒馨香，望著散落一地的細碎月光，驀然心念一動，若將此番光景，植入擁擠的心庭。莫不是這樣就可圓我此刻，想用一圖一文修植心境的夢？

一直想收穫怡然自得的詩情，以此修補偶爾有點殘缺的心境。一直想執筆抒寫還未曾實現的夢，將優美的語意永遠植入心中。一直想用起起伏伏的平仄韻調，把長滿荒蕪的心園再次修整。可這已被粉碎過無數次的涼夢，豈是三言兩語就能詮釋清？

我想開個大排檔，開大排檔都需要買什麼配料炒菜用的？

最基本的鹽糖油醋老抽生抽穿雞精味精料酒也可以進點耗油蒸魚豉油郫縣豆瓣醬醬豆腐還有就是簡單的香料花椒麻椒幹辣椒香葉大料桂皮如果連調料都不知道選什麼的話也別開大排檔了

夜市（類似於大排檔）一條街租了一個小門面，夜市的生意很紅火，各位大俠指點一下小弟賣點什麼東西好呢 200分

第一步看看附近其它攤位都是賣什麼的，還有逛街的都是什麼樣人，然後可以定位了。

第二步如果賣雜貨，東西儘可能的多、全、多樣化，服務一定要好

如果賣食品，既然大排檔不行、還是小門面，那就算了

除了擺上熱銷的雜貨（生活品、裝飾品、小禮物、手機配件），還可以弄弄手機貼膜啊（這幾年特好賺，貼一下十幾二十塊），其它什麼服務的。一定要多樣化，不能死板了。

門面上，可以弄一圈迷紅燈之類的，顯眼點，夜市嘛！