活玉螺怎麼吃?
General 更新 2024-11-22
活玉螺怎麼洗
螺肉（一般是將螺焯水至剛張開口時撈出取肉），取出後先加入一些食鹽，用手使勁搓揉，將螺肉除頭部以外的其他部分揉碎（揉搓要反覆進行，要揉得均勻），然後倒入淘米籮中用清水漂洗，此時漂出的水發渾，如此漂洗二到三次，水質有些發白後即控出水，倒入一個大的不鏽鋼托盤中，從一邊開始逐個排查，聽到有碎殼、小螺敲擊到托盤的聲音，即立刻找出發聲部位，邊排查邊揀出硬蓋，這樣經過兩次排查後，再加入食鹽搓揉一下，再漂一次水，即可除去泥沙、硬蓋、碎殼、小螺等雜質