三鮮湯麵條怎麼做好吃?

General 更新 2024-12-03

三鮮湯麵做法

材料: 嫩嫩的小青菜4-5棵,

蘑菇(雞腿菇,小姬菇 ,香菇若干個)

腐竹2根 ,小蝦乾若干, 豬肉糜少許 (放多少看個人食量吧)

以上材料洗淨備用.

取小沙鍋放小半鍋水倒入精製油 ,放入蝦乾,雞腿菇,小姬菇 ,香菇,腐竹,(新鮮菌類不下油鍋,直接入水 ,可以把鮮味調出來,味道更加鮮美的),煮沸後小火稍微燉小會,把蝦子跟素三鮮的鮮味充分發揮出來.

隨後下面條,因沙鍋比較小可慢慢下面條並充分攪動以免麵條沾底. 大約煮3分鐘麵條半分熟時放入小青菜 ,再煮1-2分鐘 ,麵條已8分熟時既可. 因為沙鍋餘熱厲害可以利用餘熱把麵條溫熟 ,吃的時候就不至於爛爛的.(當然喜歡吃熟透的也可以燒至全熟).

一鍋熱氣騰騰美味的海陸三鮮面就展現在眼前了.

紅紅的蝦子,白白嫩嫩的蘑菇,還有碧綠的青菜, 嘗一口味道更是混合了蝦子和蘑菇的鮮香鮮美無比.

怎麼做最好吃三鮮面怎麼做出三鮮麵湯很好喝

正宗三鮮面屬於私家菜譜，主要原料是麵條、海鮮；工藝是煮，製作簡單；　正宗三鮮面的原料：麵粉

正宗三鮮面的配料：骨頭、雞蛋、小黃魚、洋蔥、鰻幹、蟶子、活蝦、魷魚、青菜、魚丸、粉幹

正宗三鮮面的調料：蔥、姜、鹽、料酒、醬油、味精、雞精、胡椒粉、米醋

正宗三鮮面的做法：

1、熬製高湯，筒骨頭單根，戳水後放高壓鍋加水+2根蔥+少許生薑壓半個小時，備用。在這期間開始做手擀麵。

2、1斤中筋麵粉加適量水和鹽巴，加入一個雞蛋混勻揉成團，覆上保鮮膜醒10分鐘左右。

3、在這十分鐘之內，開始做姜蛋，2個雞蛋打散加入少許常和去皮生薑末，攪勻，放平底鍋上煎。

4、擀麵。

5、生面下鍋，等麵條浮起時，加入一勺水，再待麵條浮起，過冷水撈出備用。

6、開始燒面了。鍋放油，燒熱，放入小黃魚兩邊煎一下，加入少許鹽，放薑片、洋蔥、蔥白段、鰻幹、姜蛋，倒入料酒，加入高湯，放入活蝦、蟶子，少許醬油、味精、雞精，燒沸，撇去浮沫，最後放入青菜蔥段和麵條。盛碗，OK。

7、如法炮製鮮蝦面和魷魚面

8、魚圓粉幹。鍋放少許油，燒熱，加入洋蔥、薑末、蔥段放入高湯，摘入魚丸，燒熟，放入調料、小青菜、蔥末和燙熟的粉幹，最後放少許胡椒粉和米醋，OK。

三鮮面的湯頭怎麼做

三鮮”下粉幹以前，要先用熱油加薑末、料酒略炒，巧妙地把海鮮的腥味去掉，隨即盛出，鮮味都溶於湯頭中。三鮮粉幹除了帶殼的蟶子和白蝦，還有一鮮是去殼的牡蠣。吃蟶子時有人喜歡把它的筋挑掉，容易消化；白蝦肉質細嫩，頭上有膏的更好；至於牡蠣，生吃和烹食都很鮮。這“三鮮”溶於湯頭中，不加味精就鮮得不得了，再加入炒熟的雞蛋和新鮮的菜葉，可謂“禮多人不怪”，品嚐時要調羹和筷子並用，吃麵喝湯，痛快淋漓。

外面賣的三鮮雞蛋湯的做法

材料

雞脯肉150克水發海蔘100克蝦仁50克黃瓜25克雞蛋1個生薑1小塊澱粉適量

調配料

香油1小匙高湯20大匙料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精鹽2小匙味精1小匙

製作過程

1、將雞脯肉剔淨筋膜，切成片；水發海蔘剖腹去內臟，洗淨，切成片；蝦仁切片，黃瓜洗淨，切成菱形片；生薑洗淨切片；

2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、澱粉拌勻，醃製片刻；

3、把雞片、海蔘分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海蔘片、蝦仁片放入湯碗中，淋入香油拌勻；

4、往鍋內放入高湯、生薑，燒開後撒去浮沫，加入精鹽、味精後倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。

三鮮湯伊府麵怎麼做 5分

擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

製作原料川圓細麵條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。

烹飪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用；鍋中放水燒開，將麵條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

面中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。正宗的四川擔擔麵又辣、又滑、又香，就象冬天裡的一把火，暖意無限。

見這“擔擔麵”如此“平易近人”。只可惜自己一直沒有品嚐，呆到他年有機會之時，一定慢坐下來細細咀嚼之，才不枉費對“擔擔麵”的仰慕之情。

請問溫州排骨麵和三鮮面怎麼做，特別是排骨的配比料湯

買排骨。一定要買切好的，否則自己切排骨太麻煩

第二步，把排骨用水衝一衝，洗一下（也可省略）

第三步，把排骨放入燒開的水中，先把火開到最大，等一小會，大概3分鐘，水裡會出現很多肉沫，用勺把肉沫舀出。

第四步，放入鹽，糖，醬油，13香，大料，轉小火，燉。（第一次先不要放太多調味料，大料沒有也可以不放，最好選擇有蓋的鍋，燉出來的東西好吃）

第五步，只要鍋裡水夠，火不大，就可以去論壇灌水了。過大約40分鐘左右，看一眼，水是否還夠，嘗一下湯的味道，如果味道淡，再加一點調味料。

第六步，再燉40分鐘，再檢查一下，加一點水。

第七步，再燉40分鐘，出鍋。

全過程大概需要2小時，推薦用小火燉，這樣燉出來的排骨好吃。

根據個人口味，可以在燉的過程中加入白菜，粉皮一起燉，味道更好。

買的晒乾的小河蝦，想做湯麵怎麼做才好吃？

全是小幹蝦做出來不怎麼好吃，

個人建議你在買點魷魚蠣肉蛤蜊做三鮮湯

三鮮湯做法

1 開水備用

2 魷魚蠣肉蛤蜊洗乾淨魷魚切圈備用

3 開火鍋裡放少許油燒60℃放幹蝦煎黃

3 放薑片魷魚蠣肉蛤蜊翻炒5-6秒放黃酒接著放開水可能會有泡沫用湯勺去除就好了

4 鹹淡可調適合自己口味

5 水燒開即可，

可以放點蔥花

刀削麵的做法和調湯

刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為"中國十大面條"之一，流行於北方。操作過程:將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

做法介紹

削麵

刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。

調料

刀削麵的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。

滷汁

一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷汁較為合適，比如西紅柿雞蛋滷汁，酸湯臊子滷汁。現將山西的三種滷汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：

肉滷

製作方法：

豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。

鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。

將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。

放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放 <姜，蔥，蒜> 。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。

倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。

三鮮滷

【主料】：水發海蔘100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。

刀削麵

【輔料】：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。

【製作方法】：

1．將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。

2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；

3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。

番茄雪菜滷

【主料】：　番茄2只雪菜500克。

刀削麵

【輔料】......

黃瓜火腿麵湯的做法，黃瓜火腿麵湯怎麼做好吃

食材

主料：面片150g，黃瓜60g，香腸70g，火腿腸70g

輔料：油適量，鹽適量，麻油適量

黃瓜火腿麵湯的做法

1.準備食材，切成片；

2.鍋內水燒開放入面片，燒滾後再放入火腿腸香腸黃瓜，放適量鹽；

3.燒熟後裝碗；

4.淋入麻油即可使用。

小貼士：面片不宜煮的時間太長，容易爛。

早上吃麵條配上炸醬，好吃得不得了，超簡單的下飯菜

刀削麵滷汁料：

刀削麵的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、豬肉滷、三鮮滷、素滷、金針木耳雞蛋滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。

一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷較為合適，湯滷以鹹鮮口為主，湯汁多於滷料。

豬肉滷

材料：

熟五花肉片200克、雞蛋500克、黃花菜20克、木耳10克、鮮腐皮200克、冬筍100克、蝦米50克、薑末15克、豬油20克、花椒2克、芽菜100克、醬油20克、味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克、蒜3瓣。

做法：

1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。

2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。

羊肉滷

材料：羊肉500克、面鹽50克、老抽15克、麵醬100克、料酒15克、醬油50克、味精10克、大蔥25克、薑末25克、花椒5克、大茴香10克、小茴香2克，桂皮5克、良姜5克、白芷6克、畢波1克、丁香1克、肉寇2克、砂仁2克、乾草1克。

做法：

1、羊肉放盆內用溫水洗淨，用刀切核桃塊，衝淨血水控幹待用。

2、炒鍋加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味後，在放入麵醬，待麵醬炒香發粘後，在加控乾的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味後在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘後，轉為中火，待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。

三鮮滷

材料：

水發海蔘100克、水發魷魚100克、熟雞肉100克、雞蛋500克、豬油50克、蔥結50克、精鹽適量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。

做法：

1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。

2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用。

3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。

素滷番茄雪菜

材料：

番茄2只、雪菜500克、豬油50克、蔥結50克、精鹽適量。