引起蛋白質變性的原因?
引起蛋白質的因素有哪些？變性後性質有哪些改變？在實質中有何作用
致變因素
引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波的作用等；化學因素有強酸、強鹼、尿素、重金屬鹽、十二烷基磺酸鈉(SDS)等。在臨床醫學上，變性因素常被應用於消毒及滅菌。反之，注意防止蛋白質變性就能有效地保存蛋白質製劑。蛋白質的變性很複雜，要判斷變性是物理變化還是化學變化，要視具體情況而定。如果有化學鍵的斷裂和生成就是化學變化；如果沒有化學鍵的斷裂和生成就是物理變化。
變性結果
生物活性喪失：蛋白質的生物活性是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學功能。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特徵。有時蛋白質的空間結構只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。
某些理化性質的改變：蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱，因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來，分子的不對稱性增加。
應用價值
1、雞蛋、肉類等經加溫後蛋白質變性，熟後更易消化。
2、細菌、病毒加熱，加酸、加重金屬（汞）因蛋白質變性而滅活（滅菌、消毒）。
3、動物、昆蟲標本固定保存、防腐。
4、很多毒素是蛋白質，加甲醛固定，減毒、封閉毒性鹼基團作類毒素抗原，製作抗毒素。
5、用於蛋白純化中雜蛋白的沉澱。
引起蛋白質變性的因素有哪些
物理因素如:高溫。化學因素如:酸，鹼。生物因素如微生物的分解。
何謂蛋白質的變性 引起蛋白質變性的因素有哪些 舉例說明其應用
蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。因素：強酸強鹼或加熱都能導致蛋白質變性。最常見的就是我們平時煮雞蛋，經過高溫雞蛋變性了，因而更容易被消化
蛋白質的變性
蛋白質二級及其以上的高級結構狀態受到破壞，引起蛋白質理化性質改變並導致其生理活性喪失。這種現象稱為蛋白質的變性。
變性對其結構和功能的影響:
溶解度降低
改變對水結合的能力
失去生物活性
增加對酶水解的敏感性
特徵粘度提高
結晶能力喪失
影響蛋白質變性的物理因素:
熱（40~80℃）和低溫 ；
壓力50~1200KPa；
剪切力；
輻照；
界面
影響蛋白質變性的化學因素:
酸鹼 大多數在pH4~10穩定；
金屬 Cu、Fe、Hg、Ag；Ca、Mg；Na、K
鹽
有機溶劑；
有機化合物水溶液
什麼叫蛋白質變性?哪些因素可以使蛋白質變性?
蛋白質失去原有的三級結構叫變性。很多因素都可以使蛋白質變性，如高溫，尿素等
蛋白質變性的原因 斷裂的是哪裡
蛋白質變性的原因有高溫、酸鹼性改變等引起蛋白質空間結構改變導致性質改變。