橄欖油可以炒菜嗎?

食用橄欖油可以炒菜嗎？

可以用來炒菜。

被譽為“營養之王”的橄欖油。即使煎炸熱炒，營養都不會受到破壞。因為橄欖油抗氧化性能和不飽和脂肪酸含量高，在高溫時生化結構仍保持穩定，煙點高達240°~270°，遠高於其他食用油煙點值。用於製作各種佳餚美食，營養美味之餘還健康。

1、用橄欖油煎炸各類食物

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯或做燒烤。

2、用橄欖油製作醬料和調味品

用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麵包與其他食品。錠橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。

3、用橄欖油醃製肉類

在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。

4、直接使用橄欖油

特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚裡用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

橄欖油真的不能用於炒菜，只能涼拌嗎

橄欖油採用油橄欖鮮果經過物理冷榨工藝榨取，是純天然木本食用油，即油狀的新鮮果汁。可以直接生飲（注意，僅限真正的高品質特級初榨橄欖油）。歐洲部分居民用它直接蘸食麵包，橄欖油還可以涼拌沙拉，烹調，煎炸，烘焙，保健 ，美容，護膚等等用途。

橄欖油是可以用來炒菜的，還可以蒸、炸、烤、煨、煎。在烹飪過程中，橄欖油會在烹飪的原材料上形成一層保護膜，防止原材料自身營養成分的六十，確保了食物的營養價值。

不過有些人會建議最好不要用於炒菜，因為真正的好的橄欖油價格都比較貴，較一般家庭來說有些不太經濟。其次橄欖油涼拌，生飲可以為我們提供最好的營養。

由於高品質的特級初榨橄欖油遇熱會膨脹，所以炒菜時建議油量比平日炒同一個菜要少30%左右。

推薦品牌，克魯託 、聖安東尼奧1912。品質都不錯，不過後面那款現在有活動買一贈一，想買的話可以看看。高品質的特級初榨橄欖油在未變質的情況下過期仍可以使用，所以可以放心購買

橄欖油適合炒菜嗎？

精煉橄欖油適合炒菜；壓榨橄欖油適合涼拌或者是菜炒好要出鍋時淋上。

一、涼拌

壓榨的橄欖油比較好，但是價格略高，用來炒菜，一是在經濟上有些浪費，二是在加熱的過程中會損失大部分的營養活性物質，造成了營養素浪費，壓榨橄欖油還是用來涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時淋上。

二、熱炒

炒菜就可以選擇精煉的橄欖油了，價格實惠，也不用擔心加熱後損失了營養活性物質，因為在精煉過程中已經被破壞了，雖然被破壞了一些活性物質，但是橄欖油裡所含的油酸含量高達83%，利於人體消化吸收，比較適合現代飲食的健康選擇。

不能長期食用一種油：搭配兩種以上植物油，輪換著吃，長期單一的只吃一種油會造成其他植物油裡營養物質的缺乏，比如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、花生油都是不錯的搭配選擇。保持合理用油量：橄欖油可以用來炒菜，也要控制好量，成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙。

誰知道用初榨橄欖油炒菜好嗎？？

很多人都問過這樣一個問題：聽說進口橄欖油好，買了一瓶喬斯橄欖油品牌的油回來了，又聽說不能熱炒，橄欖油真的不能用於炒菜，只能涼拌嗎？如果用初榨橄欖油炒菜，是不是它的營養價值就和玉米油、花生油一樣了呀？還聽說，如果橄欖油拿來炒菜，遇到高溫的話，不但沒有保健作用，反而比其他植物油還有害健康？ 這些最常識的橄欖油應用問題卻一直有很官方新聞在不厭其煩的轉播著卻又毫元道理．

其實關於橄欖油品牌的能否加熱的主要一個說法是緣於單不飽和脂肪酸．

其實，說這話的人，還是沒明白其中的化學道理。

油酸在受到高熱的時候，隨著時間的延長，會生成越來越多的反式油酸。這沒錯。

不過，反式脂肪酸並非只有氫化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不飽和脂肪酸的油，理論上都可以在加熱之後發生順反異構，形成反式脂肪酸。再說，反式脂肪酸也並不是油脂加熱之後產生的最可怕的危險物質。還有很多比它更糟糕的，比如說，含有多個雙鍵的脂肪酸特別容易在加熱後發生環化反應，以及氧化聚合反應，以及油脂熱分解產物。這些產物的毒性，都比反式脂肪酸更大。

俗話說，“蒼蠅不叮無縫的蛋”。脂肪酸上面的雙鍵，或稱不飽和鍵，就像是一個個的“裂縫”，它們會讓分子發生彎折，也容易讓氧氣趁虛而入，還容易發生聚合反應。一般來說，脂肪酸分子中的雙鍵數目越多，它的氧化穩定性就越低，對熱的穩定性就越差。在加熱的情況下，氧化速度就更快。

橄欖油中單不飽和脂肪酸佔據絕對優勢，也就是說，它的分子當中只有一個“縫”。而大豆油最多的是有兩個雙鍵的亞油酸，含量超過50%，甚至還有帶著不少三個雙鍵的亞麻酸，所以它的耐熱性還不及橄欖油。玉米油和大豆油的脂肪酸構成相當類似，紅花油、葡萄籽油等亞油酸含量更高，可達70%以上。像富含alpha-亞麻酸的亞麻籽油、紫蘇籽油之類保健用油，以及除富含亞油酸外還含較多花生四烯酸的核桃油，因為含3-4個雙鍵的脂肪酸比例較大，特別“嬌氣”，極容易發生氧化和聚合反應，完全不適合加熱食用。相比之下，花生油和米糠油略“皮實”一些，它們的飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸相對平衡一些。

飽和脂肪酸是不含有雙鍵的，除非長時間高溫加熱，否則氧氣“無縫可鑽”，耐熱性相對比較好。所以油脂當中的飽和脂肪酸含量越高，就越適合煎炒烹炸。方便麵廠、快餐店都喜歡用棕櫚油來油炸食品，正是因為棕櫚油含接近一半飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量甚低這個優點。過去幾百年中，人們一直是用富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、黃油等來油炸食品的，也正是這個道理。它們油炸出來的食品不易變色，而且口感酥脆。

在富含不飽和脂肪酸的油脂當中，橄欖油本來還算是比較“皮實”的。非初榨的橄欖油，顏色為黃色的橄欖油，從價格上來講很適合用來製作各種普通炒菜，穩定性比大豆油還要強。只是，初榨橄欖油未經過精煉，其中游離脂肪酸多，而且顏色呈現黃綠色，其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質，故而不太適合高溫、長時間加熱，最好還是用來做涼菜，或僅僅輕微加熱的菜餚。再說，那種特殊的橄欖清香，也會隨著加熱而散失，就像香油用來炒菜會浪費其香氣一樣。其實呀，並不是橄欖油不能炒菜，只是說任何油脂類高溫下都不好，而從煙點出發來說進口橄欖油品牌的還相對來說好些．

ballester橄欖油可以炒菜用嗎

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法： 直接作為冷餐油 。橄欖油直接使用會使菜餚的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。 用橄欖油煎炸。

橄欖油可以反覆使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們儘可放心使用。 用橄欖油醃製。橄欖油是比較好的醃製原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去。 用橄欖油烘焙。將橄欖油塗抹在麵包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油做菜有哪些好處？

具有較高的穩定性從營養學的角度來說 初榨橄欖油在高溫下能相對堅持其穩定的性質。與其他植物油。棉籽油，如葵花油。玉米油和大豆油相比較，得益於橄欖油所含有的油酸成分，高溫下橄欖油會發生較小的性質變化，形成熱氧化物的可能性更小（熱氧化物是一種潛在有毒物）所以使用橄欖油來高溫煎炸食物，可以減少食物吸收這些有害物質的可能性，從而也更好的促進事物中的有益成分被人體吸收。具有可重複使用性由於橄欖油和初榨橄欖油在高溫下能堅持較為穩定的性質。橄欖油可重複使用。對比其他食用油而言。堅持食物的性質 用橄欖油煎炸食物時。這也是橄欖油優於其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現。這種維護殼能防止食物粘在一起，橄欖油可在食物外表形成一層保護殼。同時有助於防止食物自身含有的水分及營養成分的流失。 查看原帖>>

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用橄欖油炒菜好嗎

你好，橄欖油是可以高溫炒菜的，不過用特級初榨橄欖油炒菜有點浪費，因為一加熱後，有些營養物質就沒了。所以用特級初榨橄欖油炒菜，是有訣竅的。比如用熱鍋冷油的方式，那麼就可以儘可能的保留了其中的營養物質。

記得采納啊

橄欖油燒菜的正確用法

橄欖油燒菜的正確用法 :

高溫加熱橄欖油會讓其營養流失。不少人們在家做飯時使用更健康的橄欖油。從菜餚的口味上來說，確實比用“大油”炒制的清淡一些，但大部分食客表示，為了健康，可以接受這種口味。那麼，僅僅更換烹調用油，真的對健康有那麼多好處嗎?

橄欖油素有“液體黃金”之稱，它富含油酸等單不飽和脂肪酸和多種對人體有益的微量物質，但不含膽固醇，因此更為健康。“餐飲企業能用橄欖油代替豬油、菜籽油等，是個不小的進步。”

根據加工方法不同，橄欖油分為初榨和精煉兩大類，營養成分上也有所區別。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實中榨取的，不經任何化學處理，質量最佳。精煉橄欖油是經過提煉的，雖然營養價值不如初榨的，但油酸含量仍高於其他品種的油。訂

正因如此，橄欖油不僅讓餐飲企業趨之若鶩，更是成了不少家庭的新寵。但是用橄欖油炒菜會破壞其營養成分。其一，橄欖油中的微量物質屬多酚類，在高溫環境下容易被破壞，降低其營養特性。其二，單不飽和脂肪加熱到冒煙後，容易變成不健康的反式脂肪。而橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的要低很多，基本上只要一烹調，就會產生反式脂肪。“因此，國外都用橄欖油來拌涼菜，而不是炒菜。”

不過，將其用於短時間的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，燉菜時溫度比炒菜低，所以做亂燉之類的菜也可以用橄欖油。但是，像炸雞排、炸帶魚、乾煸牛肉這類需要長時間高溫加熱的菜，用橄欖油費用高又損失營養，不如選擇價格便宜、冒煙點高的花生油或色拉油來得安全。

橄欖油可以炒菜嗎？油溫多少度才不失去營養？

特級初榨橄欖油適合拌涼菜，現在有一種橄欖油也可以炒菜用。但是一般的橄欖油都不耐高溫，因為高溫達到226度時，橄欖油不但沒營養，還會致癌。所以，炒菜的溫度一般在150-195度為宜。

橄欖油可以炒菜嗎？橄欖油怎麼吃最好

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。 不同的食用油分別含有“飽和脂肪酸”、“不飽和脂肪酸”。“飽和脂肪酸”是壞東西，可以升高血脂，使血管硬化；而“不飽和脂肪酸”的作用則反之，可以降低血脂，保護血管。之所以不提倡吃動物油，就因為其中含有危害健康的“飽和脂肪酸”。而橄欖油的好，也就在於它不僅不含有“飽和脂肪酸”，而且“不飽和脂肪酸”含量豐富。 但所有事情都是一分為二的，“不飽和脂肪酸”在遇熱的時候，其中的不飽和鍵會被氫化，成為大家已經比較熟悉的“反式脂肪酸”，在生活中被稱為“植物黃油”。“反式脂肪酸”在過去也是一大科研成果呢，因為用它製作的點心不僅香味濃郁，且用它製作的食物不容易變質。 可是逐漸的人們發現，如果經常食用“反式脂肪酸”，它對心臟血管的影響居然比“飽和脂肪酸”還大，也就是說，這種“植物黃油”對身體的危害要在真正的黃油之上！長期食用，罹患心腦血管疾病的風險更大！ 富含“不飽和脂肪酸”的橄欖油一旦加熱，或者用來煎炸炒菜，其中的“不飽和脂肪酸”馬上就會“變節”，產生對身體有危害的“反式脂肪酸”，之前的優點蕩然無存，這也是為什麼雖膽棕櫚油中含的“飽和脂肪酸”很高，但無論是製作方便麵還是肯德基之類以炸雞為主的快餐業，都選擇棕櫚油而不是橄欖油的原因，“飽和脂肪酸”相對穩定，不容易有“變節”的風險，不會轉為“反式脂肪酸”的。 因此，橄欖油雖然好，但它更適合涼拌，如果你要經常煎炒烹炸，那還是不選它為好。