麻辣水煮魚怎麼做?

General 更新 2024-11-16

麻辣水煮魚家常做法，正宗麻辣水煮魚怎麼做

水煮魚的家常做法

主料

羅非魚

一條

豆芽

400g

油菜

300g

輔料

水煮魚調料

一包

花椒

適量

麻椒

適量

八角

適量

幹辣椒

適量

郫縣豆瓣醬

適量

香菜

適量

蒜

一頭

小蔥

兩顆

姜

適量

雞蛋

兩個

步驟

1.準備原料

2.魚洗淨切下魚頭，魚尾，片下魚肉切成魚片，（我切了點兒雙飛魚片），魚骨砍成段

3.魚頭魚骨和魚片分別倒入水煮魚醃料，料酒，蛋清，鹽拌勻醃製20分鐘

4.蔥切段，薑切片，調一碗水澱粉備用。鍋裡倒少量油把豆芽炒軟盛出備用，油菜焯水備用

5.炒鍋倒油，倒入花椒，麻椒，八角，小火炒出香味，倒入蔥姜翻炒，倒入水煮魚的醬料和郫縣豆瓣醬炒香，放入幹辣椒炒辣（幹辣椒最好是在花椒爆香後就放入，我是忘了），倒入適量清水煮開

6.煮開湯底放入魚骨煮十五分鐘，再放入魚頭和魚尾煮五分鐘，魚片在水澱粉裡滾一圈下入湯裡煮三分鐘，調入鹽和生抽關火。

7.油菜和豆芽鋪在盤底，擺好魚頭和魚尾，魚骨和魚片擺在中間，辣椒粉和蒜沫放在魚上，鍋裡燒熱油澆在辣椒粉和蒜沫上（滿屋子的麻辣鮮香呢），撒上香菜即可

四川麻辣水煮魚怎麼做

食材明細

草魚1條

郫縣豆瓣醬50g

蛋清1個

料酒10g

植物油100g

澱粉20g

花椒15g

水1500g

麻椒5g

黃豆芽200g

乾紅辣椒20g

香蔥2棵

鹽適量

蒜3瓣

黑胡椒粉1g

白芝麻2g

白酒2g

姜5g

中辣口味

煮工藝

一小時耗時

普通難度

【四川】麻辣水煮魚的做法步驟

準備材料，香蔥、黃豆芽洗淨，草魚刮鱗去內臟，蔥切段，蒜切末，薑切片

把魚頭剁去，用刀沿魚骨兩側一邊切一刀

把魚骨剔出來

用一把比較快的廚師刀斜著片約2毫米厚的魚片

兩片魚全部片成薄魚片，魚骨切成段，魚頭從中間切開，魚片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、澱粉、鹽、蛋清用手抓勻醃製半小時以上

黃瓜切片

倒入60克油，燒五六成熱，加入花椒、幹辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香

放入郫縣豆瓣醬小火1檔炒出紅油，放入蔥薑蒜末炒勻

放入魚頭、魚骨炒至變色

加入沒過魚頭魚骨的冷水

水燒開，放入黃豆芽燙熟

焯熟的黃豆芽鋪一個大碗底，上面鋪上黃瓜

魚湯撈出黃豆芽後，中火下入魚片，火力太大容易煮碎魚片

大火，不要翻動魚片，可用勺子往魚片上澆湯

湯煮開，魚片全部變白，立即關火

把魚片盛入大碗中，放上一開始炸的幹辣椒、花椒，灑上白芝麻

另起一鍋倒入剩下的40克油，小火煸香10克幹辣椒段

油與炸好的幹辣椒澆在魚片上，水煮魚就做好了

麻辣水煮魚這麼做比較好吃？

貝太廚房的網站上看到網友分享的做法，用油量是比一般的菜要多。用料淡水魚 1只幹辣椒 100g 花椒 20g 黃豆芽 200g 食用油 45ml 郫縣豆瓣 2匙（30ml）醬油 1匙（15ml）薑片 10g 蒜末 15g 香菜 15g 澱粉 2匙（30ml）蛋清 1只料酒 2匙（10ml）清水 1碗（500ml）鹽適量、雞精少量、胡椒粉少量做法 1、魚切片，用胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、澱粉、鹽等醃製20分鐘。 2、幹辣椒剪斷、豆瓣剁碎待用。黃豆芽焯水後放入大型容器中待用。 3、炒鍋燒熱，倒油，然後放入剁碎的豆瓣稍炒，再加入20克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片爆香。 4、鍋內倒入約500ml清水（1碗左右），放入魚骨魚頭煮至沸騰，再放入魚片，待魚片煮變色後關火併倒至已放入豆芽的容器中。 5、炒鍋洗淨後，放油燒至5成熟，加入剩下的幹辣椒和花椒爆香。 6、將爆香的調味油倒入盛魚片的容器中，灑上香菜即可。小貼士 1、魚片不要太厚或太薄。 2、燙魚片時用大火，時間把握準確否則口感太老。 3、打底蔬菜可用芹菜、萵筍葉etc。 4、第五步爆香時，注意火候，以免辣椒、花椒炸糊。

麻辣水煮魚的材料做法

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

主料：草魚（1條）。

輔料：黃豆芽（300g）（芹菜200g）（白菜200g）（郫縣豆瓣醬60g）。

調料：食鹽（1茶匙）醬油（1湯匙）雞精（1/4茶匙)姜(4片)蒜(8瓣)八角(1個)花椒(16粒)幹辣椒(16個)料酒(1湯)匙澱粉(2湯匙）白糖（1/2茶匙）白胡椒（1/2茶匙）植物油（100毫升）水（適量）麻椒（16粒）

步驟：

1、配料、配菜備好。

2、草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。

3、切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下。

4、用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，醃製10分鐘左右。

5、魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下。

6、將醃製好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出。

7、在鍋中放入適量水，開火燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出。

8、另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香。

9、加入幹辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水

10、待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散。

11、在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火。

12、鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的幹辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。

麻辣水煮魚什麼個做法和它的調料有哪些？

主料草魚1條（1000克左右）輔料雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。製作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。水煮魚做法之一製作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下,並從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。二、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。水煮魚做法之二原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條，豆芽，或自己喜歡的蔬菜，姜(一大塊、拍鬆切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個做法： 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2、燒開一小鍋......

麻辣水煮魚的介紹

麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜或渝菜。此菜肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

香噴噴的麻辣水煮魚片怎麼樣做才會嫩

主料

草魚肉 (400克)

輔料

白皮黃瓜 (1條)

榨菜 (50克)

生薑 (5-6片)

大蒜 (1頭)

幹尖椒 (1把)

花椒 (15克)

小蔥末 (適量)

廚具

炒鍋

分類

熱菜麻辣煮一小時普通難度

3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留淨魚肉；

斜刀片成薄片；

加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻；

白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片；

大蒜、生薑切大片，幹尖椒剪成段，花椒洗淨備用；

準備德莊水煮魚調料一包；

鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油；

轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒；

將水煮魚調料倒入鍋中；

加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘；

將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中；

轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入醃好的魚片；

氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中；

撒上香蔥末；

將剩餘的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙；

將熱油澆於魚表面即可。

小竅門：

想要魚湯更濃，可將魚骨或魚頭與黃瓜同煮，這樣湯底更濃。

但如想一魚多吃，可將魚頭加蘿蔔或豆腐等煮湯，魚骨過油炸加糖醋做成薰魚。

麻辣水煮魚片怎麼樣做才會嫩？

麻辣水煮魚的做法詳細介紹菜系及功效：川菜

麻辣水煮魚的製作材料：主料：草魚,黃豆芽,香芹,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒教您麻辣水煮魚怎麼做，如何做麻辣水煮魚才好吃1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜

2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好

3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第一步處理如下

4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架

第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）

5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底

6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘

7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開

8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開

9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗乾淨，倒油大概1斤（估計的），燒熱，再放上圖一的花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）炸香後，直接淋在盛魚的盆裡即成。

麻辣水熟魚怎麼做

主料鯉魚500g 輔料花椒適量大蒜適量生薑適量青椒適量蔥適量鹽適量料酒適量雞精適量

步驟

麻辣水煮魚的做法步驟11.鯉魚一條