大米有的變黃怎麼回事?

大米變黃怎麼辦

一般來說，大米變黃是在儲存過程中由於大米自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色。黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。

食用“變黃大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。這種變黃的大米的毒性是不可逆的，建議扔掉不要吃了。

大米變黃是怎麼回事

大米光澤度差、米質疏鬆、顏色發黃，這就是黃變米，或叫黃粒米。它是稻穀在收割及貯存的過程中，在高溫、高溼的條件下，被黴菌汙染造成的。最易汙染稻穀的主要是黃綠青黴、島青黴、桔青黴及其產生的毒素。

大量食用黃粒米，對人的肝、腎及神經系統都有明顯的損害。我國規定，黃變米超過2%的大米不能出售或食用。家庭在食用大米時，要儘量挑淨黃變米粒，淘米時要重搓，多洗幾遍，以去掉黃麴黴毒素。

大米變黃是怎麼回事

大米應是白色晶瑩有光澤的。而有的大米光澤度差、米質疏鬆、顏色發黃，這就是黃變米，或叫黃粒米。它是稻穀在收割及貯存的過程中，在高溫、高溼的條件下，被黴菌汙染造成的。最易汙染稻穀的主要是黃綠青黴、島青黴、桔青黴及其產生的毒素。大量吃這種米，對人的肝、腎及神經系統都有明顯的損害。我國規定，黃變米超過2%的大米不能出售或食用。家庭在食用大米時，要儘量挑淨黃變米粒，淘米時要重搓，多洗幾遍，以去掉黃麴黴毒素。

為什麼煮熟的大米會發黃

時間長了~氧化了,所以熟了以後就黃了~呵呵

吃了發黃的大米怎麼辦

如果已經吃了，就不要再吃就行了，又不可能吐出來的。如果要補救，可多吃些韭菜，綠豆，綠茶，鬆源茶等。

有一袋大米中間有一點米發黃了是怎麼回事？

進了火

大米以變黃！！我該怎麼辦！！！

陳糧和陳化糧，黃粒米和黃麴黴毒素B1，前者只有一字之差，後者只有一字相同。連日來，這幾個名詞又緊緊扣住了本已緊繃的食品安全問題。

全國糧油標準化技術委員會副主任唐瑞明從標準的視點表明了他的基本看法：判定陳化糧、毒大米的重要依據是兩項強制性國家標準，即大米標準和糧食衛生標準。國家糧油食品質量監督檢驗中心主任周光俊認為，大米中有陳米味兒或糠粉味兒，屬正常氣味，不能認為是不合格大米，撫不能被簡單地判定為毒大米。

據兩位專家介紹，倉裡的稻穀，因為穀殼中含有糠醛類的揮發物，在封閉的條件下，即使輕微揮發，也會有陳米味和米糠味。經驗比較豐富的人通常通過黴味、酸味、哈喇味來判定糧食是否可以食用，進一步的判定還要檢測衛生指標。稻穀收穫期間，如遇高溫多雨未能及時脫粒乾燥，很容易變黃，加工的大米常帶有黃粒米，嚴重時可使整批大米帶有黃色。稻穀儲存時間過長或保管不善，會雜有黃粒米或使整批大米呈現黃色。國家標準規定的黃粒米的指標是小於等於2%，只要符合這個要求，就可以食用。

周光俊解釋道，黃粒米與汙染黃麴黴毒素B1的大米是完全不同的概念，其產生的原因也不相同，黃粒米不是黃麴黴毒素B1的代名詞，“黃粒米就是黃麴黴毒素”的說法沒有科學依據。通常所說的黃麴黴毒素是指黃麴黴毒素B1，它是由黃麴黴菌等黴菌的有毒菌株，在特定的高溫高溼環境條件下產生的肝毒性代謝產物，對人、畜有急性毒作用和誘發癌症的作用。國家對食品中黃麴黴毒素B1的最大允許量為每公斤不得超過10微克，相當於一億分之一。大量檢測結果表明，在正常保管條件下，即使儲存較長時間，含有黃粒米的大米中黃麴黴毒素B1的檢出機率仍很低，黃麴黴毒素B1的含量超過國家衛生標準的機率更低。但是，糧食處於高溫30攝氏度和80%空氣溼度的環境中，就容易發黴，可能汙染黃麴黴毒素B1。

唐瑞明介紹了陳糧和陳化糧的區別。通常把當年收穫的糧食叫做新糧，把儲存一年以上的糧食叫做陳糧。陳糧除風味、口感有所下降外，其他品質指標與新糧差不多。超過正常儲存年限的，如果儲存品質指標尚未達到陳化標準的，仍視為正常糧食。有些耐儲糧種的陳糧品質比新糧更好，比如說儲存2～3年的陳小麥，經過後熟作用其品質指標遠遠優於新小麥。因此，陳糧加工的成品糧是完全可以放心食用的。

糧食陳化是一種自然現象，糧食陳化現象表現在食用品質和使用品質下降，嚴重陳化時食味明顯變差，酸度明顯增加。糧食是否能供人吃或作飼料，是以衛生標準來判定的。國家規定陳化糧在沒達到不能食用的程度之前，即轉移到製造酒精、飼料等非直接食用的用途方面，而不是因為陳化糧是有毒有害的糧食。即使是陳化糧，也不能等同於有毒米。把陳化糧說成是有毒糧食，是對標準的誤解，把陳化糧說成是含有黃麴黴毒素B1的有毒糧食，更沒有科學依據。

新聞鏈接：

購買判斷大米時，不要只圖價格便宜，還要注意大米的質量，可以從以下幾個方面進行甄別。

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。

二抓：抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。

四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

另外，在購買大米時還應查看包裝上標註的內容。根據食品標籤通用標準規定，包裝上必須標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內......

大米發黃怎麼辦

大米發黃一般是水分略大，發熱溫度高引起的，嚴重的叫黃粒米。在國標上有嚴格規定。黃粒米是公認的黃麴黴毒素的根源之一，所以說發黃的大米最好別吃。另外也不要喂畜禽，黃麴黴的發現就是人工餵養的火雞大量死亡發現的

吃了發黃的大米，有什麼危害

發黃的大米肯定是米變質了，裡面含有黃麴黴素，是有致癌物的