廚房打荷是做什麼的?

廚房打荷是什麼意思

打荷是酒樓廚房的一種分工

一般一個完整的廚房裡面會有7大分工

水臺---幾乎是所有線裡最低級的一條，很苦很累，平均工資也最低。主要負責宰殺各類動物、對水產品進行打鱗等初步加工。由於一天到晚都和水接觸，而且長時間在在同一個地方，所以經常有水臺仔手指腳趾潰爛，有些吃不得苦的人在水臺這一關就下來了，轉行做其他工作從此不進廚房。堅持下來的人，刀工慢慢成長，時機成熟了就會調到砧板線去，有個別做事細心認真的人也會被刺身師傅挑中，進入刺身房。水臺的線長行話裡叫水爺。

打荷---如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的後面，所以能一直不斷地在師傅後面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關係。打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜朝好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到地哩臺，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。一般在空閒時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回，所以同樣是新人，打荷只要比水臺仔神氣得多，平均工資也會高出一點。打荷的線長行話叫荷王。

砧板---水臺的人做得好大多數會進入這條線，砧板可以說是整個廚房的靈魂，俗稱外線。因為它不但要對各種材料進行切和醃的深加工，而且還身負著材料質量把關和每日採購材料數量的控制，可以說一個廚房的出品好壞和利潤高低都由砧板影響了一大半，因此雖然平均工資沒有爐頭線高，可是砧板線的管理層的工資往往高於同級的爐頭師傅，而且廚房大佬由砧板出身的比由爐頭出身的也要多，所以廚房有句話叫做“生砧死鍋”。另外砧板裡面還會細分生砧和熟砧。砧板會先升到本崗位的管理層，然後再升就已經是廚房的副主管了，由於要跟材料，所以也有少數人會轉到採購的職位上。砧板的線長行話叫頭砧。

爐頭---打荷的徒弟學好手藝就會升上爐頭，也是大多數人對廚房的印象，負責煎、炒等將材料加工成美食的工作，在裡面還可以細分到炒爐、煎爐、炸爐等，很多廚房會將爐頭編號，號碼越靠前就代表級別越高，所以在一家大型酒樓如果能站到第三四隻鍋已經是耿當不錯了，頭鍋和二鍋通常都是這條線的管理者了。不象砧板可以轉向採購，在爐頭線出路只有一條---就是一隻鍋一隻鍋地往前擠，擠上頭鍋，然後升做廚房主管。爐頭線的線長在行話裡就叫做頭鍋。

上什---這條線上也是大師傅，負責蒸、燉等和水蒸氣有關的烹調，鮑魚、燕窩等幹活的浸發也由他們負責，經常會接觸貴重的食品，所以一般都會挑選老實認真的人在這條線上。同時由於大多是死死板板的工作，所以並沒有爐頭那麼容易出人頭地。上什的線長行話叫上什王。

上面5條線組成了一箇中廚部，在裡面還會有些小分工，比如受打荷管理的廚雜、受砧板管理的洗菜等等，統領五條線的是中廚主管，喊話也叫廚房大佬。除了中廚，整個出品部門還有兩個小分部，就是點心（如果有早茶的話，點心就會是一個很大的部門）和燒滷（行話叫油雞），這兩個分部的最高管理者也通常被叫做點心大佬和油雞大佬。在中廚、點心和油雞三大塊之上還有一個出品總監，通常都是由中廚主管升上來的。

餐館裡面“打荷”是幹什麼的呀？

你好！

在飲食業，“打荷”是廚房裡的一個工種，屬於紅案之一。

打荷主要負責將粘板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。

簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。

謝謝~~

在廚房打荷有前途嗎？

看他們的回答我笑了，沒有幹過這行還說得有頭有腦的。我打荷兩年了，感覺是累了點，但學到的東西也挺多的，只要你用心三年觸該就差不多了！記住要討好師傅，無論哪個師傅都有特色！加油吧，還不晚。我認識一個快四十了，還打荷呢！

飯店裡的“打荷”是做什麼工作的

“打荷”就是大師傅身後的小二，幫忙遞毛巾 擦汗，給大師傅準備配菜｛不是切菜｝，準備盤子等收拾灶臺。

配菜和打荷有什麼區別

一個在廚房一個在大廳

打荷在廚房做什麼

就在廚房做助手之類，好好學習吧，望採納

在廚房裡打荷有什麼技巧

你好，打荷裡的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。

打荷是既瑣碎又具有挑戰性的一項工作，不僅要負責每天炒鍋的開檔、收檔、添加所需的一切調味料，還要去庫房領貨、查驗貨品數量並及時提醒庫房補缺，但它也是成為炒鍋師傅的第一步。每個打荷在工作中必須儘可能地表現自己，從而使自己能更快地被列入炒鍋的培養對象。在出菜過程中，所有的盤飾、拼擺也均由打荷來完成，因此打荷人員多少還要具有些美學素養。在最繁忙的時間段，打荷的權力等同於半個廚房長，他們不僅要通過電臺和餐廳溝通，確認客人所點菜品數量、品種、催菜情況，以便協調出菜順序。他們還要恰到好處地調配炒鍋師傅所炒菜品的品種。

廚房打荷是做什麼的？辛苦嗎？會很忙嗎？

其實就是配菜的，一般剛上班你就開始忙了，準備做菜的原料什麼的，那要看你們的飯店效益怎麼樣。我以前就是打盒的，也行。

幫廚.廚工.打荷.切配工的區別是什麼？

這問題還是做廚師多年的我來回答吧。 所謂的 廚工、幫廚、打荷工、同一工種只是叫法不同。他們的直接上司是荷王或叫做排菜員。 切配工嘛從字面上就可以知道和刀有關.切是切菜.配.是搭配的意思.一個合格的切配人員配出去 的菜應該達到原料充足刀工精細菜色搭配要好。

滿意請採納

廚房打荷跟學徒有什麼區別啊

學徒跟打荷工資不一樣的原因就是， 1.打荷，一經聘任馬上可以熟練的工作，不浪費調教新手的時間！ 2.學徒，很明顯就是什麼都不會的！所以還要花時間去教，花時間讓你去記一些廚房的要點，等等！ 明白了嗎！這就是這兩個的職位頭銜！