快速蛋糕油是什麼?

General 更新 2024-12-27

蛋糕油的作用

蛋糕油是一種乳化劑，能使蛋液在打發過程中混進更多的空氣，蛋糕更蓬鬆，海面蛋糕也可以不用蛋糕油，直接打發蛋液，但是打發時間更長，蓬鬆效果也差一些，說得簡單一點就如果不用蛋糕油成本會更高。如果你是自己在家做完全可以不用。

蛋糕油是什麼

一種人工合成的乳化劑。一般都是大包裝的。你想要，可以去淘寶，做烘焙的商家一般都有分裝的小包裝賣，很便宜。

家庭製作沒必要用，要多練習技術來提高成品質量。

蛋糕油可用什麼代替

我做的時候用的是奶油，就是黃油。 MS還可以的樣子。

蛋糕油是越多蛋糕越鬆軟嗎

你好，不是，蛋糕油要按照說明使用，不能超量添加，違法！做蛋糕除了蛋糕油還要加點泡多源G型，蛋糕才能蓬鬆飽滿、入口即化，不幹縮。

速發蛋糕油與人造黃奶油各自起什麼作用

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。

在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感鬆軟。

添加方法

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。

人造黃奶油，其外觀呈鮮明的淡黃色，可塑性固體質地均勻、細膩，風味良好，無黴變和雜質，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量為16%～20%，食鹽含量小於3%，同時可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等添加劑。

按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種。按其用途分為家庭用及食品工業用2種，前者又分餐用、塗抹麵包用、烹調用和製作冰淇淋。後者又分麵包糕點用、製作酥皮點心用及製作餡餅用。其主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。

請問口感好的蛋糕是不是要少量的蛋糕油

1.製作蛋糕的祕訣：

想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。

2.蛋糕因為是用泡打粉來發的，不像酵母，攪動多了，氣泡就跑掉，不會再生出來；第二，攪拌多了，麵粉會起筋，蛋糕就會變的韌起來，因此攪拌麵糊的時候，要輕，由外向內、由下朝上翻折，不要360度攪拌。

3.支撐蛋糕體積的兩樣東西，一是牛油，二是蛋清，通常是二者其一，牛油要在常溫下打泡，打成蓬鬆狀，蛋清要乾淨，不摻雜質，打成硬性或軟性發泡；混合的時候同樣要用翻折的手法，不能攪拌，攪拌的話原先打在裡面的氣泡就會破掉咯!

我才開蛋糕店，不知道蛋糕油和棕櫚油怎麼添加，什麼時候加？

做蛋糕一般也不加棕櫚油。

至於蛋糕油，有兩種加法。

1種是雞蛋+糖拌勻糖化，加入蛋糕油，快速打發到最大體積。

1種是雞蛋+糖拌勻打化，加入低筋麵粉拌勻，再加入蛋糕油，快速打發到最大體積。

做sp蛋糕油和水下快了有什麼反應

不是很懂你說的是什麼意思？你這個是用蛋糕油做蛋糕嗎？一般的話是蛋糕油和麵粉先打的，再加水的。

蛋糕油的儲存方法

蛋糕油的儲存方法：貯存於乾燥，通風，涼爽處。

1、蛋糕油的工藝性能：

在製作蛋糕麵糊的攪打時，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。使麵糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分佈均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。

2、蛋糕油的添加量和添加方法：

3、添加蛋糕油的注意事項：

蛋糕油一定要保證在麵糊駭拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊；麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。