四川菜籽油哪個牌子好?
比較正宗的四川菜籽油處理大品牌哪一個比較好呢？現在今年給家人做一些地道的川菜？
辛農民菜籽油還可以，老四川的味道。
四川菜籽油
油刃有餘/文 大家都知道，老廚師在製作傳統川菜時，除了少量的豬油、雞油等動物油脂，用得最多的是壓榨菜籽油。 從加工工藝上講，菜籽油可分為壓榨和浸出兩類，其中壓榨工藝又有傳統壓榨和現代壓榨兩種區別很大的加工方法。就營養成分而言，經不同加工工藝榨出的菜籽油差別並不大，但是其風味卻有天壤之別。這當中到底有哪些區別呢？筆者走訪了目前國內專業生產傳統壓榨菜籽油的工廠——成都市青白江區紅旗油脂有限公司，對該廠生產的仙餐牌濃香菜籽油——這種“個性獨特的菜籽油”從田間走上餐桌的各個環節都做了跟蹤，就是希望能對製作川菜必需的菜籽油有更深的認識和更高的評鑑能力。 下面，我們就來看看這濃香菜籽油與一般的菜籽油到底有哪些區別。 菜籽的差別 近些年，為了緩解我國食用油對外依存度過高的現狀，在油菜籽品種改良上，國家更注重的是提高油菜品種的抗病能力，以及提高其產量和含油量。不過，此消彼漲，這些新品種油菜籽在獲得某些方面品質提升的同時，也部分失去了原產地品種的特殊風味。良種雞比土雞肥實，但鮮味卻遠遜於土雞，改良油菜籽其實也有這方面的缺陷。 “仙餐濃香菜籽油”選用的是四川盆地丘陵地區產的原種菜籽，因為丘陵特殊的地理和水土條件，良種油菜籽無法種植栽培，而傳統原種菜籽憑藉耐寒，不需要施肥、施藥等田間管理，而得以在四川以廣種薄收的傳統農業方式存在。用這種油菜籽經傳統工藝炒制並壓榨出來的油脂，風味自然更濃郁芳香。 炒制的區別 “仙餐濃香菜籽油”採用的是生鐵滾筒炒鍋（類似炒瓜子、炒花生的炒鍋）來炒制菜籽。拿捏炒菜籽的火候是一門技術活，和炒製茶葉一樣，完全憑藉師傅多年的工作經驗。因為菜籽的水分含量不一，所以炒菜籽的時候，溫度不能完全恆定在一個固定的數值上，而是需要在掌握溫控的前提下，再以炒制師傅的感覺去把握炒制的火候，久炒一分則嫌略帶煳味，營養物質被破壞，欠炒一分則香氣未完全被激發出來，所榨之油稍次。和火鍋行業炒底料的師傅一樣，能很好掌控火候的炒菜籽師傅，在一個油廠，甚至整個行業當中都是備受尊重的。而現代加工工藝為了追求低成本和大批量生產，普遍採用的是用蒸汽蒸熟菜籽的方法，這樣壓榨出來的油，就沒有傳統菜籽油固有的香味。 壓榨的區別 傳統壓榨菜籽油的方法，選用的是螺旋擠壓工藝，因為機器的榨膛空間小，故單次所榨油量低，好處在於保證了壓榨的過程中多了“研磨菜籽”的機械動作，但凡研磨的食品，都更能發散出食材固有的香氛味道。“仙餐濃香菜籽油”採用的正是螺旋擠壓工藝，因此其菜籽的香味得到了徹底地“發散”和“喚醒”。 精煉的區別 要想保留菜籽油的濃香，就不能採用一般菜籽油的精煉手段對初榨出的“濃香原油”進行精煉。在一般的現代油脂的精煉工序當中，對油脂“脫色變淺”時，需要用白土等吸附劑進行吸附，需要用鹼去綜合其“酸值”，或者是用高溫的方法去降低其“酸值”。這些精煉手段，都會給油品帶入原香之外的異味，脫去油品中富含的維生素e等有益成分，同時還會降低，甚至是徹底脫去那濃濃的獨特菜油香味。為了保持菜油固有的濃香，“仙餐濃香菜籽油”沒有選擇上述這些精煉工藝，而是通過精選黃菜籽、大花菜籽等種皮顏色較淺的本地原種菜籽來榨油，盡最大可能來降低菜油的顏色；通過選擇顆粒飽滿的菜籽來保證初榨菜油的“酸值”；而在脫雜、脫水等工序上，採用的也是他們自己研發的特殊工藝，以保證菜籽油能保香、留香。 我們知道，任何一個油種都有其自身不可避免的缺陷，那麼經過以上方法壓榨而得的菜籽油的缺陷在哪裡呢？ 一是油脂顏色較深，不適合一些白味菜餚或需保持潔白色澤菜餚的烹製。二是用其烹菜的過程中，油煙比一級精煉油更多，這是因......
四川菜籽油有哪些大品牌
你這個問題是要看著回答的人被刪貼啊，，
我也不能跟你說其他的，反正我自己是做菜籽油的，還多可以
味典 菜籽油，產地優良地區的以非轉基因油菜籽為原料，採用傳統工藝壓榨。從原料到成品層層嚴格把控，是絕對綠色無添加健康的好菜籽油。
在京東上購買正宗的，性價比高的四川菜籽油，那一個品牌比較好？
我以前一直都是用的這個牌子的菜籽油，比較香。很純正，現在可以在京東商城購買啦！那太好了，以後就可以直接在網上購買不用跑多遠的去超市咯，這個消息對於我來說就是一個好消息啊！
菜籽油是不是四川的比較純香，哪一四川的菜籽油比較好呢？
就是的，四川的菜籽油就是要香一些。這可能就是川菜好吃的原因吧！我比較喜歡四川的那個俏廚寶菜籽油。就是四川當地的菜籽油，味道正宗。
四川國威油脂有限公司的菜籽油有那些品牌？
我記得有一次去超市的時候看到還有大豆油，不過菜籽油是隻要的產品。他們家的菜籽油還不錯耶！炒的菜很香。
什麼樣的四川菜籽油怎麼川菜比較香?
菜仔油顏色發深棕色代表著第一次榨出的，如果顏色淺的估計是二次榨出的，另外越香越好，一般都年中才會榨油的，超市賣的基本都不香了。
菜籽油有哪些品種啊，什麼牌子的最好
四川的黃菜籽油比較出名。中糧集團有5L裝“純正菜籽油”。
哪種牌子的菜籽油最好？
除過中糧 益海嘉裡 大川家生產的食用包裝油之外 地方品牌有些不錯 湖南的道道全 四川的菜籽王 青海的海北花也都不錯
成都人吃什麼牌子菜籽油
沒有什麼特別出名的牌子啊，當地出產菜籽，基本都是自己壓榨的，市民就買散裝的