紅燒魚選什麼魚比較好?
請問做紅燒魚最好選用什麼魚？應該怎麼做？
草魚一條，蔥段、薑片、蒜瓣
調料：
、雞精、老抽、糖、酒、醋、油
做法：
1、先把魚收拾乾淨（去鱗、內臟，血水洗淨），不會收拾就讓魚販子替你弄，不過
要好好的衝乾淨。把魚身上的水份控幹或者用布擦乾。
2、鍋放火上，先用薑片把鍋抹一遍，然後再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱後把魚放
進去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以
了）。撈出來。
3、鍋裡留少油，放蔥段和薑片（多一些）炒出香味，把魚放進去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點就可以，調色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然後用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。
紅燒魚用什麼魚做最好呢？
先用鮮姜把鍋底塗上一遍！
紅燒魚
原料：鯉魚 800～1000克 乾紅椒絲 25克 薑絲 15克 八角 5克 小蔥 10克 料酒 15克 糖粉 10克 雞蛋 1個 醋 20克 生抽 15克
做法：
1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要功醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
用做紅燒魚的原料一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。過一會兒就可以開始鍋裡頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了
參考資料：百度百科
做紅燒魚用什麼魚好
用胖頭魚 因為刺兒少 肥頭魚
什麼紅燒魚最好吃
香噴噴的愛心紅燒魚 原料：游水側魚一條，蔥段，薑片、蒜片，花椒十多粒，八角兩個，乾紅辣椒3個，糖一湯匙，醋一湯匙，醬油一湯匙，鹽，料酒適量 做法： 1、將魚清洗乾淨，去鰓及魚腹中的黑膜，在魚的兩面斜片幾刀；用鹽和料酒抹遍魚身，包括魚腹和片開的地方；將切好的薑片放入魚腹、魚鰓下和片開的刀口下；放入冰箱醃1小時； 2、起油鍋，鍋熱後倒油，油沸後蔥鍋邊滑入醃好的魚，這是會有好多油點濺出，為了避免燙傷，一定要蓋上鍋蓋，等鍋裡嗶啵嗶啵的聲音小後，打開鍋蓋，用鏟子給魚翻面，兩面炸好後，盛出； 3、鍋中剩油，放入花椒八角炸變色後，放入炸好的魚，及蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒略炒； 4、放入料酒、醋和糖，聞到香味後添熱水，稍沒過魚，加鹽，醬油，燉到湯汁收濃；盛盤嘍。
紅燒魚講究什麼
紅燒魚的做法： 主料：魚。輔料：香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒。調料：鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。製作步驟：1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。2、香蔥切寸段備用。3、大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。4、幹辣椒用剪子剪開備用。5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。6、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味。7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。10、點綴好想蔥段即成。ps：1、魚的選擇可以根據個人愛好而定，通常用鯉魚、草魚就可以。2、醬油不要多放，成品以色澤金紅為好，顏色太深就不好看啦！
紅燒魚 什麼魚做的比較好吃？配料和方法？
什麼魚都可以做出來，紅燒魚沒有規定是什麼魚做，只是強調以紅燒的做法來燒魚，而紅燒這個做法說白就是家常菜的辦法，把魚洗乾淨，在魚身打幾下花刀，也就是切幾條口，這樣好進味，刀刀到骨，估計老大不知道放多少鹽，給你個辦法，把鹽放在碗裡，手帶點鹽摸在魚身上，魚身二工都要摸到就可以了，以後就不用加鹽了，再就是做了，估計在家做用炸不方便，所以我教你煎，沒別的，火大油溫高就把魚煎起來，再放你先後放的調料，生薑什麼的。先後辣的放點野山椒，吃清談的就不放其他，最後放味精和醋，帶點湯，開始燒魚時放水至魚的一半，別放多了，千萬記得，什麼菜水放多就不好吃了，上面還有人說的是糖醋魚的做法 真不知道是做什麼的。希望你朋友會喜歡
做紅燒魚用什麼魚好？
如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些.
也可以用鯽魚啊.
針對你的補充提問:
哪個好其實要看個人愛好了.不過比較通行的是草魚,不知為什麼,現在人很少吃鯉魚,餐館也很少見.
紅燒魚用那幾種配料做最好吃?
先用鮮姜把鍋底塗上一遍！
紅燒魚
原料：鯉魚 800～1000克 乾紅椒絲 25克 薑絲 15克 八角 5克 小蔥 10克 料酒 15克 糖粉 10克 雞蛋 1個 醋 20克 生抽 15克
做法：
1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
什麼魚做紅燒魚好吃
鯉魚最好
紅燒魚的原料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
做法：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
紅燒魚用什麼魚做好吃?
如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些.
也可以用鯽魚啊.
針對你的補充提問:
哪個好其實要看個人愛好了.不過比較通行的是草魚,不知為什麼,現在人很少吃鯉魚,餐館也很少見.