怎麼做冰糖葫蘆視頻?

General 更新 2024-11-14

糖葫蘆怎麼熬糖視頻

將糖和水放入六成熱的鍋中火不能太大，熬製糖漿。用筷子不斷攪動，水份漸幹，鍋內冒出均勻的氣泡，如同一個個蜂窩狀，顏色呈淡黃包，筷子合攏後打開，可見細細的長絲，遇空氣冷卻，迅速凝固，就好了。迅速將糖漿淋在山楂串上，一定要快，否則糖漿遇空氣中的冷就會轉沙了。

冰糖葫蘆家常做法，正宗冰糖葫蘆怎麼做

前言由於我們這裡驟降大到暴雪孩子們因此都停課在家不用上學了，姑娘就只有在家複習了，看著姑娘認真學習很是高興。學著學著姑娘對我說想吃糖葫蘆了，雪這時也下小了些，出去逛了一圈沒賣的，那咱就自己給孩子做點吧。

最正宗冰糖葫蘆怎麼做法

食材用料：

紅果[圖]紅果28顆相剋食物

冰糖[圖]冰糖150克相剋食物

水150克

竹籤[圖]竹籤7根相剋食物

菜譜做法：

冰糖葫蘆的做法圖解11.選上好的、大小均勻的紅果，洗淨。

冰糖葫蘆的做法圖解22.洗淨後去蒂。

冰糖葫蘆的做法圖解33.用竹籤串起來。

冰糖葫蘆的做法圖解44.準備好冰糖和水。

冰糖葫蘆的做法圖解55.鍋中放入水燒開。

冰糖葫蘆的做法圖解66.放入冰糖。

冰糖葫蘆的做法圖解77.用鏟子不停攪拌，使冰糖快速融化。

冰糖葫蘆的做法圖解88.熬製糖液粘稠，略微有點兒變色。

冰糖葫蘆的做法圖解99.馬上放入串好的紅果，裹勻。

冰糖葫蘆的做法圖解1010.盤子上抹上一點兒油。

冰糖葫蘆的做法圖解1111.把沾好糖的葫蘆碼放在盤中，放入冰箱冷藏10分鐘即可。

冰糖葫蘆的做法全過程怎麼去糊

你好，糖葫蘆做法簡單，但有個關鍵工藝，就是防止糖葫蘆融化，必須在熬糖時加點舒欣脆H才行。

冰糖葫蘆怎麼做?

冰糖葫蘆具有具有開胃、降脂功效.

冰糖葫蘆製作:

原料：山楂果多個，單晶冰糖500克，水適量。

做法：

1、山楂洗淨，去掉果梗。

2、竹籤，仔細削去刺，直至平滑。（若無，可用筷子代替）

3、把山楂的核挖去（也可不挖）穿到筷子上，不要穿過頭，不然吃的時候一咬全都下來了。

4、先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水裡的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。（煮糖的鍋很重要，不能用鐵鍋，也不能用鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色所以只能用不鏽鋼的鍋。）

5、等鍋裡的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右。這時候已經有少量的糖稀出來了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋裡攪拌2至3分鐘即可。

6、最後要將糖稀完全熬出。注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。這次熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了。可以做冰糖葫蘆了。

7、用勺子把冰糖澆到山楂串上，澆的時候要均勻，接著還可以按喜好灑上芝麻。然後找塊乾淨的板子（菜板也行）把冰糖葫蘆用力摔到板子上，不要動（或拿到室外吹乾），待糖凝固就可以吃了。

冰糖葫蘆的糖怎麼熬才能脆

冰糖葫蘆口感的好壞關鍵取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、脣齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發硬;如熬糖火候大了吃起來會發苦。糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的一個環節。

水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3斤兌水1.4斤，按這個比例類推。

做之前要把鍋仔細的刷洗乾淨，然後先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖，最後加水。加水時，要一邊用勺子攪動糖一邊加水。熟練之後不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可。加完水再開火熬糖，此時應不斷用勺子沿鍋底攪動，以防止糖粘鍋，至到鍋內沸騰時立即停止攪動，然後加入專用添加劑，再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘著的糖沫擦乾，稍停幾分鐘後用勺子把顏色較深的浮沫撈出來，此時完全停止操作，注意觀察糖的火候。

糖剛熬開的時候跟水開的時候一樣，只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭，一直把糖熬到鍋裡的氣泡比較均勻了就說明水分快要熬幹了，待到糖稍微變黃，且能聞到一股特殊的香味，說明糖已經熬好了。對於初學者在熬糖至最後階段應多次進行試糖，方法是用竹籤在鍋裡蘸一點糖，把糖滴入涼水中，如能聽到輕微的爆裂聲，即說明糖已經熬好了。或者用竹籤蘸糖以後迅速在清水中攪拌幾下，待糖涼後放入口中咬一下，若響聲清脆且不粘牙了，亦說明糖已熬好，此時應迅速把火調到最小，現在就可以開始冰糖葫蘆製作中最後一道工序了：蘸糖。

記住，手法要快且要注意安全小心燙傷。先蘸外粘類的接著蘸水果類、夾心類、綜合類，最後撒入芝麻開火攪拌，待糖變稀薄，且芝麻在糖裡分佈均勻時即可蘸原味山楂類的了。

注意：在蘸糖過程中，如糖溫度降低變稠時可不時開火烘烤一下，切記不可過度加溫以防敖糖過火，口感發苦。

冰糖葫蘆的糖是怎麼熬出來的?

1、糖。一定要用白砂糖來製作，製作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據製作原料的多少調節。

2、鍋。一定要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。

3、熬。糖和水倒入鍋裡後，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開，轉到150度繼續熬到冒黃色泡泡時，轉到120度。

4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗裡冷卻數秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。

5、沾糖。沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固，同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好後的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上，我用的一塊小玻璃板，用不鏽鋼盤和瓷盤都可以。喜歡的話，可以在糖浠裡灑上點芝麻，這樣吃起來更香。

誰能告訴我冰糖葫蘆準確的做法啊？為什麼糖容易糊啊

將冰糖和水都放入鍋內，大火燒開，將冰糖融化。不要攪拌，可以端起鍋來微微晃一晃，讓糖水受熱更均勻，幅度一定不要大，防止糖霜掛壁結晶。等糖水變成細密的泡沫後，這時候一定不能離開，仔細看糖的顏色，變成5的顏色後，也就是周圍有一圈淡淡的黃色後，趕緊轉小火；用筷子蘸點糖，放入冷水中，拿出來咬一下，如果脆了，就是到火候了。糖如果熬好了，泡沫會都變成淡淡的黃色，用筷子蘸下會有拉絲的。趕緊關火，離火。將串好的糖葫蘆在上面滾一圈，放到油紙上冷卻。

冰糖葫蘆的製作方法簡潔少於50字！！！

糖葫蘆製作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。製作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。