怎樣成為米其林大廚?

General 更新 2024-11-23

怎樣才能成為米其林廚師

星級授予對象為餐廳,沒有對於廚師。

《米其林紅色指南》是一本根據不同舒適程度和價格檔次為讀者選擇並推薦出最好的餐廳和酒店的指南。

這些餐廳和酒店都被按照舒適程度進行了分級，其中一些餐廳還會因為其高質量的菜餚贏得特殊榮譽。

一些表現特別出色的餐廳會獲得相應數量的星星，而以米其林輪胎先生標示出禒的餐廳則表示它們能提供價格合理的美食。

米其林一至三星的榮譽給予那些雖然風格迥異、但是提供最精美食物的餐廳。星級評定的標準是：菜餚原料的質量、準備食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值和烹飪水準的一致性。

一家餐廳可以獲得的最高榮譽是三顆星。各個星級代表：

• 三顆星：出類拔萃的菜餚，值得專程前往

• 兩顆星：出色的菜餚，值得繞道前往

• 一顆星：同類別中很不錯的餐廳

“米其林指南” 官方微博地址 www.weibo.com/michelinguides

參考資料：www.michelin.com.cn

如何成為一名米其林星級餐廳的廚師

1. 精通一門普通話以外的語言

這個聽起來很奇怪是不是？不過非常的對不起，中國大陸（排除港澳臺）是沒有米其林星級餐廳的。我以前還曾經看過有人說上海有一家米其林法國餐廳，很不幸的是，中國大陸所有餐館都沒有進入米其林餐廳的評測範圍當中。所以，你必須要去中國大陸以外的地方進行任職。

正所謂入鄉隨俗，如果你去到別的地區，並且想要真正的做上大廚這個位置，（在美國，一般而言是chef trainee > assistant chef > chef 這麼個順序，基本都從chef trainee做起。）你起碼需要熟練地掌握當地語言。在香港澳門地區，你要會粵語，臺灣的話，你要會閩南語，在國外，你要學會當地語言——甚至在美國地區，你除了英語以外你可能還需要一點西班牙語的基礎。你可不要指望人家專注做飯數十年的大廚能夠跑出來用普通話和你順利交流。如果連語言學習都無法克服的話那麼就還是趁早洗洗睡吧。

2. 極端的細緻和嚴謹

由於不能夠打擾客戶用餐，所以廚師之間不可以有任何的交流。

由於廚房大多是Open Kitchen（開放式廚房）所以你必須要保證自己的桌子是整潔的（我在資料搜索的時候看到廚師們甚至需要“每10秒擦一次桌子。”）

因為米其林餐廳的特殊性，所以你對於調味料的配比一定是要100%精確地。（如果是5克的鹽，你放了5.5克，或許勉強還可以，你放了7克下去，你就等著挨批吧）

同時，如果你被別人發現你切的土豆裡面掉了一片青菜葉子的話——恭喜你，你又要挨批了。因為食物之間的味道會互相影響的

3. 可以承受極大壓力

米其林星級餐廳的主廚們起碼是需要做到連續工作12個小時以上的。期間幾乎沒有休息，也不能坐下（客人是源源不斷並且一直在等位的）

也因為這個原因，所以米其林員工的流動性會非常之大，主廚以外的人每幾個月換一批是很正常的。

你做的事情有極大的重複性卻又被要求精確，一天切數百個番茄，土豆扁豆，然後切得方法還不能一樣是很常見的。

4. 足夠的恆心去堅持

要做如此大量的工作，又不能偷懶，而且要隨時接受其他客人的參觀，對於每個人的心理壓力都非常之大，如果你有足夠的恆心，並且能夠堅持下來的話，那麼你就有希望成為米其林星級餐廳的主廚了。

要知道，大多數米其林餐廳的chef trainee都是兩個月換一批的，堅持不下去的人，全都走了。

5. 足夠的記憶力和對食材的理解力

記得我大約在去年年中的時候，在香港有幸排隊成功吃到全球最廉價的米其林星級餐廳——地處旺角的“添好運”，店鋪的東西有多好吃我就不去宣傳了。

期間有幾個特別讓我驚豔的點心，一個是布拉腸粉，一個是綠豆沙。由於店鋪很小，我吃飯的時候又喜歡點評和問問題，我當時和身邊的夥伴就提出了那麼一件事情：“你們吃綠豆沙的時候有沒有發現一個和平時截然不同的味道？但是這個味道雖然很突出，卻更加凸顯了綠豆的香氣。”（請自行腦補成粵語）這時候，剛好老闆過來了，於是和我講起了他們綠豆沙會加入的一款傳統材料——臭草。這是一款60-70年代廣東地區做綠豆沙的時候會使用的香料，但後來因為各種原因被拋棄了。於是乎期間我們就開始討論起一些食材的做法的問題，也順便請教了他如何做出如此光滑卻又絲毫不油膩的布拉腸手法等等。。一切一切，他都可以信手拈來，不需要思考。

我一開始以為，我是遇到了老闆，所以才會有這樣的體驗。直到後來，我去了一趟利苑，在過程中我正好問起了幾道菜的烹飪手法以及材料出處，印象中一個是豆腐東昇斑，一個是海鹽焗雞，還有個炸軟殼蟹。服務人員甚至連炸軟殼蟹的油溫都可以給出一個合理的答案（160—180度）......

如何成為一名米其林大廚

只需要兩步：

1、膽子大、長的帥。原因：這樣你就能勾搭上彭嘉禾，這樣陸遠就會把他的手藝傳給你了。做到這個成功機率就有70%了。

2、夠狠。原因：需要拿手摸燒紅的鍋底，這樣你就會得到一套頂級廚師裝備了。做到這個再增加30%概率。

所以，做到這兩條你用不多久就是米其林星級大廚了！

要成為一名米其林廚師，需要具備什麼條件

對於廚師們來說，能當上米其林廚師，是一個至高無上的榮譽，因為，它代表著這一手藝行業裡面的最高殊榮。可是，我們中國大陸卻沒有一位米其林廚師，更多的中餐米其林廚師，是在港澳臺。

1　精通一門普通話以外的語言

2、極端的細緻和嚴謹

由於不能夠打擾客戶用餐，所以廚師之間不可以有任何的交流。

3可以承受極大的壓力

米其林星級餐廳的主廚們，起碼是需要做到連續工作12個小時以上的。期間幾乎沒有休息，也不能坐下（客人是源源不斷並且一直在等位的）。

4、　有足夠的恆心去堅持

5、　有超強的記憶力和對食材的理解力

如何獲得進入米其林星級餐廳的資格？

當然，如果你只是想在米其林星級餐廳做廚師（也就是chef trainee）的話，你只需要在該地區一家知名餐飲學校畢業（或者在讀），然後參加各種廚師相關的 networking（聯網）活動，並且獲得各種主廚的聯繫方式，你就有希望獲得一次面試機會並且有可能進入餐廳裡面就職。

此外，國內大多數”號稱“請來了米其林餐廳廚師的餐館，都是請的chef trainee（見習廚師）或者是assistant chef（助理廚師）。chef trainee是因為數目非常多，而 assistant chef 則是因為他們確實知道一些關鍵的內容。

不過話說回來，一家米其林餐廳，除了最核心的幾個人，其他的人都可以走。因為米其林餐廳不是單純的“做一道菜”有多麼的好吃和驚豔，而是做每一道菜都要那麼好吃、那麼驚豔。米其林的出現是基於極其嚴謹的前提，沒有了這個大前提，米其林餐廳就不算米其林餐廳了。

米其林星級大廚，米其林是什麼，是什麼意思

在法國，廚師屬於藝術家的範疇，法國還有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術家及他們的創作場所—餐廳做權威鑑定的機構：“米其林”。

米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑑定機構，1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》此後每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被譽為歐洲的美食聖經，後來，它開始每年為法國的餐館評定星級。

米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻，以至全世界現今也只有45家米其林三星級餐廳，其星級評鑑分三級：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永誌不忘的美味，據伐值得打“飛的”專程前去用餐。

評上星級，尤其是三星餐廳，對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀又可帶來滾滾財源的事，

據業內人士介紹，按國外米其林三星餐廳的價格定位，來這裡進餐，人均消費約在3000元~4000元人民幣。

數著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級別的享受，即使是米其林一星，在歐美的餐飲界也已經是很高的榮耀。

怎樣才能成為米其林廚師

去到米其林餐廳廚房工作而非成為主廚，一般有以下幾種途徑：

去法國，美國，意大利，英國的正規烹飪學校讀完正式課程2.師從著名烹飪大師或者在知名的豪華餐廳工作，擔任sour chef 或者 chef3.在國際著名美食烹飪大賽上獲得過名次4.有獨特的創意和拿手的招牌菜5.在當地和業內有較高的知名度和聲譽。完成以上條件會有人推薦（美食評審），或者去法國米其林審查會申請。條件很苛刻的。。。不光你自身的條件要好，而且餐廳的整體環境和檔次聲譽都有嚴格要求,1年一審的,弄不好就要摘星。

如何成為一名米其林星級餐廳的廚師

一般有理想，都是通過多種渠道來實現的，找一個專業的廚師學校，進修上2年，

如何成為一名米其林星級餐廳的廚師

首先你需要有一手好的手藝，再有就是創新

米其林三星大廚是什麼？米其林不是做輪胎的嗎？跟廚師有什麼關係啊？

米其林起源

編輯

1900年，米其林輪胎公司推出了一本簡易方便的手冊。起初它主要是為駕車者提供一些實用資訊，比如關於車輛保養的建議、行車路線推薦以及酒店、餐館的地址等等。後來這本紅色封面的小冊子開始為法國的餐館評定星級，因其嚴謹的評審制度而得到讀者的信任，並由此著名。

歷史

1900年，米其林輪胎的創辦人出版的《米其林紅色寶典》，為法國餐館評定星級，後來為全球餐廳評星。

米其林三星，是其對餐廳評級的最高級，由於極其嚴苛，全世界只有六十八家米其林三星餐廳。

三顆星是有著令人永誌不忘的美味，據說值得打“飛的”專程前去用餐。“值得特別安排一趟旅行”去造訪的。

2米其林特色

編輯

Stiller介紹說：“出現在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得一副刀叉的標記，這種標記是《指南》對餐館的基礎品評標準，從最高的5副到1副不等，表明餐館的舒適度。這是根據餐館的硬件設施、傢俱用品、服務、清潔程度和周圍環境的維護來評定的。米其林星級，從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準。”

一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永誌不忘的美味，據說值得打“飛的”專程前去用餐。數著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級別的享受。

3星級標準

編輯

每一年或18個月，米其林公司都會對獲得星級的餐館進行重新評分，Stiller說，“每年的重新評分，有的餐廳或廚師會從三星降到兩星，也有可能直接被摘星。”

評上星級，對一家餐館或大廚來說是無限風光的事。要是和很多餐館一樣，一直評不上星倒也罷了，被降星，那真是非常跌份的事情。1966年和2006年就先後有兩位米其林廚師據說因為降星而自殺。可見被評上的米其林餐廳和大廚們的工作壓力有多麼大。餐廳和主廚凡有心獲得或保持米其林星級的，每天開門待客，一定會十分認真，絲毫不敢怠慢，生怕不經意的疏忽給某位密探留下壞印象。

Stiller告訴記者，成為米其林星級廚師沒有捷徑，必須用最好最新鮮的食材，用當季的蔬菜烹飪，儘量不要用冷凍或罐頭食材。廚師本身要有高超的廚藝，豐富的烹飪經驗，高質量的烹飪工具，還要有創新精神。此外，一定要保持餐廳的服務水準