怎樣炒河粉?

怎麼做炒河粉才好吃啊？

在外面吃的河粉一般都是較油膩的,調味都是很少的,想駭吃些,我建議你買些肉、菜、至於調料的：鹽、沙茶醬、醬油、香油、辣椒、蒜頭、雞精。

先把肉洗好切好，用沙茶醬、醬油、香油、再放丁點鹽下去攪拌，鹽制，鹽制3-5分鐘，再者，把辣椒、蒜頭都剁碎，用炒鍋把辣椒、蒜頭炒出味道再把肉放進鍋一起炒接著把菜也放下去炒，菜炒得半熟再把河粉放進去炒。喜歡吃雞蛋的也可以放些一起炒...

炒河粉怎麼做好吃

炒河粉

炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手並用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。

炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。

炒河粉的基礎步驟如下：

1、將河粉剝開或挑鬆，鍋裡下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟裡。

2、另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。

這裡介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會後，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉。

滑炒河粉

原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。

醃料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。

芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。

製作過程：

1、洗淨豬肉或牛肉，瀝乾水份，切成薄片，加醃料醃十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟揮起，瀝乾水份。（保留沸水，灼菜心用）。

2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝乾水。

3、將河粉剝開或挑鬆，加入1/3茶匙鹽拌勻。

4、往鍋裡下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水乾，將河粉盛在碟裡。

5、鍋裡下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸後，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。

注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種澱粉。勾芡：是由幹澱粉加水調和而成的粉，稱為水澱粉。勾芡就是菜餚接近煮熟時，將調好的水澱粉淋在菜餚上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。

肉炒河粉

肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，薑絲少許。

醃料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。

調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。

製作過程：

1、肉洗淨，瀝乾水，切成薄片，加醃料醃十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝乾水）。

2、將綠豆芽摘去頭尾，洗淨，瀝乾水。韭黃洗淨，切成小段，瀝乾水，蔥切絲。

3、挑鬆或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。

4、往鍋裡下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、薑絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋裡，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半乾，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。

注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。

蝦仁炒河粉

原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。

醃料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。

調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。

芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。

製作過程：

1、蝦仁洗淨，瀝乾水，加醃料醃十分鐘；泡油，或在漏勺裡，瀝乾水和油。

2、雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。

3、將河粉挑鬆或剝開，往鍋裡下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟裡。

4、鍋裡下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。

午餐肉湯粉

原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。

製作過程：

1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝乾水......

怎樣炒河粉

您好！炒河粉，我曾經發...

一、用料

主料

河粉

適量

輔料

雞蛋2個

胡蘿蔔適量

調料

小蔥適量

老抽適量

生抽適量

色拉油適量

蠔油適量

二、方法與步驟：

步驟 1

將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時

步驟 2

將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用

步驟 3

鍋內加適量油，可稍放多些，大火燒熱後，從冰箱取出河粉，倒入鍋內，迅速用筷子將粉劃散，大火炒幾下，然後稍推至一邊

步驟 4

放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，與河粉一起兜勻翻炒幾下，澆上醬汁用筷子劃勻，最後下蔥段、炒好的雞蛋撈勻，裝碟趁熱上桌

烹飪技巧

將河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小時，炒時不易粘鍋，不易碎

炒河粉動作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎，且不要翻得太勤，炒時油要稍放多些，炒出來才夠香味

參考《美食傑》

希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！

怎樣炒河粉好吃又簡單

做法一

用料

沙河粉500克、胡蘿蔔30克、蔥3根、生抽15克、鹽少許、油適量。

做法

1、準備食材，胡蘿蔔切碎，蔥切蔥花。

2、不粘鍋熱油鍋炒香蔥花。

3、下胡蘿蔔絲炒軟。

4、下河粉翻炒。

5、加鹽調味翻炒至乾爽。

6、倒入生抽，翻炒出香味，觀察粉條收幹汁就可出鍋。

做法二

主料

河粉(適量)、雞蛋(適量)、菜心(適量)。

做法

1、原料備齊。

2、菜心洗淨瀝乾水分，雞蛋放鹽打成蛋液。

3、平底鍋放稍多點油，燒熱時下蛋液。

4、鏟成小塊，下蒜末爆香。

5、下菜心炒至變色。

6、下河粉。

7、炒勻炒軟，下生抽和鹽。

8、拌均出鍋。

做法三

主料

河粉1000g、雞蛋3個、肉末100g、肉餅100g、火腿腸60g、豬油適量、鹽適量、生抽適量、胡椒粉適、量豆芽200g。

做法

1、肉餅切小條，火腿腸切片。

2、雞蛋3個打成蛋液待用。

3、豆芽摘洗乾淨待用。

4、炒鍋下油，下肉末劃開炒散至變色。

5、下切好的肉餅和火腿腸略炒。

6、炒好的食材撥至鍋邊，倒入蛋液。

7、快炒至蛋液熟後盛起。

8、炒鍋另下油，倒入豆芽翻炒。

9、倒入起前炒好的食材，加鹽，胡椒粉和生抽調味。

10、倒入河粉。

11、開小火，慢慢炒勻後出鍋。

做法四

主料

新鮮河粉600克、瘦肉100克、雞蛋2個、紅蔥頭4瓣、胡蘿蔔適量、芽菜適量、蔥適量。

做法

1、瘦肉切絲用油鹽抓拌均勻。黃瓜刷洗乾淨後切絲。胡蘿蔔削皮後切絲。豆芽摘去根部，清洗乾淨瀝乾水分。雞蛋煎熟後切成蛋絲。調味汁用小碗調好。

2、熱油鍋，倒進肉絲，大火滑炒至變白即盛出備用。

3、重新熱油鍋，倒進胡蘿蔔絲煸炒至軟身。

4、加入黃瓜絲，煸炒至黃瓜斷生盛起備用。

5、鍋裡倒進比較多的油，端起鍋轉一圈，讓整個鍋都過一遍油，再把多餘的油倒出，留下適量在鍋裡，放進紅蔥頭炒出香味。

6、倒進河粉，利用筷子來翻炒。

7、入芽菜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、雞蛋絲、肉絲一起煸炒。

8、倒入調味料，翻炒均勻。

9、加入蔥段，翻炒均勻。

10、試味，如果不夠鹹的可以再淋點生抽。

做法五

材料

河粉、雞蛋、鹽、生抽、料酒、澱粉、蔥、姜、雞精。

做法

1、河粉用溫水浸泡。

2、將雞蛋磕在碗裡，放入料酒、鹽劃散，入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用。

3、姜洗淨切絲，蒜苗切段。

4、鍋內放底油，可稍放多些，油燒熱後，放入薑絲炒出香味後。

5、加洋蔥，放入河粉，大火翻炒。用筷子將粉劃散。

6、放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，放入醬汁，最後下蔥段、炒好的雞蛋炒勻。

7、放入雞精炒勻，炒河粉完成。...

炒河粉怎麼炒

食材用料：

河粉400克

雞蛋兩個相剋食物

青菜150克相剋食物

油適量

老抽兩勺

鹽適量

蔥兩根相剋食物

雞精適量

五香粉半勺

菜譜做法：

1.河粉沖洗一個滴乾水

2.青菜和蔥洗淨

3.雞蛋打入碗中，打散，蔥切碎

4.鍋中放油，放雞蛋炒至凝固盛岀

5.利用炒雞蛋的餘油放入青菜炒至發軟

6.青菜炒軟後放入河粉，雞蛋，再放入鹽，五香粉，生抽，炒勻

7.翻炒均勻後放入蔥和雞精，再炒勻即可岀鍋

菜譜小貼士：河粉本來是熟的不需久炒，炒至老抽上色均勻就差不多了，河粉也可以不用沖洗，以上是兩個人的量，可根據這個量自行增減

怎麼炒河粉才不會糊了？

首先粉的質量必須要好，就是粉的本身要薄，薄中要均勻，韌性夠。

其次粉在炒前要略為風乾，不要太稠了。

炒的時侯要注意的：

1、火候要大。

2、鍋溫要夠。

3、油溫要高。

4、下鍋後最好下鹽水來調鹹味，並加醬油，灑水後加蓋10~15秒。

5、鍋鏟要快，最好用鐵渦炒，受熱快，可以拋鍋。

如此炮製，起碟後粉的口感脆而不糊，不會粘口。試試吧

誰能教我一下炒河粉怎麼炒呀

炒河粉的做法

1.將牛裡脊洗淨切成薄片，放入碗中，加入料酒、5毫升生抽、白糖、薑絲、幹澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘入味

2.洋蔥切細絲，綠豆芽擇洗乾淨，瀝乾水分，小蔥擇洗乾淨，切成寸段，大蒜切碎

3.鍋中放入植物油，大火加熱至油溫七成熱時，放入醃製好的牛肉片滑炒至肉片變色，盛出

4.炒鍋加入適量植物油，下蒜末、洋蔥絲和綠豆芽炒至斷生，放入牛肉

5.再放河粉一起翻炒，調入老抽和剩餘的生抽、鹽，翻炒均勻，最後放入蔥段，翻炒幾秒鐘即可出鍋

怎樣炒河粉最好吃？

小白菜、肉絲、香菇絲。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加河粉炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把河粉抖鬆，河粉和作料儘量拌勻，白菜不能黃。 備註：1 吃炒粉的時候也可以加點上好的醋。 2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

怎樣炒河粉?

材料： 韭黃 100克 豆芽菜 100克 河粉500克 牛肉 120克調味料：鹽1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙製作方法：

1.牛肉加少量鹽，白糖，小蘇打粉，油，生粉，料酒醃製十五分鐘，鍋內起油裝牛肉炒至半熟。

2.鍋內熱少量油，把豆芽菜和韭黃放入炒至斷生。臨起鍋前放入鹽調味（過早放鹽會造成出水現象）

3.用鹽1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙調成調味汁，準備一會放粉裡。

4.鍋內熱油，把鍋子轉動讓油均勻的佈滿鍋子，將河粉放入，炒的時侯火要開大，要定時的用手拋鍋，或是用筷子炒粉，不然粉就容易炒斷。

5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黃，並用筷子調散。6. 倒入事先調好調味汁，拋鍋使河粉均勻上色，再把炒好的肉放入。拋鍋使肉和粉拌均勻即可。幹炒牛河 炒出完美河粉的6大祕訣檢舉注意事項：

1.炒河粉一定要爐火夠旺，要用拋鍋的技能才能把河粉炒的一條條的不斷。沒有力氣的，可以用筷子炒。

2.炒河粉先要用油趟鍋，即鍋內熱油，把鍋子轉動讓油均勻的佈滿鍋子。

3.油量要控制的好，油少河粉會粘鍋，油多吃起來會膩

4.炒豆芽菜和韭黃不能過早放鹽，過早放鹽會出水。也不能用小火炒，用小火長時間炒也會造成出水。

5.買河粉粉最好選用米黃色的粉，不要用透明色的粉，透明色的米粉容易斷，容易粘鍋，那種粉適合溼炒，炒的時侯要加少量水。

6.買回來的河粉製作時已經加了油防粘的，所以千萬不要再用水沖洗了，這樣就把油沖掉了。。