怎樣辨別地溝油?

如何分辨地溝油？

行家教你巧妙分辨地溝油！

地溝油新聞一出，食客們對外出吃飯都有種心理陰影，面對餐館裡再色香味美的菜，只要一想起它們有可能用地溝油製作的，頓時就胃口大失。然而，現在出門吃飯是不可避免的，從事餐館業多年的行政總廚王生表示，只要懂得點菜，知道竅門，還是能夠吃得健康安全，避免吃到地溝油的。

路邊小攤油炸早餐不要碰

地溝油機率：90%

菜品：油炸或油煎類早餐小攤店、炒麵炒飯小攤(店)、燒烤攤(店)等

原因：用“老油”這種情況每家店都有，特別是油炸類的，炸油一般都會被利用到變色不能用為止，一般是5-10次。之後就一般不會再次濾清了。店面小且衛生情況不好的路邊小攤小店，尤其是經營一些油炸類或燒烤類的，其小成本製作以及對油需求量的巨大，為了尋求利潤，地溝油的使用幾乎是難以避免的。

不點紅油水煮類 改點白油菜系

地溝油機率：50%

菜品：川菜，渝菜，湘菜等紅油水煮系列，油炸類食品(如炸雞，街邊漢堡)/烤鴨，烤鴨，廣式燒臘等

原因：據調查發現，川菜和湘菜是地溝油使用比較頻繁的菜系，其實並非所有的川菜以及湘菜都會使用地溝油，食客無需川湘就色變。因為有些川菜以及湘菜是沒有辦法使用地溝油的，而且也並非所有川菜和湘菜的商家都是黑心商人。比如像川菜的白油系列菜，因為突出的是清香和澄清的色澤，就必須要用乾淨的油品。所以愛吃辣的食客，只要少點些重油的川菜或湘菜，吃到地溝油的機率也會減少的。

熟食快餐需小心提防

地溝油機率：30%

菜品：成品熟食、盒飯、商務套餐等

原因：對於許多忙碌的白領來說，午餐基本都是快餐解決。而行政總廚王生表示，吃些熟食、快餐以及盒飯時，吃到地溝油的機率還是有的，建議儘量選擇乾淨、衛生的快餐店，因為假如一個店面外部衛生都無法保證，你又如何相信他們沒有使用“地溝油”呢？

中餐清蒸最安全

地溝油機率：0%

菜品：清蒸河鮮、海鮮，煲湯類、起酥類電心、涼拌菜等

原因：做傳統中餐的幾乎不可能去用地溝油，因為在講究用油的菜式裡，地溝油是不能做出好菜的。想在外面吃得安全，就儘量點清淡的，用油少的菜，比如清蒸類，滑炒菜類和海鮮類都是不會用地溝油的菜品，因為如果用，出品會很難看。還有就是整體環境好的店，用地溝油品的機率就越少。

高手過招

如何鑑別地溝油及“黑餐廳”

哪個餐廳能吃到放心的食用油？哪家黑心餐館暗藏地溝油？如果你是整天在外面吃飯的食客，首先得練好東莞資深食客達人陳強教給你的以下幾招，以懂得分辨地溝油，以及找出地溝油餐廳，這樣才能常在江湖漂，而又不挨“地溝油”的刀。

望聞問切 混濁帶沉澱物的多有問題

看油的透明度，若純淨且色澤好的，則為乾淨油，若混濁帶沉澱物則為老油或地溝油，而且也可嘗一下油的味道，若口感帶酸味的，就為不合格產品，有焦苦味的表示油已經酸敗，有異味的則可能是地溝油。

一菜見分曉 蔥花炒蛋是否滑嫩

想知道這家餐廳有沒有使用地溝油，只需點一個菜便可見分曉，那就是蔥花炒蛋。這也是味覺不敏感的人，辨別飯店用油最簡單的菜。該菜若炒出來是金黃滑嫩且乾淨，那麼就肯定是乾淨油。這特別適用於小店，一般小飯店要麼全部用地溝油，要麼全部用正常油。而你的去與留，就憑這蔥花炒蛋來決定啦。

觀察醬料 觀察醬油+油的分層

怕油在菜中不好分辨，那不妨單點一份醬油加油的醬料，然後搖晃，等待分層後倒入玻璃杯裡，醬油分層快，但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的，可能是老油或者地溝油。而新鮮乾淨的油一般分層快，而且分層也蠻清楚的。

若怕這樣太異類......

普通人怎麼快速鑑別地溝油？ 10分

檢測地溝油的最簡單方法是:在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭，蒜對於黃麴黴素最敏感。如果蒜變紅，就是地溝油，含有大量黃麴黴素,好食油蒜子是白的。 把家裡的油放冰箱裡2個小時，如果出現白色的泡沫，那就是地溝油. 地溝油結冰點比較高，放冰箱8攝氏度就開始凍結，而正常的油，要到0攝氏度才結冰

怎樣識別地溝油？

地溝油的鑑別方法：

一看：看透明度，看色澤。顏色發暗，比較混濁，且有沉澱物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油，油很快凝固並附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上倒上一點油，如果油流的很慢，則可能有問題。

二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。

三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。

四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能摻假產品，絕對不能購買。

五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢查報告。

地溝油的理化檢驗

水分含量、比重、折光率、皂化值、酸價、羰基值、過氧化值、碘值、重金屬、脂肪酸相對不飽和度、膽固醇、殘留檢測、氧化產物檢測，地溝油的電導率，等等。

怎樣辨別地溝油，有什麼好方法？

地溝油5大鑒別方法

1油脂容易凝固。地溝油在溫度低的冬天容易凝固或者半凝固，而夏天則可用冰箱就可檢驗。打包放在冰箱裡的菜，過幾個小時取出來，如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣，或使用了豬油等動物油，反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，這樣的油吃多了對心臟不好。

2菜裡的油顏色渾濁。地溝油在加熱過程中顏色變深，估計放的是多次使用過的劣質油，生產過程中加入的致害雜質較多，而純淨的油為清亮無色。

3素菜裡吃出肉味。這八成已經經地溝“毒手”，是舊油反覆提煉添加新油而成。

4

油膩感極強。新鮮合格的植物油清爽滑膩，在水裡涮一下，比較容易把油涮掉。而地溝油口感黏膩，刷起碗來層層油垢很難去除。此外也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來回搓，如果有黏膩感，用地溝油的可能性極大。

5

腹瀉最常見。如果你平時無特別食物過敏的狀況，吃了之後出現腹瀉等不舒服的症狀，那麼吃了地溝油的可能性極大。

如何辨別地溝油（真假食用油）的方法

“地溝油”一旦流入市場，消費者要學會感官鑑別。根據經驗真假食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑑別。一看：看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。另外：利用金屬離子濃度與電導率之間的關係，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。附：辨別真假食用油的方法：一是色澤：一般高品德食用油色彩淺，低品德的食用油色彩深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的色彩略有區別，加工出來的劣質油比合格 食用油色彩要深；二是氣味：不同品種的食用油有其奇特的氣味 ，但都無酸異味；三是沉澱物：高品德食用油無沉澱和懸浮物，黏度較小。四是透明度：一般高品德食用油透明度好，無渾濁，如果油中水分多，或油脂產生變質，或摻了假的油脂，油質就會渾濁，透明度低；“地溝油”的味道和色彩都很難除掉，並且“地溝油”和賓館酒樓的煤油、洗潔精、辣椒等混在一起，有很重的氣味 ，這種氣味用一般的技巧不易去掉。“地溝油”與菜、紅辣椒等混在一起，黑的、紅的甚至別的色彩混在一起，很難提純，況且，製售“地溝油”的人一般的沒能力 進行“高科技深加工”。鑑於此，分辨 “地溝油”首要把握以下幾點：正常的食用油清亮有光澤，而“地溝油”渾濁黏稠，色對比暗；正常的食用油有香味，“地溝油”則有異味；正常的食用油食物下鍋馬上會沸騰，而“地溝油”因為沸點太低，食物下鍋後要等較長光陰才有反應。也有“地溝油”在經過粗加工之後再精加工，通過蒸餾、過濾提煉和勾兌、加香摻入散裝食用植物油，其外表色彩和味道都很難直觀地辨認 出來。建議消費者購置食用油，最好到大超市或者正規的糧油經營單位購置，購置時，還要認清商標和廠家、廠址。

怎麼區分地溝油？

國家及相關部門還在研討論證地溝油檢測方法，經驗總結以下幾點供你參考。

四招可以辨別：

1、嘗味道：如果油味中含有辣味，很有可能是用地溝油煉製的食用油；

2、辨異味：取少量食用油於掌心，用手掌來回搓，如果其中有異味，很有可能摻入了地溝油；

3、放冰箱：將油品放到冰箱5至8攝氏度的冷藏區內，2-4小時候，出現凝固結晶，很可能就地溝油。因為在地溝油加含油相當成分的動物油。

4、高火燒：如果用高火燒製後，油色發生改變，顏色變濃、變黑，就說明很有可能是地溝油，因為地溝油中含有的小顆粒燒焦後容易變色。

5、看油透明度。正宗食用油都是清澈透明的，在一邊放紙條，從對面在光下可以很清楚的看清對邊的字樣，而地溝油肯定渾濁不清，摻的越多，油越渾濁。

生活中怎麼分辨是不是地溝油

鑑別地溝油有簡單方法

1.看顏色。及格的油是透明狀，而地溝油有多種化學成分，會混濁和不透明，瓶底可能還有沉澱。這種劣質油多在散裝油批發市場可見，還有街邊的小餐館，也可能會使用劣質油。

2.聞氣味。及格的油會有油脂本身的香味，比如花生油就會有花生的香味;橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油脂本身應該有的香味，細細聞，可以聞到一點酸味，有一種怪怪的化學成分的氣味。

3.嘗味道。通常買油的時候是用看顏色和聞氣味來鑑別，但廚師在買回油後會用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點掌心的油，正常的油嚐起來會有香的味道，比如花生油嚐起來就會有花生的味道，但是地溝油嚐起來會酸，也有苦的味道。整個廚師行業最常用的就是這三種簡單的方法，消費者們平時也可以用這三種方法來鑑別，覺得不好的油就不要食用。

4.食用後。餐館裡的菜使用的油，都是做過手腳的，所以鑑別起來很困難。但是吃了用地溝油做的菜，肚子會有脹脹的，胃和腸道都會覺得不舒服，會有消化不良的感覺。這個方法可能不太能叫做方法，因為要先吃進去才可能有不適的反應。

街邊的小攤小販，小餐館一般會使用散裝的便宜的油，減低成本，所以使用地溝油的概率比較大。消費者外出就餐的時候，可以選擇比較大的餐館，有品牌和口碑好的餐館，因為它們採購食用油的渠道正規，一般可以比較放心

怎麼辨別地溝油

一般沒用前油很清澈 有相應的香味 而地溝油會渾濁、刺鼻或者會沒有任何味道

煮完菜後普通油會很自然的水狀，哪怕冷了也會結成一坨和動物油一樣 而地溝油普遍調稀了，冷凍後也會像水一樣流動，不會像自然油一樣 而且在炒菜的過程一般不能只用地溝油，要加點普通油，不然是炒不起來的

食用油如何鑑別是不是地溝油

我最內行了,教你最簡單的三招

看

看透明度,純淨的植物油呈透明狀,在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降；

看色澤,純淨的油為無色,在生產過程中由於油料中的色素溶於油中,油才會帶色；看沉澱物,其主要成分是雜質.

聞

每種油都有各自獨特的氣味.可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味.

有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買.

嘗

用筷子取一滴油,仔細品嚐其味道.

口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是“地溝油”.

怎麼辨別地溝油？

何謂地溝油 地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的通稱。 地溝油可分為三類： 一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；

二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；

三是用於油炸食品的油使用次數超過規定後，再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。 “地溝油”三大流向 1.化工廠（生產化工產品）

2.酒樓→收集者→酒樓、餐館（低價購買）→顧客餐桌

3.養殖場（牲畜的飼料） ------ 看聞聽問 四招教你辨認地溝油------- 長期攝入這種地溝油，人體的各項生理指標會逐漸發生變化，有毒的化學物質會嚴重侵害人體的腸、肝、腎臟，輕則引發腸胃病、脂肪肝等疾病，重則可能引發癌變。 地溝油的危害如此大，那麼消費者如何辨別呢？ 1.看，通過油的顏色來辨認。不合格的食用油由於製作過程中摻入大量水分，提煉不乾淨，所以這些油看起來會比合格的油顏色淡一些。此外，還可以查看油瓶的包裝，不合格的油包裝往往也不規範，封口不嚴實。由於不合格油大多是經過二次以上包裝，所以瓶身往往沾有很多油漬； 2.聞，合格的油帶有一股清香味，而不合格的油則帶有明顯的惡臭味； 3.聽，不合格的油在加熱時，由於油裡摻有水分，不僅油煙很大，在油下鍋時會有“噼叭”爆炸聲； 4.問，如果消費者對所食用的油不放心，可以詢問商家的進貨渠道，並要求查看有關進貨的票據和衛生部門的檢測報告. “地溝油”緣何會源源不斷地流入市民的餐桌上呢？一位在佛山多家餐館做廚師的趙師傅向記者透露，餐館使用“地溝油”的事情，已經不是什麼新鮮事，基本上幹這行的人都知道。他說，最主要還是利益驅使。 “川菜館和湘菜館用‘地溝油’最厲害”，川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類，都需要大量的油來製作，但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元，價格那麼便宜，它們靠什麼賺錢？很多餐館都在用油上做手腳。 趙師傅解釋，川菜和湘菜館之所以多使用“地溝油”主要是他們的菜品大多以辣為主，“‘地溝油’有一種怪味，因為顧客點的菜大多是辣的，往往就將‘地溝油’的怪味蓋住了，客人在吃飯時根本發現不了”。 ------ 暴利驅使國內地溝油火爆 一年利潤20億 ------

據調查，鉅額利潤是導致地溝油交易“野火燒不盡”的重要原因。就餐館而言，如把餐廚垃圾交給環衛部門處理，還需繳納一定的費用，但賣給私人，每年反而有少到上千多達上萬的效益。 對於餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環節的成本僅300多元，而現在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打對摺售出，一噸的利潤接近2000元，利潤率接近百分之兩百。暴利的驅使，地溝油交易火爆便不難理解。 ------地溝油上餐桌 是誰在“惡炒”？------

專家給出的數據更為“驚悚”：10%的地溝油又回到了餐桌，地溝油毒性是砒霜的100倍！ 如此誇張，是科學還是炒作？通過搜索，網上相關網頁已達67萬多個，但信源均來自武漢工業學院何東平教授，但事實是：3月19日，何教授召開新聞發佈會鄭重聲明，從沒發表過以上兩個數字。 然而，這並沒影響這兩個“驚恐”數字在網上的迅速傳播，“大酒樓的廚師長”、“黑心小販”紛紛發帖自曝“行業內幕”和“產業鏈”，但這些自稱“良心發現”的人卻都因種種......