如何做筍乾?
怎樣製作筍乾
二、製作方法
1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根鬚，然後送到筍寮去。
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有汙泥，須洗淨。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛。
5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。
裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨樑，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。
壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行晒筍的地方，更應看準天氣才能開榨。
6、晒乾或烘（烤）幹
晒乾：立秋前後晒筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在晒場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天晒出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻晒。以後每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半乾時，將筍腦（頭）壓在筍尖上晒，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。晒到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去晒四五天，這樣可使筍完全晒乾。
烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌乾淨，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先準備好的木架上，把水淋幹，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。
晒乾或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經修理待售的始稱“淨腦”，即為市上供應的筍乾。
筍乾如何加工製作
筍乾的加工製作：
1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根鬚，然後送到筍寮去。
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有汙泥，須洗淨。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛。
5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草錠箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上；第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。
裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨樑，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行晒筍的地方，更應看準天氣才能開榨。
6、晒乾或烘（烤）幹
晒乾：立秋前後晒筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在晒場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天晒出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻晒。以後每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半乾時，將筍腦（頭）壓在筍尖上晒，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。晒到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去晒四五天，這樣可使筍完全晒乾。
7、烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌乾淨，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先準備好的木架上，把水淋幹，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。
晒乾或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經修理待售的始稱“淨腦”，即為市上供應的筍乾。
筍乾怎樣做才好吃？？
筍乾炒肉
材料
筍乾150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉
做法
1、將筍乾先用水泡一到兩天，然後用高壓鍋加醃過筍的水燜15分鐘後取出。
將燜好的筍乾切條，豬肉切片後用少許鹽、生粉和料酒抓勻醃15分鐘，蔥切馬耳狀。
2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生後加入筍乾和蔥一起翻炒。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。
五花肉燜筍乾
材料
筍乾，五花肉，蒜片，薑片
做法
1.筍乾浸泡在水裡
2.浸泡一天一夜之後的筍乾軟了許多
3.準備好五花肉，蒜片，薑片
4.五花肉用鹽，乾貝素，料酒，蠔油醃10分鐘
5.熱油鍋下蒜片和薑片爆香
6.醃好的五花肉下鍋翻炒
7.加少許高湯燜煮開
8.加入泡發好的筍乾
9.我想吃辣的，就加了一點老乾媽的紅油
10.繼續燜30分鐘
涼拌筍乾
材料
筍乾300g
做法
1.幹筍乾泡二小時，煮一小時，泡一天，切絲，加自己喜歡的調料，拌均即可
筍乾燒雞塊
材料
筍乾，雞腿2個，青、紅椒各半個，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角
做法
1、雞腿切小塊，筍乾提前泡發，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。
2、鍋內放水，水開後把雞塊焯水。
3、炒鍋中放油，油熱後放蔥姜和八角、花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒，放入醬油和料酒，翻炒均勻，加入筍乾翻炒一會兒。
7、放清水，量沒過雞塊和筍乾，用中火燜。
8、等筍乾軟爛時，大火收汁，加青紅椒塊，最後加鹽調味即可。
筍乾炒豬心
材料
八渡筍絲幹適量，油，鹽，醬油，蠔油，澱粉，姜，蔥，料酒
做法
1.豬心從中間剖開，洗乾淨淤血，筍乾用開水泡開，泡半個小時，泡透，再擠幹水分
2.把半個豬心放在砧板上，光滑面朝上，縱向切成均勻的條狀，但是不要切斷， 再橫向切成薄片，切好的片狀，這樣能增加豬心的受熱面積，能縮短炒熟的時間這樣炒出的豬心就比較嫩，儘量切薄，這樣比較容易熟。
3.切好的豬心片再用水清洗乾淨，用鹽，澱粉，料酒拌勻，醃製10分鐘左右
4.鍋裡放油燒至四成熱，放進筍乾炒一下，再放進熱水和一點鹽煮兩分鐘，盛起放在盤裡
5.姜蔥切碎，鍋裡放油大火燒熱，放姜蔥爆香，放進豬心炒至發白即把炒好的筍乾放進去 一起翻炒，豬心變成捲曲狀時放進醬油和蠔油，翻炒均勻即可，久炒豬心會變硬，變老
筍乾臘肉煲
材料
筍乾，臘肉(自家的臘肉特別香)，姜，蒜，辣椒幹，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，鹽
做法
1、筍乾在涼水中浸泡1-2天，洗淨瀝乾。
2、臘肉洗淨切麻將大小。
3、開火冷鍋放點油加熱，放入蒜、薑片、臘肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出鍋備用。
4、準備電火鍋，放入筍乾，加適量水，放入臘肉，加一點點醋、一點點白糖，加適量冷水，蓋上鍋蓋煮15分鐘，再稍稍燜一下就可以了。
自制筍乾怎麼做
材料
主料：筍2000g
輔料：鹽適量
自制筍乾:
1新鮮的筍
2剝掉殼，洗乾淨
3切成一條條，放入高壓鍋，加入水和適量的鹽
4氣上來後煮個10分鐘，關火。
5煮好後整齊碼放晒乾
6晒乾後的樣子
自制筍乾怎麼做如何做好吃
主料
鮮筍
3根
輔料
自來水
適量
步驟
1.新鮮挖回來的竹筍。
2.剝去外殼。
3.把尾端嫩的部分切下來，再剖開切成四份。
4.把竹筍焯水（水開後再煮上一分鐘左右）。
5.再用清水泡幾分鐘。
6.撈起瀝乾水份。
7.拿到太陽底下晒。
8.在天氣好的情況下晒一週左右，就可以用保鮮袋封起來。可以用來燜肉。
在家輕鬆做筍乾怎麼做如何做好
筍乾燒肉的做法步驟
1
筍乾，五花肉。
2
肉切小塊，放鍋裡炒（不用加油）目的是逼掉一點肉裡的油，而且這樣燒出來的肉緊實，不容易碎，還容易上色。
3
炒好的肉塊加水和料酒，薑片。中火燉1小時左右。
4
加生抽，老抽，糖，再燒30分鐘（鹽可加可不加）。
5
筍乾。
6
加筍乾再中小火燒30分鐘，等湯汁稍微收幹就可以出鍋了。
7
撒點蔥花既點綴又香。
筍乾的做法大全,筍乾怎麼做好吃
紅燜筍乾的做法
處理筍乾，南食召的建議用量是100g，我覺得60-70g已經可以燒滿滿一盤啦。筍乾浸泡一夜，，晚上睡前扔水裡泡著，不用管它。第二天需要烹飪的時候，把比較大的筍乾改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水，煮20分鐘左右，關火再燜一會（高壓鍋的壓七八分鐘也可）。把筍乾取出控水待用。
煮筍乾的時候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風味。
鍋熱下油，注意一定要多下些，筍乾很吃油的。放入筍乾翻炒出微微香味。然後加入水即將沒過筍乾，蓋蓋子燜燒幾分鐘，加冰糖老抽生抽和鹽，繼續打開鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒有，這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。
小筍乾怎麼製作方法
把筍切片，燒開水加一點鹽、油煮5分鐘撈起，用大的簸箕把筍攤開風乾就可以了！用來爆炒五花肉很好吃！