千層肚怎麼做好吃?

General 更新 2024-12-21

千層肚怎麼做才好吃

材料

豬肚1個，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，九層塔15公克，麻油2大匙，滷豬肚材料：2支，水1500cc，姜8片，米酒1/2杯，肉類用三杯醬汁2茶匙

做法

1.豬肚汆燙後，切片，然後與蔥、姜、米酒和水，用小火一起滷50分鐘。

2.辣椒、蔥切段；蒜頭炸至金黃色，備用。

3.另起一鍋，加入麻油，放入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入作法2的辣椒段、蔥段、蒜頭和肉類用三杯醬汁，拌炒均勻。

4.加入作法1的豬肚拌炒至收汁，加入九層塔拌炒，即可起鍋。

沾水千層肚怎麼做才有味才跟好吃

看您喜歡什麼口味了，可以按照菜譜選擇喜歡的口味操作，另外有些小竅門供您參考：

1.煎魚前用生薑片把鍋底擦一遍，不容易粘鍋。

2.加入少量醋，可以去腥，一定要用滴的，多了就酸了。

3，加入少量啤酒可以去腥提鮮。

4，廚師有句俗語叫鹹魚淡肉，做鹹鮮口味的魚要比平時做菜稍微多放一點鹽（別太多了）味道更好些。

另外如果喜歡吃鮮嫩的可以把刺少的魚片成薄片爆炒等等，魚的做法太多了。

麻辣千層肚怎麼做

用料

千層肚 200g

金針菇 100g

萵筍絲 200g

小尖椒 50g

青辣椒 50g

花椒適量

姜蒜適量

花椒油 5g

麻辣千層肚的做法

金針菇切掉尾部清洗乾淨，用鹽水泡10分鐘，萵筍切絲，小尖椒青辣椒切小圈，姜蒜切細絲或沫。

熱鍋下油，爆香姜蒜花椒後加入小尖椒。

小貼士

熱鍋下油，爆香姜蒜花椒後放小尖椒煸炒，加入高湯或熱水煮開放入金針菇調味，適量鹽加點生抽調色，加點雞精，花椒放多了會有苦味，所以我會用花椒油增加麻味，湯底可以略調鹹點，調好味道放萵筍絲略煮，太熟就不脆了，最後放千層肚和青辣椒，10秒出鍋，青辣椒只是起到調色作用，煮時間長就不好看，我也會在裡面加點絲瓜，看個人喜好。

千層肚怎樣抄

1.準備好食材和佐料

2.將千層肚絲放入有花椒粒的沸水中焯1分鐘左右，關火撈出

3.將焯好的肚絲立刻放入涼開水中降溫，撈出瀝乾水分待用紶

4.紫甘藍用刨絲器刨成細絲，黃瓜和芹菜乾切成細絲

5.將蔥和青花椒粒一起剁碎，放入空碗中（儘量剁碎不要有顆粒感）

6.小米辣切成小圈放入碗中

7.在碗中放入一小勺鹽和兩小勺雞精

8.倒入頭道鮮生抽小半碗，並將調料調勻

9.熱鍋下少許調和油加熱至七成熱，再倒入少許芝麻油，關火用空碗盛出

10.在芝麻油和調和油的混合油中，加入少許辣椒油

11.趁油溫還是熱的，將三種混合油倒入椒麻汁碗裡，攪拌均勻

12.紫蘇葉在淘米水中洗淨，並沖涼開水

13.將處理好的食材放入大碗中，倒入調味料

14.撒上炒熟的白芝麻拌勻

15.紫蘇葉墊底擺盤

千層肚的口感和毛肚有什麼區別?

千層肚指瓣胃，

毛肚指瘤胃。

從左至右，分別是瘤胃（毛肚）、網胃（金錢肚、葫蘆）、重瓣胃（百葉、散丹、千層肚）和皺胃（蘑菇、蘑菇頭）。標本讓人沒有有點不舒服見諒。

個人二者口感覺得區別不大，只是外觀差異而已

為啥子在市場上買的千層肚和火鍋店裡面的味道不一樣

市場上買到的千層肚一般是未經處理的，會有髒腥氣。火鍋店裡用的千層肚都是加工過的或者是用鹼水泡過的，沒用那股味道。

成都拌千層肚和土豆的做法？

土豆的做法

材料

土豆，蔥，蒜泥，芝麻，辣椒油，醬油，醋，白糖，雞精

做法

1、土豆洗淨去皮，切薄片，用水浸泡去除表面的澱粉。

2、將辣椒油、醬油、醋、白糖、雞精、蔥花、蒜泥調成調料汁。

3、鍋裡放水，水開後放入土豆片煮3分鐘。

4、煮好的土豆片撈出過涼水，淋上調好的調料汁，撒上芝麻即可。

牛肚,毛肚和百葉

我就說一下牛肚的那部分吧。

那個是最好的，我在美國這邊都可以買到牛肚，就長的你圖片這個樣子，食用肯定安全健康，它就是牛胃的內層吧。我理解的是，毛肚什麼的是豬肚，比較便宜。牛肚非常好。

至於百葉，不要吃，吃多了非常不好。

鮮毛肚怎麼發出來口感好

毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥。

先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。

1?選料：一般選用新鮮毛肚或乾製毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚；而乾製毛肚實為鹽漬毛肚，它是把新鮮毛肚用鹽醃漬出水分後略風乾製成，這樣更利於貯藏和運輸。

2?處理：新鮮毛肚洗淨黏液，颳去粗膜，即可。而乾製毛肚則是須先將其鹽分漂淨，除去雜質，整理乾淨後，再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。?

3?選用生物酶?

因酶具有高度的專一性，而用生物酶發毛肚主要是將蛋白質水解，使毛肚嫩化，故只能選用水解蛋白酶來作為酶製劑。在食品工業中運用最多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和無花果蛋白酶，它們獲取相對容易，價格也相對便宜。目前，人們對木瓜蛋白酶研究得最多，並且它的熱穩定性較高，專一性較為寬泛。因此，發制毛肚時，我們鎖定為木瓜蛋白酶。

4?對制木瓜蛋白酶溶液?

將木瓜蛋白酶按1%～1.5%的比例對入清水中。注意：這裡所使用的木瓜蛋白酶為100%純度的，呈粉末狀，故用量很少；操作時，避免用手直接接觸高純度的木瓜蛋白酶，否則皮膚也會被酶解；另外，還要防止木瓜蛋白酶失去活性(應在低溫下保存)，否則失去活性的木瓜蛋白酶對毛肚也起不到任何作用，這是因為酶本身就是一種蛋白質，也可發生變性，酶發生不可逆變性後，則完全喪失活性。

5?發制毛肚?

將初步處理過的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常溫下浸泡10～20分鐘，撈出，用清水漂洗乾淨，即可。注意：厚大的毛肚發制時間可稍長，酶溶液的濃度可稍高，而薄小的發制時間可稍短，酶溶液的濃度可稍低，這樣可以使毛肚的發製程度一致；將發好的毛肚漂淨是為了避免酶繼續作用於毛肚，使毛肚過度嫩化而糜爛。?

發好的毛肚可直接涮燙後食用，但其內部水分卻很容易滲出損失(與鹼發毛肚一樣)，造成毛肚不脆。其實，毛肚致脆的關鍵是在於內部要有足夠的水分，並且在涮燙時還要保持住，不易損失。因此，還要對發好的毛肚進行保水處理。

1?選擇保水劑?

在食品工業中一般用聚磷酸鹽作為保水劑，它屬於食品添加劑中品質改良劑的範疇。一般用於毛肚的保水劑有三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉。以上兩種原料均能把蛋白質中的羧基釋放出來，而羧基間的靜電作用，又能使蛋白質的結構鬆馳，並可吸收大量水分，另外，還可使毛肚的PH值增加，提高毛肚的持水性。?

2?保水致脆?

將發好漂淨的毛肚放入一盆內，加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度)，再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉後，攪拌均勻，浸泡2小時即可。注意：上述兩種保水劑的添加比例已經是它們被允許添加的最大用量；若是毛肚不急於使用，應繼續浸泡在保水劑溶液裡放入冰箱冷藏室保存。?

用生物酶發毛肚的方法，還可用於黃喉、鴨腸、鵝腸的發制，只是酶溶液的濃度要低些，發制時間要短些。目前，市場上已出現一種專門用於發制毛肚、鴨腸、鵝腸的醃粉，其發制原理與生物酶發制原理是一樣的。醃粉是將蛋白酶和保水劑等混合......

毛肚怎麼做好吃（川味）

原料：牛毛肚500克、牛肝150克、牛腰150克、黃牛背脊肉200克、牛脊髓200克、牛腦花200克、鱔片150克、黃喉200克、鮮鴨腸200克、鴨血旺250克、黃豆芽150克、大蔥白200克、青蒜苗200克、黃秧白300克

原料加工：

1、將毛肚（千層肚）剖開，抖盡牛糞雜物，平攤在案板上把肚葉層層理伸（順），用清水翻洗至無草糞味為止。再切去肚門的邊沿（即肛門附近的一圈），撕去底部的油皮。以一張大肚葉片和一張小肚葉片為“一聯”，順著紋路切斷，再將每聯肚葉理順攤平，切成寬約2釐米的片用清水漂起。

2、牛腰用開刀法片成大而薄的片，用清水漂起待用。牛肝切大片用蛋清豆粉抓勻上漿。牛腦花浸在清水裡撕去血筋，切成1.5釐米大的塊。牛脊髓先用小刀剝去外膜，再放在清水裡撕去血筋，對剖成兩半後切5釐米長的段。牛肉切薄片後加少許水豆粉抓勻。鱔片颳去部分血沫切長約7釐米的段。簧喉用刀輕剞花紋後切成6釐米長的節。鴨腸先擠去腸內汙物，加少許麵粉反覆搓揉，再置清水內漂洗乾淨，放入少許白酒、薑汁、鹽揉搓一會洗淨，切成長10餘釐米的節待用。大蔥青蒜分別洗淨切成約7釐米段，黃豆芽去根鬚淘洗乾淨，鴨血旺切厚約2釐米的塊。以上各料加工整理後，分別在盤中擺整齊。

湯滷原料：

牛骨（豬骨）1公斤、雞鴨骨架500克、郫縣豆瓣150克、乾紅辣椒60克、花椒10克，豆豉10克、冰糖20克、醪糟100克、鹽25克、老薑75克、大蒜瓣40克、味精6克、熟菜油300克、精煉牛油200克、黃酒400克

製作方法：

1、將牛骨、雞鴨骨架洗淨後放入沸水中略煮一會，撈出再以清水洗淨，放入一個大湯鍋中，加清水3公斤、老薑（洗淨拍破）50克。置旺火上燒沸，撇去湯麵上的浮沫，下黃酒，改用小火慢熬，直至熬出鮮味後撈去骨渣不用，即成火鍋的原湯。

2、將郫縣豆瓣、豆豉、老薑分別剁細，大蒜拍破，冰糖砸細。另將辣椒下鍋熗炸至棕紅色時撈出；用刀鍘成比指甲略小的碎塊。

3、鍋中下牛油與菜油混合，燒至五成油溫時下郫縣豆瓣，炒至油色紅亮、辣香味出時速下姜米、大蒜炒出香味，續放入豆豉茸、花椒、紅辣椒塊稍炒一會，即摻入鮮湯，以大火燒沸滾即投入鹽、冰糖、醪糟汁等調味。調味時可分次投料，至湯滷味呈麻辣鮮香略帶回甜為好。然後以小火保持微沸，讓其調料的性味在加熱中充分溢出，以增強湯滷的味感和稠化湯滷的濃度。