怎樣泡酸蘿蔔?

怎麼泡酸蘿蔔？

有很多做法。但是最傳統的做法也是最好的做法。因為不使用白醋這類合成的東西。

具體做法。自來水燒沸。放置冷卻。

取乾淨的泡菜罈子。泡茶罈子的壇口有水槽。因為跑酸蘿蔔屬於泡菜。而泡菜裡面的酸味是又一種厭氧菌產生的。厭氧菌遇到空氣會大量死亡。導致泡菜腐敗影響口味和身體健康。

把蘿蔔洗淨切塊。大小自己看。大了泡製起來不容易泡透。控淨水。

取乾花椒少許。多點也可以。如果喜歡辣味。可以加乾的朝天椒節。也可以加大料。草果。和小茴香。當然也可以加桂皮。但是桂皮色重。影響白蘿蔔的顏色。用乾淨的紗布包起來。不論怎麼樣。乾花椒必須放。還有生薑。

罈子洗淨。放入鹹鹽適量。口味稍微重些。兌入冷卻的開水。放入乾花椒等的調料包。放入蘿蔔。最後灑少許白酒。或者啤酒。蓋蓋放置通風陰涼處。七天以後就可以開壇享用了。

第一罈比較慢。以後泡製起來會快很多。如果你想泡製的快。那麼蘿蔔全部切兩公分左右的厚片。

也可以放入袋裝泡椒。但是那東西里面有很多食品添加劑。

怎麼泡酸蘿蔔？具體怎麼炮製，請一步一步告訴我、、、

酸蘿蔔做法

原料：

白蘿蔔一個，白蘿蔔和胡蘿蔔 絲/條 混合起來做比較好看；

姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽

做法：

白蘿蔔切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功，沒有一定之規；

把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短；期間要翻動幾次；

醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；

用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱 (這一點是我家祖傳祕方的關鍵所在) 把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿蔔的筷子要保持乾淨，不要有油星。

最簡單快速酸蘿蔔怎麼泡

在湘西的很多地方，不管是大街還是小巷，基本上都會有賣泡菜的小店，泡菜的品種非常多，各式各樣，蘿蔔、黃瓜、海帶、藕、魚腥草、苞菜、菜杆等等，但是最受歡迎的還是酸蘿蔔。用湘西特有的紅皮兒蘿蔔泡出來的酸蘿蔔呈粉色，外表就已經很特別，再配上鮮紅的油潑辣子和碧綠的香菜，吃一塊，酸辣爽口、香甜清脆，那味道你只有親自吃過才能體會。

湘西酸蘿蔔，數辰溪、芷江和吉首的最有名，味道各不相同，我最喜歡的還是芷江酸蘿蔔。要說這醃製酸蘿蔔方法雖然簡單，但是各家還都有自己的絕招，既然是絕招，自然是不會外傳。沒有絕招，也擋不住咱這好吃的嘴巴呀，我自己創造個絕招還不行嗎？嘿嘿，沒有絕招，俺有簡招哈。用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔只需要用溫開水、醋和糖就能泡出和外面賣的一樣好吃的酸蘿蔔。家有絕招的別拍哈，我就是自己瞎琢磨泡的，如果你願意分享你的絕招就更好了。

用料：紅皮蘿蔔1000克、白醋、糖、溫開水

紅皮蘿蔔，心是白的哈，個兒頭比白蘿蔔小多了

用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔

做法：1、蘿蔔洗乾淨後，切成大小差不多的薄片，加適量鹽醃製20分鐘。

用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔

2、潷去醃製蘿蔔的水，用涼白開過一遍

3、用乾淨無水無油的筷子把蘿蔔片夾入乾淨的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿蔔 平齊或稍超過蘿蔔就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上3-4天就可以吃了。

用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔

用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔

看看，這個是泡了兩天以後的顏色，水已經完全變紅了，原來的紅皮白心都慢慢變

成粉色了。

用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔

4、泡好的酸蘿蔔，用乾淨的筷子夾出來，根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、

蒜水拌勻，不好吃你找我哈。(矮油，我幹嘛這個點發博文啊，自己都受不了了)

用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔

用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔

用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔

蘋果貼士：

1、很多地方買不到紅皮的蘿蔔也沒關係，用普通的白蘿蔔泡一樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿蔔。

2、如果家裡人不多，一次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會稍打折扣。

3、溫開水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我沒有精確量，憑感覺放的，你也可以根據自己的口味稍作調整，喜歡甜的就多加點糖，喜歡吃酸的就多加點醋。

4、如果喜歡吃口感稍生一點的話，泡一天就可以吃了，我最多的泡過六天，跟泡三天的口感差不太多。

5、為了泡出來的蘿蔔顏色更漂亮，我通常是紅皮蘿蔔和白皮蘿蔔輪流泡，如果一直泡紅皮的，顏色會很紅。

白蘿蔔個兒大，我切的條狀，一個蘿蔔就泡了滿滿一瓶。

用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔

用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔

6、這個方法我試過很多次了，真的非常好吃，杉杉也很捧場，每次我還得限制他，不能吃太多，

小朋友不吃拌了辣椒油的，直接吃。

7、如果哪位美食MM也想泡這樣的粉色酸蘿蔔，可以給我發紙條，我給快遞紅皮蘿蔔哈。...

芷江酸蘿蔔是怎麼泡製出來的？

酸蘿蔔的自制工序

1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗淨，容量以10升為宜。

2、準備2升左右米湯、5升冷開水。

3、將米湯、冷開水倒入壇內，加適量食鹽、白糖，可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜杆。

4、將蘿蔔切成0.5釐米厚的片（蘿蔔較小的話，可整個放入），用冷開水洗淨放入壇中（本地紅皮蘿蔔更佳）。

5、將合葉中加入水，然後蓋上壇蓋（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后蘿蔔片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。

另：也可將刀鬥、蘿蔔葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。

切記！！不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀

雲南建水的泡酸蘿蔔做法

主料蘿蔔1000g 輔料鹽適量花椒適量泡椒適量糖適量白醋適量

步驟

酸蘿蔔的做法步驟11.開水加入食鹽後晾涼

酸蘿蔔的做法步驟22.準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量

酸蘿蔔的做法步驟33.在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量

酸蘿蔔的做法步驟44.將蘿蔔切細條後倒入步驟3

酸蘿蔔的做法步驟55.將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入蘿蔔，用水將包菜完全淹沒

酸蘿蔔的做法步驟66.第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。

酸蘿蔔的做法步驟77.自己醃製的酸菜，可以根據自己的口味進行調節，不象在外面買的，酸甜不由自己

小貼士

蘿蔔不能去皮，這樣就不脆了。

酸蘿蔔要怎麼泡才好吃?

1、四川泡菜的做法,我從網上轉來了一個比較正宗的,順便把我的經驗告訴大家,希望愛吃泡菜的朋友試試.

工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。

四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。

一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子裡很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。

材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜裡通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。

作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3／5為宜)。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

吃法：萵筍，蘿蔔之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。

另一種是做佐料用的。川菜裡有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一週至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在罈子裡，只在做菜的時候撈起來做為佐料。

材料：辣椒，青菜，白蘿蔔，豇豆，姜。

做法：

1.將要泡的菜洗淨風乾。

2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

吃法：

1.川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

2.泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。

3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味

定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。

備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現......

如何醃製酸蘿蔔

材料：蘿蔔兩個、幹辣椒數個、鹽、糖、白醋（一定是白醋哦，你要是好奇的話也可以試試用陳醋醃製）、涼白開

做法：1、將蘿蔔切片，如果醃製時間長，儘量切厚些，如果想趕緊吃，切薄點易入味

2、準備好一個大一點的盆，將蘿蔔切好後放入加上兩小勺鹽左右，這種方法可以除蘿蔔的辣味，加速蘿蔔醃製。大概十五分鐘左右用水漂淨後再加鹽，如此反覆兩到三次左右。

3、將已除辣味的蘿蔔適當放入一些糖、幹辣椒（切碎）、白醋、涼白開，白醋與涼白開的比例在1：2左右，還可少量加入一些鹽。可根據個人口味調試。

方法比較簡單，等上兩個小時左右就可以吃了，不過時間更長，味道也更刺激。這僅是本人從小到大醃製酸蘿蔔的經驗總結，如果還有各位親朋友好友有其它祕方也可奉上。

希望你們天天開心，生活有滋有味！

酸蘿蔔怎麼泡好吃？

不要說哥不教你哦！俺可是天天做的哦！挑一條新鮮的大蘿蔔，去皮！你喜歡切絲也好，切片也好！切片的話要薄一點，準備白醋，白糖，食鹽(小許)OK.先把白醋倒入切好的蘿蔔裡面！白醋加到盛有蘿蔔容器的一半就可以了！然後加糖和食鹽(小許)拌，直到蘿蔔出水淹過蘿蔔面即可，這時你可以試一下味道！如果太酸的話就再加一點糖！把醃好的蘿蔔放置兩個小時就可以吃咯，冷藏一下更加好吃！譁，說得俺俺現在口水溜溜的…

不用醋怎麼醃製酸蘿蔔

主料

胡蘿蔔300g 白蘿蔔1000g

輔料

花椒少許 鹽150g＿200g

不加醋的酸蘿蔔的做法步驟

1. 準備材料，白蘿蔔1000g，胡蘿蔔300g

2. 切條狀，晾乾水分。切片都可以，直接分兩瓣都行，條狀好看點。

3. 冷水下鍋，加入少許花椒煮開，待涼，花椒就會沉下去。

4. 將晾乾水分的蘿蔔裝進罈子，（容器一定，一定要乾淨，無油，無水）裡，（可樂瓶，礦泉水瓶都可以，吃的時候剪開瓶子就行）加入200g鹽和冷卻的花椒水就可以了。（鹽也可以倒入花椒水裡面一起煮），用保鮮膜密封好，蓋上蓋子，放到冰箱或者陰涼處。現在這天氣要5＿7天才好吃.

小貼士

酸蘿蔔酸不是因為加醋，是因為鹽在沒有空氣的地方發酵。