好吃的湘菜有哪些?

湘菜有什麼好吃的

剁椒魚頭特色：魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量供應的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚（俗稱雄魚，又叫大頭魚）的魚頭，實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。手撕農家雞特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。啤酒鴨 特色：啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。湘西土匪鴨特色：湘西原產“土匪”，這老鴨燉了三個多鐘頭後，在用“土匪功夫”煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。幹鍋田雞特色：幹鍋中的石雞肉質很細膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了幹鍋螺肉特色：至今苗寨裡還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成幹鍋——鍋內原料的放置是隨意的，通常幹鍋雞是最上等的菜餚。 起先幹鍋還只是貴州本地“特產”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當幹鍋突然在上海冒頭的時候，原汁“土味”中便多了些時髦和“小資”的味道……孜然寸骨特色：孜然寸骨是傳統的特色湘菜，菜的原料很講究，必須要用湖南本地的寸骨，否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來，菜的口味正宗就並不奇怪了。竹筒排骨特色：“竹筒排骨”是湘菜中為數不多的不辣的一款湘菜，糯而不膩、清新鮮香，讓你從中體會到湘菜不僅僅只有辣，也有如此多情的一面。只因為我們這邊，盛產竹子，用竹子來做各種各樣的菜名，還很多呢！比如說：“少女懷春”就是在竹子裡釀點兒肉，就得如此美名。湘西燉蹄花特色：湖南菜比較獨特的土做法，用海帶清湯燉豬蹄，微辣，卻有湯可喝。水芹菜水煮鱔魚特色：生長在洞庭湖一帶特有的野菜，配上鮮嫩的鱔魚，對身體還有健膚、補血的益處。青椒炒河蝦特色：就是賣相稍微不好看點，吃還是蠻好吃的砂鍋牛蹄特色：選用生長期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩沒有味道。配上十多種藥材，口感肥而不厭，爽滑、味濃微辣。

最好吃的湘菜是什麼？

經典湘菜——香辣蝦的做法

風味特色：

從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在於其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特製香料的調和，讓人回味。

原料：

明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。

調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。

製作方法：

（1）明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。

（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。

（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。

製作關鍵：

（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。

（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。

（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。

（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。

（5）熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

湘菜中哪些菜比較好吃？

·魚子燒豆腐

·竹筒豆豉蒸排骨

·毛氏紅燒肉

·酸辣百葉

·祖庵魚翅

·玉麟香腰

·湘味方肉

·燒過江鴨

·鯇魚過江

·臘八豆炒仔鴨

·金龜燴鮑瑞

·燒汁魷魚筒

·幹鍋桂魚仔

·芝麻糊辣魚排

·金錢賽熊掌

·極品香辣魚脣

·粉蒸·扁豆薏米燉雞腳

·麻辣田雞腿

·湘西土匪鴨

·鐵板瓦子魚

·板栗燒雞

·瀟湘五元龜

·竹筒豆豉蒸排骨

·祕製野生烏龜

·啤酒蛇

·洞庭黃鴨叫

·開屏風味鱸魚

·法式香烤扇貝王

·剁椒土豆泥

·韶山農家臘肉

·毛家紅燒肉

·乾菜燜肉

·洞庭魚頭王

·冰糖湘蓮

·口味蛇

·黃龍土雞

·麻辣仔雞

·芙蓉鯽魚

·洞庭金龜

·洞庭土雞湯

·髮絲牛百葉

·紅煨方肉

·煎連殼蟹

·砂鍋鱅魚頭

·金魚戲蓮

·東安仔雞

·雙味素翅

·醬汁肘子

·臘味合蒸

湘菜都有哪些名菜?

湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主組成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表，其特點是用料廣泛、製作精細、品種繁多，口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，多用燉、燒、臘的製作方法，其特點是芡大油厚、鹹辣香軟。湘西菜擅長製作山珍野味，煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重於鹹、香、酸、辣。由於湖南地處亞熱帶，氣候多變、春季多雨，夏季炎熱，冬季寒冷，因此湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮，具有濃郁的山鄉風味。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮；冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。

據統計，今天的湘菜已有菜餚4000多種，名菜300多種，其中不少還有傳說和典故，得到各界名人的讚許。

●水產類

組庵魚翅，此菜是清末湖南督軍譚延 家宴名菜，顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。譚延 字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新。他將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨，成菜風味獨特，備受譚延 讚賞。組庵先生無論自己請客或別人請他吃飯，都按他的要求製作此菜，後來人們稱為組庵大菜，飲譽三湘。

石鍋魚，湘菜中的一道名菜，製作方法很是獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經過一番複雜的烹調工序的操作流程之後，一鍋“石鍋魚”誕生了。傳說清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嚐了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此後，“石鍋魚”也就變成“金福魚”了，而這家小店也因此得名為“金福林”。

毛家火焙魚，湘潭地區的稻田小湧、山溪山塘中都有一種名為“嫩子魚”的小魚，將小魚焙乾、過大油、烹製入味就成了火焙魚。據考究，毛主席從6歲開始就喜歡吃此菜。1937年朱仲麗（王稼祥夫人）去延安時，她的媽媽特地叫她帶一包火焙魚送給毛主席，令毛主席非常高興，毛家火焙魚也就出了名。火焙魚經入味、油炸後，很香酥，吃時肉骨一齊食，目前全國的湘菜館都有這道名菜。

祁陽筆魚，筆魚學名銅魚，因其色黃體圓，狀似竹竿，又稱竹魚，是祁陽縣語溪的著名特產。相傳宋代文豪蘇東坡路過祁陽時，筆落語溪水中，化作此魚。煎燜筆魚，集桂魚、青魚、鱔魚、鰍魚的細嫩、甘甜、油潤、鮮香於一身，是祁陽地區的傳統名菜。此菜香辣鹹鮮，軟嫩油滑，顏色醬紅，汁抱油亮，味香撲鼻。

酸辣筆筒魷魚，湖南著名的刀工菜。魷魚片剞刀技術要求很高，用力均勻，刀口整齊，經開水浸泡後，捲成筆筒狀。成菜色澤油亮，質在脆嫩，酸辣味鮮，酒飯兩宜。

●畜肉類

寶塔香腰，又名“七層樓”、“玉麟香腰”，是湖南傳統名餚，由七道不同的菜餚疊放而成。很久以前，衡陽就有了魚丸、黃雀肉、鍋燒丸等地方小品種，雖風味獨特，卻不能登大雅之堂。清朝末葉，衡陽人彭玉麟官至兵部尚書，還念念不忘家鄉這些小品種。一日，彭在府中宴請朝廷官吏，命家廚想法把這些小品種巧集於一碗之中。廚師深明彭的意圖，經過苦心琢磨，精心烹調，將魚丸、黃雀肉、鍋燒丸等重疊握於碗中，形如寶塔，以喻其主人官運亨通，步步登高。菜上桌後，這些吃慣了山珍海味的人也未曾見過，驚問其名。彭說：“此菜雖是我授意而作，卻還不曾思其名稱，不過還曾記得家鄉有香腰一說。於是席中有人曰，觀其形，可叫“堆子香腰”或“寶塔香腰”。這時，彭的一心腹起筆曰：......

湘菜中那些菜好吃，有名的

湘菜特色菜 東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。 不同種類湘菜美食照片(15張) 組庵魚翅 1958年4月毛澤東和其他中央領導人視察長沙火宮殿菜館，並品嚐了該店的名菜，給予很高的評價。湘菜的主要名菜有“東安子雞”、“紅煨魚翅”、“臘味合蒸”、“麵包全鴨”、“油辣冬筍尖”、“板栗燒菜心”、“五元神仙雞”、“吉首酸肉”等。其中“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”，是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的製法作了改進，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進士食之稱讚不已，從此聞名天下。因此，菜為譚家家廚所創，故稱為“組庵魚翅”。 組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。組庵魚翅用料講究，製作獨特。 組庵魚翅 需選脊翅，去粗取精；另用母雞一隻，豬前肘一個，蝦仁、乾貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發後用畜湯蒸制後，再入蝦仁、乾貝、香菇等佐料煨爛而成，此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客讚賞。 全家福 全家福是家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、淨冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。製作比較容易：將上述主、輔料備辦周全以後，先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然後將木耳洗淨、撕開，將皮肉批刀成骨牌塊，雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸鉢內蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內。 百鳥朝鳳 百鳥朝鳳是一道傳統湘菜，象徵歡聚一堂，其樂融融。選一隻肥嫩母雞宰殺，去血褪盡雞毛，除掉嘴殼、腳 百鳥朝鳳 皮，從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮，取出食管、食袋、氣管；再從肛門處橫開一寸半長左右的口子，取出其餘雞內臟，清洗乾淨，這樣，整個雞的形體未遭破壞。然後將整雞用旺火蒸至雞肉鬆軟，再放入去殼的熟雞蛋，續蒸20分鐘左右，即從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯於乾淨鍋中，將雞翻身轉入大海碗內，剔去薑片，原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時起鍋盛入雞碗內，撒上適量胡椒粉。至此，便成一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現於整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳餚。 子龍脫袍 子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。因其鱔魚在製作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。解放前，李宗仁任中華民國代總統時，曾在曲園南京分店大宴賓客，席間對子龍脫袍讚不絕口，因此，曲園曾名震金陵古都。子龍脫袍不僅製法獨特，且菜名別緻新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。如齊白石、吳晗、田漢等曾光顧曲園，品嚐此菜。解放後，曲園的老廚師還曾召往中南海，為毛澤東主席獻藝。現今只有又一村飯店芙蓉廳預約生產供應。 霸王別姬 霸王別姬傳統湘菜，問世於清代末年。本世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，採取先煮後蒸的烹調方法精製而成。製法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嚐，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。 三層套雞 三層套雞傳統湘菜，為長 三層套雞 沙名廚柳三和擅長的名菜之一。20年代末，魯滌平主湘，其側室沙夫人患頭痛，醫者薦方以一麻雀、一......

湘菜什麼好吃

剁椒魚頭啦~~香辣雞雜啦~茄子豆角啦~~~毛氏紅燒肉啦~~~~辣椒炒肉啦~~~茄子鹹蛋黃~辣子雞丁~~很多很多的 我可喜歡吃了~~~~

湖南菜有哪些比較好吃

湖南菜系，簡稱湘菜。

唬色：以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。

代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等

有哪些又辣又好吃的湘菜？

到湘菜館試試就知道了

我喜歡吃湘菜，請問經典湘菜有哪些？

我是一個湖南人，我從小到大都是喜歡吃湘菜的。我認為湘菜是一種很奇特的菜系，因為它的口感很好，很香嫩，最重要的是，現在很多人都是重口的，所以湘菜館的生意都很好的。我記得最深的就是在毛家 飯店吃湘菜，那個毛氏紅燒肉可以堪稱湘菜中的經典。當然辣椒炒肉這道菜就真是更棒了！

經典湘菜有哪些 這幾種百吃不厭

湘菜的個性，通常被認為是辣。湖南人嗜辣，全國知名，甚至超過同樣嗜辣的四川人。但湘菜只說辣並不全對，因為辣通行於中國西南地區，他們的各自辣又不盡相同：四川是麻辣，貴州是香辣，雲南是鮮辣，陝西是鹹辣，湖南則是酸辣。這酸不同於醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味。

經典湘菜有：冰糖湘蓮、砂鍋鱅魚頭、清湯滑雞球、乾菜燜肉、油辣萵筍、紅煨方肉、口蘑泡肚湯、麻辣羊肚絲、清湯柴把鴨、辣燒鯰魚茄子、蘿蔔乾炒臘肉、荷葉粉蒸肉、酸辣魷魚絲、臘味合蒸、上湯魚生、燒辣椒皮蛋、荷香粉蒸排骨、豆瓣醬燒肥魚、鴨掌湯泡肚、嫩姜炒仔鴨、東安仔雞、好絲百葉、豉椒筆筒魷魚、麻辣田雞腿、老媽子帶魚、油辣冬筍尖、清炒雙銀、炸素方、板栗燒菜心、椒鹽酥藕丸、走油豆豉扣肉、苦瓜釀肉柱、酸鮮辣甘藍、苦瓜煨肥腸、香麻豆腐、麻辣仔雞、成蛋黃燒茄子、紅燒牛蹄筋、銀針雞汁魚片、紅煨水魚、油辣包卷菜、瀟湘豬手、臘肉燉鰍魚、酸辣四季豆、醋燒豬肚菜心、番茄銀耳燉乳舒、豉椒鱔魚段、冬筍香炒臘肉、豉椒蒸活魚