餐飲市場調查怎麼做?

General 更新 2024-11-26

開餐館如何做市場調查分析？

一個一個的調查

餐飲業如何做？

重點在於成本控制與管理：

說到財務，大家就會想到記賬、算賬；說到飯店財務管理，大家同樣會想到那是計財部的事，與其他部門沒關係。而現代餐廳的財務管理則是飯店經營管理的核心。任何一個部門、任何一個人都和財務管理髮生著關係，凡涉及飯店資金流向的每一個環節，從採購到加工、到銷售、到資金回籠、再到採購，都滲透著財務管理。

目前，餐飲行業的財務機構設置一般是怎樣的？大概有那幾部分組成？

對於餐飲行業的財務機構來說，一般會根據企業的規模、等級和內部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。大部分餐飲企業的財務部共由五部分組成：會計核算、審計、收銀、採購和供應(庫房)，財務總監直接分管財務部及其採購、供應；財務部由總經理直接領導

由此可見，在餐飲企業中財務部的機構設置決定了財務部的特殊地位。這樣設置機構的好處在哪？應當注意哪些問題?

這樣設置的好處主要有以下幾點：

第一，可以建立相應的職能機構和組織體系，以協調管理人員的日常工作；有利於節約和調動人力、物力、財力；統一控制和調動，加速資金週轉，保證會計核算工作順利進行，充分發揮財務與會計的“反映和監督”的職能。使我們的財務管理工作各個環節能環環相連，做到以經濟主體運行的有序性來應對市場經濟環境的非確定性。財務部設置成本控制部及成本經理，直屬財務經理或財務總監管理，對於整個飯店的成本控制、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整等，能起到決定性的作用。成本經理又管轄食品控制員、飲料、菸酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的項目，各司其職，各負其責，形成層層把關，有利於飯店總成本的控制。成本控制部的工作範圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算(一般飯店均配置2-3名工作人員)。按慣例．餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜餚，都必須有一份標準的成本核算單，這是一項工作量巨大的又十分繁瑣細膩的工作(又稱菜單工程)，每一份菜餚的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算並記錄在案。這項工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成後的“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板和“聖經”，主要菜單經過試製整盤，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制部要據此進行成本核算和控制，發現有不正常的成本訊號．有向廚師長提出予警的職責。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個月心中有數地完成部門的目標利潤。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導而只能“跟著感覺走”。

第二，採購部與倉庫直屬財務部，便於瞭解商業、市場行情，降低經營成本，防止濫用資金和積壓物資。優點主要有以下幾個方面：1、有利於飯店採購成本的控制。飯店採購價格如何確定直接影響成本的水平。在大型的飯店內對採購成本確定一般是由採購部與財務部共同派員調查確認，對任何一個“採購申請單”一定要充分調查，實行貨比三家，最後由財務總監決定，對食品原料貨物的採購，因其價格隨季節變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、採購部共同派員進行市場調查，根據調查結果扣除一定的批零差價，最後確定採購價。採購價格不會由採購部門和供應商說了算。2、有利於調控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與採購部進貨價關係密切，如果發生餐飲成本率異常，財務部門就可以立即採取行動，降低採購品種和質量，從而調整到適當的價格和成本率。3、採購部直屬財務部除了有利於財務部瞭解價格行情、及時監控降低成本外，還有利於避免部門分散，互相扯皮情況的發生。

第三，餐廳和其他收銀由財務部管理，收銀員不直接同客戶接觸；通過服務員的媒介，避免在收銀員、客人、服務員之間出現漏洞......

如何做一份餐飲市場調查問卷??

這行做的人多,發財的人也多

要想做好還真的不容易的,首先你要了解在你開店的地方的消費人群是什麼樣的,是那些人來吃,他們的口味又是什麼樣子的,這個是很重要的,應該做為第一去了解

第二就是你要了解一下你進的東西在你開店的地方是個什麼行情,價錢,以及來源是不是很多,要是你做的菜在當地沒有賣的,你還要花大價錢到外地,那不是賠啊

你說是吧

如何做餐飲店市場調查報告

你可以到我郵箱裡看看 [email protected]

開餐館前如何做調查

開餐館之前我們應從以下幾點著手調查：一、位置因素著名的飯店企業家斯塔特勒曾經說過，他的成功有三個原因：位置、位置、位置。市場調查的主要內容之一就是選擇經濟可行的地點。這主要是因為，餐飲產品不同於其他製造業產品，不是將產品從生產地向顧客消費地輸送，而是將顧客吸引到餐館內來就餐。因此，餐館的位置對其經營的成敗有很大的影響。選擇餐館的位置要優先考慮收益，即“在此開店能賺多少錢？”當然，客人云集的地方是餐館的最佳位置。例如：商店聚集、行人往來眾多的地區、交通方便、居民集中居住區等等。對位置因素的調查主要是瞭解以下情況： 1．各種地段的特點，根據不同地段可把位置分為8大類商業中心、居民住宅小區、車站附近或交通要道、食街、企事業單位集中地、旅遊風景區、經濟開發區、市郊。分析這些益的特點，尋找與之相適應的餐館類型。 2．交通便利程序，對交通條件的調查注意以下4點：該地段鐵路、公路及其他乘客的進出量；市內公共交通設施狀況；餐館附近公交車數量；附近停車場狀況。此外，還要注意一點：就是未來城市建設可能對餐館經營帶來的影響。如生意原本興隆的餐館，因在其門前建立高架道路，給行人行走帶來不便，而致使生意一落千丈。所以，在開店之前對位置因素做調查時，還應當去當地政府的城建機構的規劃處瞭解各地段的未來發展建設狀況。二、客源市場調查客源市場首先是要弄清楚餐館的客源區（指人們為品嚐某產品而願意跑的路程、距離範圍）的人口數、戶口數、不同年齡組的人數、男女性別數、各種職業人數、比例以及平均收入狀況。除此之外，還要調查客源區的流動人口總數、年齡的組成以及經濟收入狀況。在此基礎上，對客源區的潛在顧客群體具體的餐飲消費特點、水平、類型和消費意願作具體調查閱讀更多相關知識，返回【考察分析】欄目列表

我想要開一家飲食店，事先應該做些什麼調查？

首先：你要搞清楚，你是先調查後再開什麼樣的店還是已經想好要開什麼樣的店但還沒調查。

其次：如果是前者，調查類容非常廣，比較麻煩，建議找一些免費機構諮詢。如果是後者，多找幾個相關的調查問卷參考，然後制定你的調查問卷。

最後：進行調查，問卷發到你的目標群體，然後收回統計分析你要的數據。

這只是問卷調查的一種方式，方式非常多，反正只要能找到信息的手段都叫調查，比如上網查各種各樣的資料啊看新聞地方風俗介紹什麼的

注意的問題就一個：先想好你要得到什麼數據，然後才去調查，而不要想著調查後才去找你要的數據

餐飲店市場調查表格怎麼做？

市場調查報告的基本要素　　一份市場調查報告一般具備三個要素。　一，基本情況。即對調查結果的描述與解釋說明，可以用文字、圖表、數字加以說明。對情況的介紹要詳盡而準確，為下一步做分析、下結論提供依據。　　二，分析與結論。對上述情況數據進行科學的分析，找出原因及各方面因素的影響，透過現象看本質，得出對調查對象的明確結論。　　三，措施與建議。通過對調查資料的分析研究，對市場情況有了明晰的認識。針對市場供求矛盾和調查發現的問題，提出建議和看法，供領導決策參考。相關鏈接　　市場調查的基本方法有四種，即普查（全面調查），抽樣調查，典型調查及重點調查。常用的具體方法主要有：詢問法、觀察法、實驗法、資料研究法。三、市場調查報告結構和寫法

小吃店如何做市場調查

我覺得沒必要調查,中專學生雞定喜歡小吃花樣比較多的那種

比如說百味炒雞王

醉香鵝湯鍋料理

車輪餅

飄香涮串

上海香炸肉串

章魚小丸串串燒

奇香絕味鐵板魷魚

丐幫烤豆腐

脆脆香炸串

奇味燒烤系列

種類比較多的肯定受歡迎,不至於總吃一樣就會吃膩

"外賣快餐店"如何做市場調查?

快餐店市場調查報告

隨著經濟的發展,大學生們對生活飲食的要求也隨之提高,他們平時的生活節奏非常緊湊，誰也不願為了填飽肚子, 而浪費更多的學習和工作時間。而電子科技大學中山學院處於在發展擴招階段,學生人數已經超過一萬人了,飯堂所能供給學生的飯菜的品種,數量有限,並且提供用餐的時間短,工作效率低,不能滿足廣大學生的需要. 所以快餐的潛在市場比較大.對於正有意於把學生作為目標市場;在學校附近開創新品牌的西式快餐的創業者, 深入研究了大學生對飲食方面的消費要求是非常重要的. 大學生作為有知識，有思想的年輕一代，是所有消費者中最容易接受新事物，新概念的一個群體，抓住他們的胃，可能就是抓住了校園一個穩賺的消費市場。因此，我們小組在2006-10-28—2006-11-1三天時間我院學生進行了一次關於在學校附近開創一家以提供固定快餐為主的快餐店。為同學的就餐提供更多的選擇之餘，也為我們的創業提供有力的依據.

一、本次的調查方法

本次調查問卷採用街頭攔截來選擇調查目標對象和樣本.採用這種方式成本低,而且能夠直接對受訪者進行啟發,讓受訪者的回答更貼近我們的調查目的.

二、本次的調查說明:

本次調查的研究對象為電子科技大學中山學院,在2006-10-28—2006-11-1對我院學生採用問卷調查的方式進行,有調查員當面訪問被調查對象的方式,以取得調查表中的各項數據,問卷由調查邊詢問邊填寫,或由被調查人根據被調查員的詢問自行填寫,問卷填寫整齊後,由調查員統一收回.每份問卷平均訪問時間為5-6分鐘.本次調查共發放問卷160份,回收160份,其中有效問卷160份,問卷回收率100%.本次調查採用街頭攔截式.

三、調查結論分析

1、調查的性別是：選擇人數被調查人數百分比

男 67 160 42%

女 93 160 58%

調查顯示，女生的受訪者比男生略高几個百分點，但總體上趨於平均。

2、同學們每天花在吃飯上費用

選擇人數被調查人數百分比

A、10元以下 59 160 37%

B、10元~15元 75 160 47%

C、16元~20元 20 160 13%

D、20元以上 6 160 4%

根據調查數據顯示，有46%的同學覺得快餐平均每人消費10~15元最好,而37%的同學覺得10以下元算合理,而選擇價格在16-20元以上的只有17%，說明大學生以中低檔消費為主，根據這兩個價格餐廳快餐的價格應該在10上下浮動。用低廉的價格吸引更多的消費者。

3、一個月內外出用餐的次數

選擇人數被調查人數百分比

A、無 12 160 8%

B、1~5次 96 160 62%

C、6~10次 32 160 21%

D、11次以上 15 160 10%

在該問卷中所提及到學校附近就餐的次數，從彙總數據可裡得到各選項的比例分別為8%，62%，21%，10%，可見98%的學生有到校外用餐的習慣，次數集中在一星期1~5次，所以這對於開設該餐店是較有利的，市場潛力是很大。

4、學校附近快餐店的缺點是：

選擇人數被調查人數百分比

A、價格高 15 160 9%

B、環境不舒適 37 160 23%

C、衛生程度差 60 160 38%