老母雞煮不爛怎麼辦?

General 更新 2024-12-26

老母雞怎麼才能燉爛！

1.在殺老母雞之前，先灌給老母雞一湯匙食醋，然後再殺;

2.在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮用；

3.放4～5枚山楂，雞肉易爛;

4.文火煮燉，就會煮得爛熟如何燉老母雞： 1. 老母雞剝洗淨，從背脊處進刀將之剖開，並放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗淨，隔去水分備用；常 2. 姜去皮切厚片； 3. 將雞放入燉盅內，上鋪放薑片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，候雞夠酥而成。

怎樣才能把老母雞燉的很爛

燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。

在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。

招上支招：如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。

老母雞燉不爛咋整？

燉的時候少放點白醋加米酒。既可以加速燉爛，還可以讓湯鮮美無比。記住醋要少，要不就酸了

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；

4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩

在燉雞時，可以先用香醋爆炒雞塊，然後再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤，而且能使雞肉快速軟爛。另外應該注意，燉雞時不要放花椒、茴香等原味的調料。因為雞肉本身就具有濃郁的香味，用了過多過重的調料，反而影響了雞肉本身的香味。

有的人喜歡吃老雞肉，但老雞的肉不容易燉爛。這裡介紹的辦法可以使老雞肉煮得爛。在煮雞的湯裡放一把黃豆，雞肉就容易爛了。也可以在宰殺老雞前，先灌下一勺醋，然後再殺，洗好後用慢火燉，很快就可以爛了。

這裡再介紹幾種家常製作雞肉食品的方法。

香酥雞塊：將白條雞洗淨剁成塊，在盆裡加上澱粉、蛋糊和各種調料。待鍋裡的油燒熱時，將粘滿糊料的雞塊下進去，炸變色撈出即可食用，此法做成的雞肉又香又脆，引人食慾。

怪味雞：將白條雞整隻洗好，下鍋煮熟。煮的時候不加任何調料。然後將雞撈出晾涼，動手將雞肉撕成條。將切好的蔥絲、薑絲、蒜、辣椒等佐料加進去，再加上鹽、味精及少量互米醋，拌好即成。這樣調拌出來的雞肉，味道複雜又濃香撲鼻，是很受歡迎的雞肉工採餚。

此外，如小雞燉蘑菇、紅燒雞塊等，都是很有特色的雞肉菜餚。

我做的三杯雞，誰都說好吃。

只用雞翅根，啤酒，普通醬油，白糖

先將雞翅根放入熱水中淤一會，然後把水倒出，炒鍋中放入剛淤好的雞翅根，再放入啤酒，要末過翅根，再放入白糖和醬油，要多放，十二個翅根要放白糖中碗的小半碗，醬油如果顏色深，要比糖少放點，最好再放入幾個辣椒就可以。大火燒開後轉小火，要不時的翻動，最後等快沒汁的時候盛盤，涼了吃最好吃了

用什麼方法可以快速把老母雞燉爛

洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；

應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽－－

因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

還有另外一個方法戶

燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

老母雞怎麼燉肉才爛，熟的快

如何燉範：

1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；

2、應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。

注意事項：因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

老母雞怎麼燉容易爛

洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽－－因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

還有另外一個方法: 燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。

怎樣才能把老母雞燉的很爛

放到電壓力鍋裡！加點醋、姜、醋要少一點！然後放水！不加油！調時四十分鐘或者一個小時（一個小時就是入口既化的地步了）還可以加紅棗和枸杞哦！也可以加一小片當歸！燉好之後再撒入蔥花，加點鹽調味就行！超方便！

老家帶過來一隻老母雞燉了5個小時都不爛

建議還是用高壓鍋，壓，半個小時以上，有可能這個老母雞是養了很多年，說一說它的肉，比較老不容易爛

燉雞肉時,燉了兩個多小時不爛怎麼辦 5分

材料

4片白麵包，罐頭咖哩雞肉（可以用任何自己喜歡的食物取代）

做法

1。罐頭咖哩雞肉取出馬鈴薯，雞肉塊，把它們弄碎

2。把雞肉馬鈴薯放在麵包的中心處，再蓋上一片面包