如何製作紅燒獅子頭?

General 更新 2024-11-24

紅燒獅子頭家常做法，正宗紅燒獅子頭怎麼做

紅燒獅子頭

主料五花肉750克

輔料澱粉30克雞蛋清1個

調料食鹽2克醬油1勺料酒1小勺五香粉2克小蔥15克白糖1小勺

紅燒獅子頭的做法

1.將五花肉切成末，蔥姜切末，一起加入肉末中

2.肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一個方向攪拌3分鐘，也可用手抓勻

3.舀一大勺餡在手掌，揉成大丸子，在兩手掌間來回輕輕拍打結實。每個約120克重

4.將大肉丸子放入5成熱的油中，小火炸成表面呈金黃色的樣子，倒去多餘的油，加入醬油、白糖和適量開水，小火煮至入味湯少即可食用，約1個半小時左右即可

紅燒獅子頭的家常做法正宗紅燒獅子頭怎麼做好

1.梅肉洗淨，把肥肉切成丁，稍微剁幾下。

2.把瘦肉切成丁，再剁碎。

3.山藥去皮洗淨，切成如米粒大小的丁。

4.把肥肉、瘦肉、山藥全部放入盆裡。

5.放入胡蘿蔔碎、蔥薑末，打入一個雞蛋，分次加適量清水，順著一個方向攪拌均勻。

6.放入白糖、鹽、料酒、五香粉、生抽和2小勺澱粉。

7.繼續往一個方向攪拌上勁。

8.手心裡沾些水，抓適量肉糜，反覆用力的在手心裡倒來倒去摔打幾下，再團成肉丸子。

9.鍋中倒油，燒至7成熱，放入肉丸子進行炸制。

10.炸至表面金黃成型，撈出控油。

11.在砂鍋中放入姜、蔥、八角、桂皮。

12.放入炸好的肉丸子，

13.加與肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。

14.中火煮開，小火慢燉60分鐘。

15.關火後取出獅子頭裝盤，鍋裡留湯汁，開小火，用水澱粉勾芡。

16.在獅子頭上撒蔥花，將芡汁澆上即可食用。

紅燒獅子頭怎麼做紅燒獅子頭怎麼做

做法

摺疊做法一

食材準備

材料:

豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔 25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。

調料:

食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹飪方法

1.蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。

2.豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。

3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

4.炒鍋內留少

許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。

特點:

肥瘦適宜，肉香四溢。

廚師一點通:

剁肉餡時要參照" 三分肥，七分瘦"的原則。

摺疊做法二

食材準備

原料:豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。

輔料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

調料:醬油3大匙、幹澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

烹飪方法

1.荸薺、姜、蔥洗淨去皮切末;菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用;

2.豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3.丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備

紅燒獅子頭

用;

4.將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;

5.鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。

摺疊做法三

食材準備

原料:豬肉500克(三成肥肉)，荸薺100克(或嫩藕)，青菜50克。

水發海米、火腿、冬筍各25克。

輔料:蔥薑絲共25克，鹽6克。

調料:味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實耗50克)。

烹飪方法

1.將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成

紅燒獅子頭

長方片。

2.將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。

3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

4.將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。

5.燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。

6.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。

7.潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

摺疊做法四

食材準備

主料:豬肉餡 650 克，雞蛋1個。

輔料:馬蹄4個饅頭半個，蔥薑末+蔥薑片適量。

調料:老抽料酒各1小匙，生抽，水澱粉(幹澱粉1小匙)

烹飪方法

1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細。

2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有"調料"，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

4、將肉餡團成丸子。

5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

摺疊做法五

"四喜丸子" ，山東菜，家常菜，是魯菜經典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鮮香、入口即化，是一道無論男女老幼都無法抗拒的美食佳......

江蘇的紅燒獅子頭怎麼做呢，求大神指導，需要具體的步驟。

紅燒獅子頭的做法

主料

五花肉

350g

輔料

荸薺

100g

水發冬菇

適量

上海青

500g

雞蛋

1個

姜蔥

適量

胡椒粉

適量

生粉

適量

生抽

適量

老抽

適量

鹽

適量

料酒

適量

食用油

適量

步驟

1.準備好豬肉、荸薺、水髮香菇、雞蛋、姜蔥等材料。

2.將肉剁成肉餡。

3.荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。

4.將所有材料混到肉餡裡，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然後往一個方向攪拌一會兒。

5.將肉餡搓成合適大小的丸子。

6.將雞蛋一枚打入碗中攪勻。

7.鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。

8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。

9.丸子炸至金黃取出待用。

10.鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。

11.將丸子加入鍋中，燒開後文火燉40分鐘。

12.將上海青洗淨，對半切開。

13.可以在煮肉丸的鍋裡將上海青焯熟。

14.焯熟的上海青裝盤備用。

15.肉丸煮制時間夠後，用水澱粉勾芡。

16.將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。

紅燒獅子頭的簡單做法，紅燒獅子頭怎麼做

紅燒獅子頭

主料五花肉750克

輔料澱粉30克雞蛋清1個

調料食鹽2克醬油1勺料酒1小勺五香粉2克小蔥15克白糖1小勺

紅燒獅子頭的做法

1.將五花肉切成末，蔥姜切末，一起加入肉末中

2.肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一個方向攪拌3分鐘，也可用手抓勻

3.舀一大勺餡在手掌，揉成大丸子，在兩手掌間來回輕輕拍打結實。每個約120克重

四喜丸子的簡單做法？

我在家做的就是弄點豬肉，儘量剁碎一點。完了加大蔥花、薑末、醬油。料酒，鹽、雞蛋和澱粉攪拌。把肉餡團成團。完了把糰子放在燒熱的油鍋裡，別油燒開的時候放，你自己看著起小泡泡了就可以。把糰子放進去等稍微變色的時候撈出來。完了我是把蔥姜放在鍋裡爆香後把丸子放裡面抄一下然後家水小火煮的。水快乾的時候弄出來。這樣也好吃。或者是蒸，蒸的時候最好是提前準備點肉湯要是沒有的話你自己調點汁。蔥薑蒜，醬油，少許的醋放在一起攪下，完了倒在丸子上，上鍋蒸就可以。別的調料你也可以放點。我自己是這麼做的。也好吃。只是我做的有點硬了，因為我放洋蔥了！

紅燒獅子頭最簡單的做法

一。讓揉成的肉丸不容易散

攪肉時加個蛋清，或者放些煮熟的糯米，

我的獨門法寶是：一定要放山藥！！放了後肉丸咬起來鬆軟而且不容易散掉,山藥要打成泥哦~~

絞肉調好味後，應用筷子順一個方向攪拌10分鐘，直至肉餡起膠，做成的丸子才不容易散。

二。勾出濃點的湯汁

簡單的方法就是：收汁時，加入一小勺蜂蜜和澱粉勾芡

更完美的方法就是：先炒好黃油麵,就是黃油+麵粉,炒熟炒香,黃油麵的作用和芡粉一樣,起勾濃湯汁的作用;用黃油麵來勾芡，絕對香濃得不得了哈！~

揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。

紅燒獅子頭的製作方法與配料是什麼？

蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中； 2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性； 3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎，一起加入肉末中攪拌均勻； 4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點； 5 炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油； 6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤即可。

獅子頭怎麼做？烹飪的具體步驟。

紅燒獅子頭

原料:豬前腿夾心肉半斤，剁末。雞蛋一個。菜心八棵。胡蘿蔔一根。老薑一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。幹澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量。

紅燒獅子頭製作過程:

1.蔥薑蒜洗淨切末，油菜洗淨、胡蘿蔔洗淨切絲；

2.豬肉餡和蔥薑蒜末、澱粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相等的肉丸；

3.燒熱半鍋油，將肉丸放置油鍋炸至金黃；

4.炒鍋內留少許油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、料酒、清水同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋上明油盛盤即可。

正宗獅子頭的做法？

說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：

首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）

然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。

將精肉剁細，然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。

將雞蛋去蛋清，捨棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裡。

將蔥姜拍鬆，放在半碗水裡浸泡。

將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）

攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。

紅燒獅子頭的正宗做法！

大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：

１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒！

２將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！

３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味

４準備油鍋，溼澱粉一碗

５將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就ＯＫ了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關係，是熟的！

以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃