臭豆腐是哪裡的?
臭豆腐是哪裡的特產？
北京（王致和的臭豆腐乳）、湖南長沙（長沙火宮殿臭豆腐）、江浙一帶（油炸臭豆腐）、滇黔兩地（雲南臭豆腐）
臭豆腐，又名臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。
臭豆腐是什麼地方的特色
臭豆腐在上海，臺灣是頗具代表性的小吃。在長沙和紹興，臭豆腐也是不容錯過的小吃。南京的臭豆腐也相當著名。
以下摘錄百度百科關於臭豆腐產地的敘述：
長沙的臭豆腐稱為“臭乾子”，以火宮殿為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨採訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有幹冬筍、幹香菇、瀏陽豆豉的滷水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭乾子。長沙街頭也有很多民間製作臭乾子的能手，例如南門口與勞動廣場附近的“四娭毑”臭乾子，深受長沙民眾的喜愛，再下班時間經常需要排隊幾個小時才能買到幾片酥香味美的臭乾子。在以吃為特色的長沙文化裡，火宮殿是臭乾子的代名詞，而“五娭毑”卻是街頭巷尾老少皆知的民間品牌。紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5釐米見方的塊，放入黴覓菜梗配製滷中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡
北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳，與南方流行的臭豆腐乾是兩種不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等麵食的配品。
臺灣臭豆腐源自大陸，據說是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的，後來經臺灣人的不斷改良逐漸形成 臺灣臭豆腐的實際相片。今天的臺灣臭豆腐，其表面酥脆，而裡面有很多孔洞，真的是外面臭裡面也臭，和大陸北方的臭豆腐不同，大陸北方臭豆腐是聞起來臭，吃起來不怎地，裡面和沒發酵的嫩豆腐差不多。臺灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是採用圓白菜淹制而成，吃起來爽脆，酸酸甜甜的。醬汁也和大陸不同，臺式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁，醬油，麻油，辣椒醬.......等等。
臺灣除了臭豆腐最近還流行一種特別好吃的香豆腐，是愛美食的臺灣遊客，把湖南長沙香豆腐引入臺灣的，長沙香豆腐登陸臺灣也是用“有了香豆腐，和臭豆腐拜拜！”的廣告，很快吸引了很多愛吃臺灣臭豆腐的消費者，生意特別火爆，之後引起臺灣臭豆腐的群體抵抗，後面只好改成“有了香豆腐，不忘臭豆腐”。目前，寶島臺灣是香臭豆腐和諧發展。
南京臭豆腐分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋裡炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些頂椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油裡炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味瀰漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹籤上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種滷液中。此處的滷液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的罈子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。
參考資料：臭豆腐_百度百科 ......
臭豆腐到底是哪裡的特產?
北京（王致和的臭豆腐乳）、湖南長沙（長沙火宮殿臭豆腐）、江浙一帶（油炸臭豆腐）、滇黔兩地（雲南臭豆腐）
中國臭豆腐的發源地是哪裡
這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閒居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾晒，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。
秋風送爽，王致和又想重操舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。
王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。後經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方”。
湖南臭豆腐：炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。“臭豆腐”各地皆有，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據說，50年代，有名人去湖南蒐集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當地的“火宮殿”。這裡的臭豆腐，系用文火炸焦後，再將一塊一塊的豆腐鑽孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受讚賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。
先用黃豆等製成豆腐片(白豆腐),再醞釀製滷水,用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，裡面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。
臭豆腐是怎麼來的
一：簡介：
清康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉。王家原以做豆腐湖口，王致和亦懂此手藝，於是留京以磨豆腐謀生。一日，遇到豆腐滯銷，積存不少，王生怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽香料，置於壇中，並封其口，以為這樣便可造出腐乳來。誰知過了一些日子壇口打開，腐乳做不出來，豆腐臭氣熏天。王生試嘗之，其味鮮美。遂將此臭豆腐試銷，竟也獲得顧客好評,臭豆腐從此流傳開去。到了清末，臭豆腐已是大行其道，連慈喜太后也嗜吃此物。
二： 臭豆腐的種類：
臭豆腐有很多種類，而且它們之間又沒有必然的聯繫所以追尋它的原場地是無意義的！
長沙火宮殿的臭乾子則是湖南小吃中名氣最響的。臭乾子其實就是油炸臭豆腐，因為它特有的味道，只能得到少數人的偏愛。
長沙坡子街的火宮殿，過去是一座祭祀火神祝融的廟宇(楚人有崇尚火的習俗)，距今有四百年的歷史。後幾經戰亂，幾度修葺，最終成了販夫走卒匯聚之地，經營起湖南各色小吃，有點像老北京的東安市場。隨著歲月變遷，如今這裡的一條街上，涵蓋了湖南的各種菜式、小吃，成為長沙之行不可不到的去處。
火宮殿的臭乾子選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰，初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭豆腐。
京派風味的自然是響噹噹的王致和臭豆腐。不過，北京的臭豆腐與南方的臭豆腐乾完全是兩種食物。北京的臭豆腐是一種腐乳，配著饅頭、大餅吃的，佐餐妙不可言，但絕對下不得油鍋。相傳康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和進京趕考。春闈落第，又無盤纏反鄉，困居在前門外延壽寺街羊肉衚衕的“安徽會館”內。好在天無絕人之路，家傳的做豆腐的手藝讓他勉強維持了生計。時值夏季，豆腐作得多了，賣不出去，就會發黴變質。他冥思苦想，忽然想起家鄉用豆腐作腐乳的方法。於是將剩下的豆腐切成小塊，一層層地碼在罈子裡，用鹽醃起來。誰知，到了秋風送爽，王舉人這時才想起那壇醃製的豆腐，急忙打開壇蓋，一股臭氣迎面而來。豆腐已變成了青灰色，一嘗，卻味道獨特，“臭”中有奇香。送給鄰居品嚐，眾人稱讚不已。於是，一傳十，十傳百，王致和的臭豆腐在民間逐漸流傳開來。王舉人考場失意，屢試不中，臭豆腐的生意卻日漸興隆，乾脆棄學經商，開了“王致和南醬園”。至清朝末年，臭豆腐已列為御膳小菜之一，得到西太后的喜愛。因臭豆腐的名稱聽起來不雅，於是皇上賜名叫“青方”。這臭豆腐一經“上用”，頓時身價百倍，生意也跟著蒸蒸日上，於是王致和的臭豆腐就成了京城小吃一絕。
湖北的臭豆腐是黑色的，臭氣四溢，臭氣沖天，沾上獨特的泡椒調味料非常地夠味。
安徽臭豆腐——俗名“大呆臭”，為王致和於清康熙年間創制，康熙皇帝品嚐後讚不絕口，特地御筆親書“青方：二字賜王致和，從此名聲大振。與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香乾呈鼎足三分之勢，享譽海內外。徽州大呆臭，表面為灰、蘭、黑綜合色，內裡潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨具一番風味，而由於大呆臭的製作工藝很複雜，所以這道風味小吃，恐怕只有來黃山的遊客才能吃到了。大呆臭在黃山市內很多小吃攤點上均可吃到。
浙江的臭豆腐是黃色的，這“三味臭豆腐”可不是說它有三種味道變化，而是因為它的原產地在浙江紹興，也就是魯迅三味書屋附近特產的原汁原葉的小吃臭豆腐。浙江的臭豆腐，聽著挺新鮮，看著也挺特別的。看起來又白又嫩又細又軟。聞起來，雖然也有一股淡淡的臭味，但一點也不刺鼻。炸好的豆腐表皮金黃，敷著一層密密的細孔，似乎是裹了......
臭豆腐到底是哪兒的特產
南方湖南、北方，北京王致和、天津薊縣都屬正宗特產，
就是加工形式不同，味道不同，吃法不同罷了。
臭豆腐誰發明的?
清朝王致和發明
臭豆腐很有名氣，究其來歷有段“古”：清康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉。王家原以做豆腐湖口，王致和亦懂此手藝，於是留京以磨豆腐謀生。一日，遇到豆腐滯銷，積存不少，王生怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽香料，置於壇中，並封其口，以為這樣便可造出腐乳來。誰知過了一些日子壇口打開，腐乳做不出來，豆腐臭氣熏天。王生試嘗之，其味鮮美。遂將此臭豆腐試銷，竟也獲得顧客好評臭豆腐從此流傳開去，到了清末，臭豆腐已是大行其道，連慈喜太后也嗜吃此物。
另一說：
關於豆腐的起源，有這樣一個傳說。有一家三口，住著一對夫妻與母親，可惜婆婆待媳婦並不好，連普通的豆漿都不願讓她飲用，一天婆婆要出遠門兩三日，當婆婆前腳一走，媳婦後腳便開始磨豆子、煮豆漿，但當豆漿正開鍋，她滿心喜悅的要舀裝時，院子裡竟傳來了腳步聲。媳婦害怕是婆婆回來了，見著會捱罵，便趕忙端起整鍋剛燒好的豆漿往灶邊的罈子倒。出門一看原來是丈夫回來了，於是又喜孜孜的拉著丈夫要進屋喝豆漿，哪知打開壇蓋一看，豆漿竟的凝固成塊了。原來罈子以前泡過酸菜，裡面還有些酸湯底，因此豆漿倒進去便凝固了，小夫妻倆勉強一嘗居然發現這凝固的豆漿味道不錯、質嫩味美，於是為他取名“逗夫"。這樣想來，“吃豆腐”的另一層含義也不難理解了-----本來就是“逗夫”嘛，只是“夫”可逗，陌生人卻不能逗，陌生的女人尤其不能逗，搞不好，一巴掌過來，結結實實讓你吃一記麻婆豆腐。
據《本草綱目·谷部·豆腐》記載“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。”並說豆腐“甘、鹹、寒、有小毒”。不過，就我來看《本草綱目》是一本有許多奇思妙想的藥譁，不能拿來考證豆腐的起源，但至少說明----豆腐的歷史，實在是太悠久了。
從我所在的小城出發，驅車三個小時，就可以到達我們的“豆腐之鄉”石牌古鎮，鎮上90%的人家做豆腐，還有10%的人家賣豆腐。走近這鎮子就有一股豆花特有的濃郁香味飄來，叫人口舌生津。這裡的女子也漂亮，亮在皮膚上，光潔、柔冷，有豆腐的質感，看著她們的臉，叫人很想多吃幾塊豆腐。我曾經參觀過一個較小的豆腐作坊，看到他們從石磨裡磨出豆漿，然後，放在大鍋裡煮開，再點漿使之凝結。真正是“一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無暇。”那天，我吃了兩大碗剛剛做出來的豆腐老，那濃香淳樸，讓人至今回味。
豆腐是健康食品。多吃可降血壓，防衰老；豆腐又是美容食品，據說豆腐裡含有天然的植物雌激素，女人多吃可以豐胸翹臀。這真是太有誘惑力了，就衝著這個功效，所有女人的餐桌上，都因該有豆腐。而且豆腐的吃法很多，既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料，或充作調料；它適合多種烹調方法，可蒸可燉可煎可薰可涼拌；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型，既有幹香的本味，更具獨一無二的吸味特性，“豆腐得味，遠勝燕窩”，只要你喜歡，吃豆腐可吃有千種花樣，吃出萬般風情來。
臭豆腐哪裡的最正宗
浙江紹興。
臭豆腐的來源
清康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉。王家原以做豆腐湖口，王致和亦懂此手藝，於是留京以磨豆腐謀生。一日，遇到豆腐滯銷，積存不少，王生怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽香料，置於壇中，並封其口，以為這樣便可造出腐乳來。誰知過了一些日子壇口打開，腐乳做不出來，豆腐臭氣熏天。王生試嘗之，其味鮮美。遂將此臭豆腐試銷，竟也獲得顧客好評臭豆腐從此流傳開去，到了清末，臭豆腐已是大行其道，連慈禧太后也嗜吃此物。 還有一種說法 相傳明太祖朱元璋南征北戰時，有一回因肚子實在太餓了，飢不擇食，拿著已發黴長毛的豆腐就往鍋裡煎炸，發現風味奇特美味可口，據說這就是臭豆腐的由來．
臭豆腐是哪裡的特產？
湖南長沙
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