水煮鯉魚片怎麼做好吃?
水煮鯉魚怎麼做好吃法
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭
2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉
3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用
4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可
5.切好的魚肉，平展開如圖
6.魚頭對半切開備用
7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g
8.製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右
9.轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘
10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料
11.鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部
12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面
13.再放入魚片汆燙變色後取出
14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒
15.把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒
16.油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可
小貼士
1、剔魚肉並不是件容易的事，但花點時間處理，可以讓我們吃的時候更加過癮。2、魚身比較滑，建議控幹水份再剔魚肉會比較容易操作一些。3、魚肉很容易熟，見開鍋後變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。4、如果覺得草魚太軟，缺少口感，也可以換成黑魚或者鯰魚來製作。5、家庭製作也可以不用片成魚片這麼麻煩，同樣的辦法可以切成魚塊來製作。
怎樣做水煮魚片好吃
1.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用
2.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
3.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
4.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
5.然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
6.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
7.然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
8.湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
9.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
10.把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
11 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的 油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
來自豆果的水煮魚的做法,分享給您！
水煮魚片怎麼做好吃，鯉魚做的。
水煮魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：香辣 工藝：煮水煮魚片的製作材料： 主料：青魚150克
輔料：雞蛋清20克
調浮：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,薑汁2克,味精1克,澱粉(玉米)2克水煮魚片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚片怎麼做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2. 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
水煮魚片最簡單做法怎麼做好吃
1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2.片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3.燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
4.熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。
5.用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。
6.再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7.下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
8.另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
正宗水煮魚片怎麼做好吃
1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2. 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3. 燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
4. 熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。
5. 用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。
6. 再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7. 下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
8. 另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
水煮魚片最簡單做法怎麼做如何
“水煮魚片”的做法步驟
1
先把魚肉片成薄片，裡面放鹽、胡椒粉和黃酒抓勻。
2
然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。
3
鍋中溫油下入花椒用小火炸香。
4
花椒炸香關火放入幹辣椒。
5
辣椒稍變色便可盛出備用。
6
鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7
然後下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。
8
倒入蔥姜煸炒爆香。
9
然後烹入黃酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。
10
湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。
11
放少許白糖提鮮。
12
調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，味湯便勾兌好了。
13
用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底。
14
把漿制好的魚片倒入味湯裡，燙至八成熟撈出。
15
把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔裡。
16
澆好湯後撒上適量麻辣油。
17
然後把鍋仔上火燒開便可連鍋一同上桌食用
水煮魚片如何做的又白又嫩
原料：草魚、白鰱、花鏈，羅非魚、鯰魚、均可（最好別用鯉魚）數條。
配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）
乾紅辣椒1兩姜1兩
郫縣豆瓣2兩花椒少許
大蒜1兩胡椒粉少許
料酒少許味精少許
胡椒少許白糖少許
精鹽少許香蔥少許
醋少許醬油少許
另需：生粉、蛋白一個
製作方法：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆裡上面放好辣椒花椒後，然後將燒至9成熱的油倒到盆中。）
一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。
注：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。
水煮魚片的做法 水煮魚片怎麼做好吃
水煮魚片的做法步驟
1
魚、姜、蒜、鹽、澱粉、雞蛋、花椒、乾紅辣椒、八角、香葉等備用。
2
魚身洗淨，從中間剖開。
3
將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片；
4
片好的魚片放入碗肉。
5
加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清。
6
抓勻醃10分鐘左右；
7
姜、蒜、乾紅辣椒切好備用。
8
熱鍋上油，油熱後，放入八角，香葉，乾紅辣椒段，花椒。
9
小火炒香後把香料撈出只留底油；
10
用鍋中熱油爆香姜蒜片。
11
倒入步驟8裡炸好的香料的一半炒至出紅油；
12
倒入適量清水.
13
水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，讓它繼續沸騰1到2分鐘；
14
先下入魚骨頭，煮一到兩分鐘；
水煮魚片怎麼做才好吃
1.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用
2.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
3.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
4.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
5.然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
6.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
7.然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
8.湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
9.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
10.把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
11 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的 油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
怎麼做水煮魚片又嫩又有硬度
食材用料：
草魚相剋食物
幹辣椒相剋食物
花椒
八角1顆
姜1塊相剋食物
蒜1頭
蔥1小把相剋食物
豆瓣醬2勺相剋食物
雞蛋1個（只用蛋清）相剋食物
千張相剋食物
豆芽
菜譜做法：
1.草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來
2.鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃
3.加入薑片、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯
4.過濾出魚湯，備用。——這就是待會兒要用到的“高湯
5.魚片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚片都裹上蛋清，醃製15分鐘左右
6.蔥蒜切末，姜一半切片一半切末（薑片就用在步驟3中），豆瓣醬剁碎
7.鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、薑末、豆瓣醬
8.小火炒2分鐘，炒出香味來，加入步驟3的魚湯，煮開。——用魚湯或者高湯，會比用水味道好得多，不會顯得寡淡
9.加入切成絲的千張，煮熟
10.加入豆芽，適量鹽調味。——配菜下鍋的順序要注意，容易熟的要後下鍋，這樣才能保持配菜各自最好的口感
11.將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點的碗裡
12.將醃好的魚片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開
13.魚片很易熟（幾乎開鍋即熟），熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中
14.加適量鍋中的湯到大碗裡
15.撒上剩餘1/2的蒜末。——從步驟9到15，是一個連貫的過程。先將所有準備工作做好，再開始，這樣一氣呵成，避免中途停頓影響菜的口感和溫度
16.另起一鍋，加適量油、幹辣椒、剩餘1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟15的魚片和蒜末上，最後撒上蔥末即可