熱乾麵芝麻醬怎麼製作?

General 更新 2024-12-31

熱乾麵芝麻醬配方

芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。

沒有芝麻醬的熱乾麵的做法

沒有規定熱乾麵非要用芝麻醬或非要有芝麻醬的。

熱乾麵做好，不用芝麻醬，用其它的或不用其它的，即成沒有芝麻醬的熱乾麵。

怎樣做熱乾麵的芝麻醬

就是直接拿芝麻磨出來的，黑芝麻磨的就黑些，白芝麻磨的就白些，我們一般在外面吃的熱乾麵裡面的芝麻醬都是黑芝麻磨的，不過大多數都加了油加了水稀釋了的，你看那個芝麻醬的顏色就知道摻了多少水，顏色越淺的芝麻醬摻的水越多，這樣可以降低賣面的成本，另外一個就是太乾的芝麻醬放到面裡不好拌

芝麻醬不用自己做，直接去菜場買就有了，菜場裡賣的有貴有便宜的，價格差距還是很大的，貴的就是純芝麻磨的，便宜的就是摻了花生之類的東西一起磨的，自己吃就買好點的啦，如果是做生意的話就買一般的就可以了，另外超市裡也有芝麻醬賣，不過我估計是用白芝麻磨的，看起來白白的不像芝麻醬，很貴，感覺也沒得菜場買的香（個人看法，因為我們菜場裡的都是現磨的，很香~）就是直接拿芝麻磨出來的，黑芝麻磨的就黑些，白芝麻磨的就白些，我們一般在外面吃的熱乾麵裡面的芝麻醬都是黑芝麻磨的，不過大多數都加了油加了水稀釋了的，你看那個芝麻醬的顏色就知道摻了多少水，顏色越淺的芝麻醬摻的水越多，這樣可以降低賣面的成本，另外一個就是太乾的芝麻醬放到面裡不好拌

武漢的熱乾麵裡面的芝麻醬的具體制作方式和配料比例

芝麻醬製作方法：

製作方法

1.淨料：選成熟度好的芝麻，去掉黴爛粒，晒乾揚淨，放進盛有清水的缸中用木棍攪動淘洗，撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質，浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然後攤在席上晾乾。

2.脫皮：將洗淨的芝麻倒入鍋內炒成半乾，放在席上用木錘打搓成皮(注意不要把芝麻打爛)，再用簸箕把皮揚出。有條件的可用脫皮機脫皮。

3.烘炒：將脫皮芝麻倒入鍋內，用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪，一直炒到芝麻本身水分蒸發完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水，加入適量大料、花椒粉、大小茴香等，攪拌均勻後倒入50千克脫皮芝麻中，停3～4小時調味料慢慢滲透於芝麻中，則製出來的芝麻醬別具風味。

4.磨製：用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時在磨眼中插入幾根竹竿，使醬汁下得均勻，細度高，提高質量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可製成芝麻醬80～85千克。

熱乾麵沒有芝麻醬怎麼做

熱乾麵芝麻醬製作：

配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。

白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。

芝麻醬要怎麼調，做熱乾麵的，

要慢慢的一次一次的加水

做熱乾麵用的什麼樣的芝麻醬

我知道熱乾麵用的都是白芝麻做的芝麻醬確實很香武漢有一家賣的有好像叫做銘瑋商貿的網上可以找一下希望可以幫助您

做熱乾麵的芝麻醬最簡單的方法最香？

準備好正宗的芝麻醬和芝麻香油。然後取適量的芝麻醬，放入點點香油，攪拌一會，然後放入老抽、生抽、鹽，繼續攪拌，至芝麻醬變成糊狀。

熱乾麵的芝麻醬怎麼調製

芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內, 用油將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續攪拌, 芝麻醬幹了後, 再加入少許開水, 再攪拌, 反覆幾次至芝麻醬不沾勺. 2. 蔥花 3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替 4. 生抽 5. 胡椒 6. 鹽 7. 老抽(option) 8. 醋(option) 9. 味精(option) 10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上並拌勻成辣椒麵.

做法

1、用適量的水將芝麻醬調開。

2、將調得稀滑的芝麻醬和其他用料混合在一起，攪拌均勻即可。

材料

芝麻醬2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜麵醬1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大蔥花1茶匙（5g），滷蝦油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），鹽1/2茶匙（3g），水適量