炒魚香肉絲用什麼醬?

炒魚香肉絲用什麼醬？

魚香醬

[原料/調料]

辣豆瓣醬 1大匙 醬油 1大匙 水 4大匙 黑醋 1大匙 糖 1大匙 米酒 1大匙 太白粉 2小匙 蔥末 1大匙 薑末 1大匙 蒜末 1小匙 油 1大匙

[製作流程]

先將1大匙油下鍋，等熱鍋後將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。

魚香肉絲裡面是放的什麼醬？

魚香肉絲標準的四川做法是放郫縣豆瓣哦。四川產的鵑城牌的是最好的。裡脊材料：豬裡脊，雞蛋1只只要蛋清，水澱粉（澱粉加水調勻），油，小蔥切末，薑末，料酒，醬油，白糖，醋，味精。

1、豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4釐米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、鹽攪拌均勻，上漿。 2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒出。 4、原炒鍋燒熱，放油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下出鍋裝盤就好了。ps：要想口味甜一點，可以加適量番茄醬。絕對原創，希望可以幫到你。

炒魚香肉絲放什麼辣椒醬最好？

都用陴縣豆瓣醬

炒魚香肉絲用什麼辣醬

四川俾縣豆辦才能炒出正宗味來

請問正宗的魚香肉絲裡面放的是什麼醬,很甜又有點酸又有點辣.

正宗的魚香肉絲做法: 1》魚香肉絲 以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。 魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。 2》魚香肉絲 用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克 製作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。 3》香嘴之魚香肉絲 用料： 裡脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量 製作方法： 1、將裡脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、澱粉浸入味； 2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。 特點：鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。 4》魚香肉絲 “魚香肉絲”是川菜中的傳統名菜。在四川，烹製許多風味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店裡都有出售，在當地又稱“魚辣子”，俗稱“魚香”。凡是製作“魚香”菜餚的調味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調味料相同，都具有鹹、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。“魚香肉絲”就是用“魚香”調味料並採取與民間烹魚相類似的做法烹製而成的。該菜製法別緻，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜餚之一，並流傳到全國各大城市和香港、澳門地區，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館裡都有此菜供應。 用料： 豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、溼澱粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。 製作方法： 1、將豬肉切成約7釐米長、0．5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉（15克）拌勻。 2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉（10克）和肉湯，調成芡汁。 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。 特點: 色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。 關鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。 5》魚香肉絲 魚香，......

魚香肉絲的那個醬料都放什麼材料,該怎麼調配?

魚香肉絲醬料：醋一勺、耗油兩勺、醬油一勺、醋一勺、白糖一勺，和切好的指天椒放到碗裡一起拌均勻。

魚香肉絲製作

食材

主料 瘦肉 200g 幹木耳 50g

方法/步驟

1 瘦肉切絲，放入花生油和澱粉醃製10分鐘。

2 胡蘿蔔、泡發後的木耳和青椒切絲，備用。

3 調好醬料：醋一勺、耗油兩勺、醬油一勺、醋一勺、白糖一勺，和切好的指天椒放到碗裡一起拌均勻，備用。

4 開火放油，放肉絲，炒的肉絲變白後，將醬料倒入翻炒。暢 5 再放入胡蘿蔔絲、木耳絲和青椒絲，翻炒片刻，放鹽即可。

炒魚香肉絲可以用蒜蓉醬代替嗎

你要代替魚香肉絲中的什麼輔料？

魚香肉絲的主料：豬裡脊肉350克，冬筍1根，胡蘿蔔1小根，黑木耳4片。

魚香肉絲的輔料：食鹽1茶匙，醬油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，澱粉1茶匙，水5茶匙，料酒適量，蒜大半個，姜1塊，蔥兩根，植物油適量，郫縣豆瓣醬2匙。

魚香肉絲的做法：

1、豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發；

2、肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時；

3、胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用；

4、調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻；

5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白；

6、轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

7、倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟；

8、倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋；

那筷子開吃吧。有酒嗎？

做魚香肉絲的醬用什麼樣的

有一種紅色包裝的，叫什麼豆豉醬還是豆瓣醬來著，用這種醬做魚香肉絲特別有味道，記得出鍋之前放香菜哦~~

魚香肉絲需要什麼調料？

魚香肉絲 用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克 製作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。 3》香嘴之魚香肉絲 用料： 裡脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量 製作方法： 1、將裡脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、澱粉浸入味； 2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。 特點：鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。

炒魚香肉絲哪家的紅油豆瓣醬好吃

魚香肉絲

主料豬裡脊肉200克

輔料蒜3瓣 食鹽2克 米醋15克 料酒10克 郫縣豆瓣醬1湯匙 姜半塊 泡辣椒5個 白糖20克 醬油20克 紅薯澱粉15克 花生油50克 小蔥2根

魚香肉絲的做法

1.準備材料：蔥、泡椒、大蒜、姜

2.裡脊肉切成片然後碼放整齊切絲

3.然後加少許鹽、料酒醃下，再放紅薯粉、加少量的水拌均，最後放1勺油封住，這樣肉絲不會脫漿

4.泡辣椒剁碎，越爛越好這樣更入味，然後姜、蒜切末備用

5.大蔥洗淨切段

6.拿一個碗調汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、鹽2克、醬油20克、澱粉15克（重中之重就是味汁，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口）

7.鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成熱時下泡椒，姜蒜末，豆瓣醬勺炒出香味和紅油

8.下漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉開

9.炒開後就倒入調好的味汁

10.再翻炒幾下

11.最後放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了

12.這個菜講究的是隻出紅油不出湯汁，如果你炒成這樣就成功了！

烹飪技巧1、這個菜太要火候了，一秒也不能耽誤，肉絲火候稍過一點就老了；

2、蔥：蒜：姜的比例應該是在3:2:2，請看仔細排列順序，為什麼蔥最多呢？因為只有蔥最能激發泡椒的味道並且形成濃烈的魚香氣味。