天婦羅汁怎麼調?
天婦羅蘸汁怎麼做
這是日本傳統的蝦或蔬菜天婦羅浸汁。這個是充滿風味的版本-不像有些淡薄的，水樣的，沒有什麼味道的浸汁在一些餐館提供的。將浸汁放在小碗裡，每個人一碗。還可以加上磨碎的生薑和磨碎白蘿蔔到浸汁裡增添美味。
菜譜提供：
準備材料
水 470毫升
海帶柴魚濃縮精 1湯匙
味霖（日本甜料酒） 4湯匙
醬油 2湯匙
製作方法
在一個小平底鍋裡，加水燒開。加入海帶柴魚濃縮精，煮2分鐘。將鍋從火上移開，加料酒和醬油，攪勻即成
天婦羅到底如何做好吃？特別是天婦羅的汁如何做？
【天婦羅】
工藝：炸 口味：鹹鮮味
主料：龍蝦(1000克)
輔料：柿子椒(50克) 芹菜葉(20克) 白蘿蔔(50克) 小麥麵粉(130克) 雞蛋黃(30克)
調料：姜(5克) 花生油(50克)
製作工藝
1. 冷水中先加入蛋黃打散後，再加入低筋麵粉輕輕攪拌，不須攪拌得很均勻，調和成帶有流狀的面衣備用；
2. 蝦洗淨，去頭後除去腸泥，剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺（保留尾殼），用紙巾擦乾，再用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，接著在蝦腹處斜劃3-4刀，按壓蝦北使蝦筋斷開（會有“嘎啦”聲），蝦身拉長，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦；
3. 將做炸蝦沾上薄薄一層低筋麵粉，再裹上做好的面衣，放入180℃的油鍋中炸至酥脆，撈起瀝油；
4. 紅甜椒切半去籽，入油鍋略炸後撈起；
5. 白蘿蔔洗淨剁細成泥；
6. 姜去皮切成泥狀；
7. 將鴨兒芹葉（芹菜葉）的其中一面沾低筋麵粉後，再粉裹上面衣，放入油鍋炸酥，即可與炸蝦一同擺盤；
8. 食用前，將白蘿蔔泥與姜泥拌入天婦羅沾醬汁中即可。
工藝提示
1. 因製作過程中有油炸過程,所以要備花生油500克，實耗約50克。
2. 刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，可防止炸蝦時熱油飛濺。
3. 天婦羅沾醬汁：
材料：柴魚高湯150毫升，味霖25毫升，醬油25毫升。
所有材料混合煮開即可。
【炸蝦天婦羅】(原料:基圍蝦,茄子,蘆筍,青椒,土豆,天婦羅粉)
原料:基圍蝦,茄子、蘆筍、青椒和土豆,天婦羅粉
做法:
1. 先處理蔬菜，該切薄片的切薄片，該切小段的切成小段。我用的茄子、蘆筍、青椒和土豆做配菜。然後就是蝦。現在的蝦挺便宜的，用大條的基圍蝦或者沼蝦都行。去掉外殼抽去泥腸之後，保留尾部，然後用刀尖把尾巴上面深紅色的膜刮掉，之後在蝦肚子上淺劃幾刀，再把肚子朝下，用手指壓住蝦身，就可以感到蝦筋啪啪地斷掉了。
2.下一步就是調面衣。賣日本食品的超市裡有專用的天婦羅粉，當然是很好用的可是比較貴划不來，所以自制面衣。用的材料是低筋麵粉150克、蛋黃1個和水100毫升。先打散蛋黃，再加水調勻最後篩入麵粉。
3.中火起油鍋，等有小氣泡冒出時，先把蝦在低筋粉裡裹一下，抖掉多餘的麵粉，然後再裹一層面衣，下油鍋炸至金黃就可以出鍋了。中間稍微翻動兩次。
4.搭配的蔬菜也是一樣，先沾粉再裹面衣炸好，瀝油再用廚房紙巾稍微吸一下油份就可以了。注意蘆筍之類是稍微炸一下就好了的，否則容易焦。吃天婦羅時蘸的醬汁是生抽1湯匙（我用的李錦記蒸魚豉油，味道鮮而且醬味不重。），兌入兩匙高湯（如果沒有就拿純淨水＋雞精代替吧），試一下味道，然後用擦菜板磨半湯匙的白蘿蔔泥調進去醬汁裡就可以了。 天婦羅調料
【材料】：紅蘿蔔30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克、鴨兒芹2支、低筋麵粉適量、蘿蔔泥適量
【調料】：
面衣主料：冷水150毫升、低筋麵粉100克、蛋黃1個、出汁250毫升、醬油50毫升、味醂50毫升。
【做法】：
1、將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。
2、牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。
3、將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些麵粉不拌入。
4、將醬汁拌勻後，煮開備用。
5、把牛蒡撈起，瀝乾水份，撒上少許低筋麵粉，再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。
6、起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。
7、撈起後，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，......
如何做天婦羅沾醬汁，怎麼做天婦羅沾醬汁
主料
柴魚高湯150cc 醬油25cc
味醂25cc
天婦羅沾醬汁的做法步驟
1. 所有材料煮開即可。
2. 用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
日式天婦羅蘸的那種紅色的醬料是什麼配製的啊
那種醬是採用，白蘿蔔，嫩姜，放入攪拌機攪碎後隔掉水分備用。
將日式醬油加水，糖，味精，甜醋煮開後關火，在功以上的渣放入攪一攪就完成了。
求天婦羅漿的調配 具體一些 謝謝 20分
油溫一百七，漿用天婦羅粉加雞蛋黃加冰水調成糊狀，有點希希的，拉得起絲就行了，天婦羅汁用濃口1，味霖1，煮酒1，水5，還有加昆布，木魚花去煮，煮的時候加點木魚精， 上的時候配點白蘿蔔茸跟姜茸，OK！
日本炸天婦羅沾什麼汁醬好吃
日本的天婦羅調味以在松魚幹汁、醬油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和蘿蔔泥調和均勻，供客人蘸食。
天婦羅沾醬汁最正宗的做法，天婦羅沾醬汁如何做
主料
柴魚高湯150cc 醬油25cc
味醂25cc
天婦羅沾醬汁的做法步驟
1. 所有材料煮開即可。
2. 用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
天婦羅的香脆祕密
和中國菜的面衣不同，天婦羅的面衣（又叫掛糊）薄透，好像金色蠶絲，特別是用蔬菜製作的天婦羅，不僅薄透，有時菜葉的另一面幾乎沒有糊。這樣，天婦羅才能既有油香，又不會吸收過多油脂，影響到餡料的清爽原味。天婦羅製作天婦羅，油是關鍵之一。在日本，關東用香油，關西用清油，炸出來的口味又有不同。另外，油溫更是關鍵中的關鍵。深圳威尼斯假日皇冠大酒店日韓餐廳的大廚介紹說，太熱，面衣和原料都會變焦，吸油過多；偏低，面衣不脆，原料也會因為吸油而綿軟，所以製作時必須將油溫控制在175～180度左右。松魚幹汁、醬油、海米汁是天婦羅的主要調味汁，可以在炸之前醃漬原料，也用來炸後蘸汁，也成為“天婦羅汁”。除了基本調料方式，各家餐廳也都有自己的配方，花樂餐廳喜用山泉軟水，加昆木、木魚花燒以及海帶熬製。光是蘸汁，其實已經夠香甜，如果再加上蘿蔔泥和姜泥，甜中帶辣，滋味又更上一層樓。天婦羅，又名“天麩羅”，“天”是油的意思，“麩”是麵粉的意思，“羅”意指外衣。從名字來看，天婦羅就是用油來製作的裹著麵粉外衣的食物，是對油炸食品的總稱。這種食物在日本已經出現了好幾百年，最初是一種成本比壽司低、製作相對快捷方便的廉價食物，後來漸漸受到日本幕府的喜愛，並加以改造，慢慢形成了今天的天婦羅。據說，幕府將軍德川家康就非常喜歡天婦羅，他的病故就與大量食用天婦羅有關。日本的天婦羅也分為不同的流派。關東天婦羅，多以麻油為主，表面粗糙，用混合調味汁；關西天婦羅用棉籽油炸制，用鹽來調味；九州地區則喜用豆油或花生油，在面衣中調味。
天婦羅的做法 天婦羅怎麼做如何做好吃
主料
天婦羅250克
輔料
黃瓜
1條
調料
食鹽
適量
香油
1/2大匙
甜辣醬
適量
白醋
1大匙
白糖
1大匙
炸天婦羅的做法
1.將小黃瓜洗淨，切成小圓片狀，用鹽醃泡至軟，即可將鹽水洗掉，瀝乾後用香油、白醋、糖醃15分鐘。
2.將天婦羅用熱油炸至膨脹即可撈起，將油瀝乾切片排入盤中，再將小黃瓜片放在盤中即可，要吃時再沾甜辣醬。
日本的天婦羅的做法
【天婦羅】
工藝：炸 口味：鹹鮮味
主料：龍蝦(1000克)
輔料：柿子椒(50克) 芹菜葉(20克) 白蘿蔔(50克) 小麥麵粉(130克) 雞蛋黃(30克)
調料：姜(5克) 花生油(50克)
製作工藝
1. 冷水中先加入蛋黃打散後，再加入低筋麵粉輕輕攪拌，不須攪拌得很均勻，調和成帶有流狀的面衣備用；
2. 蝦洗淨，去頭後除去腸泥，剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺（保留尾殼），用紙巾擦乾，再用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，接著在蝦腹處斜劃3-4刀，按壓蝦北使蝦筋斷開（會有“嘎啦”聲），蝦身拉長，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦；
3. 將做炸蝦沾上薄薄一層低筋麵粉，再裹上做好的面衣，放入180℃的油鍋中炸至酥脆，撈起瀝油；
4. 紅甜椒切半去籽，入油鍋略炸後撈起；
5. 白蘿蔔洗淨剁細成泥；
6. 姜去皮切成泥狀；
7. 將鴨兒芹葉（芹菜葉）的其中一面沾低筋麵粉後，再粉裹上面衣，放入油鍋炸酥，即可與炸蝦一同擺盤；
8. 食用前，將白蘿蔔泥與姜泥拌入天婦羅沾醬汁中即可。
工藝提示
1. 因製作過程中有油炸過程,所以要備花生油500克，實耗約50克。
2. 刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，可防止炸蝦時熱油飛濺。
3. 天婦羅沾醬汁：
材料：柴魚高湯150毫升，味霖25毫升，醬油25毫升。
所有材料混合煮開即可。
【炸蝦天婦羅】(原料:基圍蝦,茄子,蘆筍,青椒,土豆,天婦羅粉)
原料:基圍蝦,茄子、蘆筍、青椒和土豆,天婦羅粉
做法:
1. 先處理蔬菜，該切薄片的切薄片，該切小段的切成小段。我用的茄子、蘆筍、青椒和土豆做配菜。然後就是蝦。現在的蝦挺便宜的，用大條的基圍蝦或者沼蝦都行。去掉外殼抽去泥腸之後，保留尾部，然後用刀尖把尾巴上面深紅色的膜刮掉，之後在蝦肚子上淺劃幾刀，再把肚子朝下，用手指壓住蝦身，就可以感到蝦筋啪啪地斷掉了。
2.下一步就是調面衣。賣日本食品的超市裡有專用的天婦羅粉，當然是很好用的可是比較貴划不來，所以自制面衣。用的材料是低筋麵粉150克、蛋黃1個和水100毫升。先打散蛋黃，再加水調勻最後篩入麵粉。
3.中火起油鍋，等有小氣泡冒出時，先把蝦在低筋粉裡裹一下，抖掉多餘的麵粉，然後再裹一層面衣，下油鍋炸至金黃就可以出鍋了。中間稍微翻動兩次。
4.搭配的蔬菜也是一樣，先沾粉再裹面衣炸好，瀝油再用廚房紙巾稍微吸一下油份就可以了。注意蘆筍之類是稍微炸一下就好了的，否則容易焦。吃天婦羅時蘸的醬汁是生抽1湯匙（我用的李錦記蒸魚豉油，味道鮮而且醬味不重。），兌入兩匙高湯（如果沒有就拿純淨水＋雞精代替吧），試一下味道，然後用擦菜板磨半湯匙的白蘿蔔泥調進去醬汁裡就可以了。
希望我的答案對你有幫助。