燉湯什麼時候放鹽?

General 更新 2024-11-14

煲湯的時候是放鹽一起煲還是煲好再放鹽？

你好！！

對於燉湯來說，什麼時間放鹽很是關鍵，因為放鹽的時間在某種意義上決定著湯的口味。

不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

謝謝！！

煮湯什麼時候放鹽好?

1.烹製快結束時放鹽的菜：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。

2.烹調前先放鹽的菜：蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，使能吃足水分，烹製出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產生脫袍現像。

3.吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。

4.在剛烹製時就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。

5.烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。

【做菜應如何放鹽】

如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調的損失，一般應等熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。

如果用花生油炒菜，由於花生容易生黃麴黴素B1，在榨花生油時，雖經多種方法處理以除去這種毒素，但仍會有極微量黃麴黴素素殘留存在。因此，用花生油淡菜時最好先放鹽，後放菜，以使鹽中的碘化物去解除黃麴黴素的毒性，有利於保障身體健康。

如果用豬油、雞油等動物油炒菜，先放鹽後放菜也有利於對豬油、雞油中有機氯農藥殘留量的削減。

煮骨頭湯在什麼時候放鹽最好？

純正的骨頭湯用豬的大骨棒(雞架骨也可),先用錘子將大骨敲開,開水焯一下,可去掉血腥味,從新起鍋,放入涼水,然後將大骨放進去,鍋內涼水以沒過大骨多些最好,開鍋後撇去浮沫加些蔥姜紅棗狗杞子調味補血,先不要加鹽,鹽加早了會影響骨鈣在湯裡的溶解,開鍋後改小火慢慢的熬一小時以上為好.然後跟據個人喜好加些鹽香菜沫什麼的就可以了.

豬蹄燉湯什麼時候放鹽最好？

要起鍋前

排骨湯先放鹽好，還是後放好。

應該後放鹽。

因為：

1.先放鹽會使得煮湯的料變得口感差。比如，排骨湯，先放鹽會使得肉很老

2.因為湯一般都煮的時間很長，東西都很爛，後放鹽，鹽的味道同樣可以入味

3.先放鹽，使得湯鹹的感覺特別突出，而鮮的感覺被掩蓋了

4.後加鹽，湯容易爛。

所以，一般我都是後加鹽。

煲湯後什麼時候放鹽最好

其實什麼時候放都可以。如果考慮吃裡面的東西，就水開了放，如果不考慮，起鍋前放也可以。

煲湯的時候什麼時候放鹽合適

最後放鹽

清燉魚湯什麼時候放鹽好？

本人最愛喝魚湯了

也經常在家做鯽魚湯喝

具體做法如下：

主料：鯽魚（一般市面上的鯽魚都在3、4兩左右，我跟老公都買一條就夠了）

配料：姜料酒小蔥醋油鹽

1、將魚收拾乾淨，在魚背劃兩刀

2、將魚用料酒醃5分鐘左右，順便將魚肚裡面兩片姜

3、將鍋燒熱後加入冷油，然後放入魚煎到魚兩面有點黃（用熱鍋冷油的煎魚，魚皮不會粘在鍋上）

4、魚煎好後加入開水、薑末、一點醋（醋不用太多5滴左右就差不多了，不要擔心魚湯會酸，醋在熬湯的同時已經蒸發了，加入醋的魚塘特別鮮）5、用小火熬30分鐘就可以了，起鍋前加入適量的鹽，湯盛出來後在上面撒上適量的小蔥就可以了。

如果喜歡可以加點豆腐豆腐燉魚湯，前面步驟一樣，在加入開水後就可以加入豆腐塊（1.5釐米的正方塊）,做豆腐魚湯的關鍵是不要去攪魚或者豆腐，那樣子會把魚刺搞到豆腐裡面去，豆腐從鍋邊下

不用加雞精之類的了，因為湯已經很鮮了