怎樣做紅燒羊肉好吃?
羊肉怎樣紅燒才最好吃？
主料羊肉1000克。 輔料青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖l00克，精鹽5克，味清2．5克，水澱粉15克。 製法 ①將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開後，取出洗淨。青蒜葉切段備用。 ②將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊(拍鬆)放入鍋內，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮沫，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥透時撈出拆去骨，改切成3．5釐米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉，用水澱粉勾芡，燒開而成。
紅燒羊肉家常做法，正宗紅燒羊肉怎麼做
紅燒羊肉的做法步驟
1
冰箱的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。
2
把羊肉放入鍋內。
3
放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。
4
倒入500克加飯酒。
5
大火煮開。
6
放下2調羹冰糖。
7
加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘.
8
加適量鹽，煮5分鐘。
9
放些青蒜末，煸勻即可。
怎麼做出好吃的紅燒羊肉，訣竅在這裡
我家冬季進補首選的必定是羊肉，俗話說的好，藥補不如食補，羊肉既能御風寒，也能補身子，並且營養豐富，肉質細嫩，好吃肉肉的親，一定不要錯過這個美味的食材喲。
食材
食譜熱量：598.2(大卡)
主料
羊肉500克
方法/步驟
1
羊肉斬塊，洗淨，冷水入鍋，加蔥姜，開火，焯去血汙。
2
起鍋，放油，下白糖炒糖色。
3
當鍋中白糖變成紅褐色時，下羊肉翻炒，同是加入蔥姜。
4
炒至羊肉上色。
5
沏入足量開水，並放入香料包，轉中小火燜40分左右，至羊肉酥軟。
6此時可把大蒜與小紅尖椒放入燒至成熟。
7
並加入適量鹽，生抽，蠔油等調味料。
8
大火收汁，加入蔥段後即可出鍋。
END
注意事項
1.焯燙羊肉最好是冷水入鍋，這樣肉中的雜質會隨著溫度的升高而徹底析出。
2.想要羊肉快速酥軟，建議選用壓力鍋，省時省力好幫手哦。
怎麼燒羊肉好吃
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三
個關口，才可去掉羊肉的羶味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除羶氣。
爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。
最最正宗又好吃的紅燒羊肉的製做方法
紅燒羊肉的做法步驟
1
冰箱的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。
2
把羊肉放入鍋內。
3
放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。
4
倒入500克加飯酒。
5
大火煮開。
6
放下2調羹冰糖。
7
加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘.
8
加適量鹽，煮5分鐘。
9
放些青蒜末，煸勻即可。
燒羊肉怎麼做好吃，燒羊肉的家常做法
食材明細
羊肋排5斤
白蘿蔔2斤
鹽適量
糖適量
桂皮適量
香葉適量
蒜瓣適量
薑片適量
幹辣椒適量
料酒適量
老抽適量
原味口味
燉工藝
數小時耗時
普通難度
燉羊肉的做法步驟
1
羊肋排洗淨切塊，大小看個人喜好。白蘿蔔滾刀塊，同羊肉一起下鍋焯水。白蘿蔔就是去掉羊肉的羶味，焯完水倒掉。羊肉用溫水沖洗，卻掉粘在上面的浮沫，翻入籃子裡瀝乾水待用。
2
開油鍋，倒入適量的油，下幹辣椒，薑片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家裡炒過的油辣椒，所以就不下幹辣椒煸炒了。
3
倒入瀝乾水的羊肉略微翻炒。
4
倒入料酒和老抽，繼續翻炒，然後加入溫水，水量同羊肉持平為準，放入香葉，桂皮，還有自己家做的油辣椒，大火煮開。
5
撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉裡，吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。
6
接著就轉小火慢燉，時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話，一定要加溫水，繼續慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進羊皮裡就差不多了。
7
加入適量的鹽，轉大火收汁，羊肉本來就很鮮，所以不用再加味精調味了。
8
完工，出鍋。
紅燒羊肉怎麼燒製方法?
羊肉切成大塊的，厚點，四方一點，因為羊肉要小火燜較長時間，四方厚塊的受熱均勻，肉質不易酥爛而且香味易保存。
1：把羊肉放入冷水中，用大火燒開，燒時放入大塊拍扁了的生薑。燒開後，把上面的泡沫子撇掉，要撇乾淨，然後撈起羊肉待繼續加工。
2：起油鍋，油的多少看你的喜好，油多的話肉會更香，一下子吃不完放著也不容易走味，因為上面有一層油護著。
3：油8成熱時，倒入羊肉翻炒幾下，然後加大量的黃酒，看羊肉多少，我燒羊肉一般是整隻前腿買回來燒的，加大半瓶黃酒左右。羊肉燒得好不好加多少酒是祕技。
4：加了酒出了香味後，就加老抽，注意，一定是老抽，不是生抽，也不是別的什麼不知名的醬油。濃黑的老抽加了後，再加生抽。老抽是上色上醬香味的，生抽才是上鹹味的。
5：加了醬油後就一定要加糖了。紅燒肉類的，加糖要加多點，這是味道好吃與否的關鍵。但別加太多了，否則過甜，就壞了整鍋肉了。
6：這時要加剛才煮羊肉時的湯了，加多少也是根據自己的喜好，我是加得蠻多的，因為我和兒子都喜歡用汁來拌白飯的。
7：這時就要加桂皮和丁香了，再加點五香八角，丁香、八角別加太多，多了反倒把羊肉本身的香味給全掩蓋掉了，這是最常見的失敗的原因。
8：用小火慢慢地煲著，煲到差不多時再加味精少許後再燜一會兒，直到羊肉的軟硬度令你滿意為止。
小TIPS：
1：最好用砂鍋來燒這道菜，這樣羊肉的味道才最香最濃。
2：如果用青蒜條一起燒，味道又會加入一股蒜香。
正宗新疆紅燒羊肉怎麼做
食材用料
羊腱肉2500克
幹黃醬少許
老抽醬油少許
料酒少許
鹽適量
蔥，姜，蒜適量
花椒，大料少許
草果，丁香少許
糖少許相剋食物
老湯適量
紅燒羊肉的做法
1.新鮮羊腱子洗淨備用
2.準備所以調料
3.在準備調味料
4.鍋中放適量水，水開後下入羊腱子焯水撈出備用
5.老湯放入砂鍋，然後把焯水羊肉放入
6.在把蔥，姜，蒜和其它調味料一同放入砂鍋中，開鍋蓋上蓋改小火燉一個小時，不用馬上撈出，就放在裡面燜4個小時在撈出，自然風乾表面湯汁在切片就完整了
7.色澤紅亮，醬香濃郁，口感軟爛
用手機看這道菜做法
小貼士
羊腱肉購買時挑選新鮮最佳，小火燉制。調味料以個人口味添加
紅燜羊肉家常做法，正宗紅燜羊肉怎麼做
食材用料
羊排適量
胡蘿蔔2個相剋食物
油適量
蔥1根相剋食物
姜1塊相剋食物
蒜適量相剋食物
幹辣椒5個相剋食物
葡萄酒適量
桂皮2個
草寇2克
肉寇2克
八角5克
花椒5克
小茴香5克
鹽適量
糖10克相剋食物
老抽適量
紅燜羊肉的做法
1.胡蘿蔔切滾刀塊
2.羊排浸泡1小時，中途換水
3.鍋內熱水，放入羊排，大火燒開去浮皮，
4.撈出羊排
5.鍋內熱油，放入各種料（蔥薑蒜八角花椒等）熗鍋，加一點兒糖
6.放入羊排，倒入葡萄酒炒一下，加熱水燒開，
7.轉小火煮1-1.5小時，放入胡蘿蔔，加適量鹽再煮半小時左右
8.倒入老抽上色
9.出鍋
請問紅燒羊肉怎麼燒好吃謝謝
紅燒羊肉是歷史悠久的回族風味菜，肉爛軟香，湯鮮味醇，風味獨特，深受歡迎。
宋元至明，皆為家庭製作。經巧婦精烹，或推硃紅小車，或提罐沿街叫賣。
清朝末年，汴梁“義和園”清真飯莊的掌廚胡大黑，把羊肉切塊掛麵糊後，用熱油炸黃，添原汁湯，配水發金針菜，燒沸後，蓋鍋稍燜，盛入海碗。成菜肉爛軟香，湯鮮味醇，風味獨特，深受歡迎，從此進入市肆。
3 做法一
食材準備
羊肋條肉500克。配料：胡蘿蔔20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。
各式紅燒羊肉成品(23張)
製作步驟
1、將羊肋條肉洗淨，切成4釐米見方的塊。
2、放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。
3、胡蘿蔔洗淨切成片。
4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味
5、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿蔔，醬油，煸炒呈紅色即成。
做法二
食材準備
主料：羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，
調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，
製作步驟
1.將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨，
2.蘿蔔洗淨，切大塊，
3.蔥、姜洗淨分別切段、拍鬆，
4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛後盛出即可。
注意事項
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。
做法三
食材準備
熟羊腰窩肉：300克、淨冬筍：15克、水發金針菜：15克、精鹽：4克、味精：5克、紹酒：10克、水發木耳：20克、雞蛋：半個、溼澱粉：25克、羊肉湯：250克、花生油：1000克（約耗： 80克）
製作步驟
1.將熟羊肉切成大菱形塊，放入溼澱粉20克、雞蛋、醬油.. 10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片，備用。
2.炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。
3.炒鍋內留油少許，先下蔥、薑絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油.. 5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入溼澱粉.. 5克，翻勻裝盤即可。
注意事項
1.羊肉煮至軟爛，掛糊後不宜久煮，以免脫糊。
2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風味。
做法四
食材準備
主料： 羊肉1500克
配料： 白蘿蔔500克
調料： 植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整幹椒5克，料酒20克，淨香菜50克，香油10克。
製作步驟
1．生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙淨皮上餘毛，入溫水中刮洗淨、漂盡血水、瀝乾水，切3釐米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗淨、瀝乾水。
2．蘿蔔洗淨、去皮，切與羊肉大小相同的塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗淨，入香料袋用繩紮好口。
3．淨鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇淨浮沫，放蘿蔔燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。
做法五
食材準備
羊排2.5斤、青蒜適量、色拉油少許、食鹽適量、冰糖1湯匙、蔥2克、姜1塊、蒜適量、八角2個、花椒1小把、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、香葉2片。
製作步驟
1、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。
2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋......