羊頭怎麼做好吃視頻?
紅燜羊頭的家常做法大全怎麼做好吃視頻
步驟
1.準備食材
2.羊頭泡淨血水
3.放入高壓鍋中加水燉15分鐘左右
4.將燉好的羊頭去骨拆肉切好備用
5.炒糖色，鍋中加油小火燒熱，放入冰糖炒至糖完全融化至棕紅色
6.加入大蒜子煸香
7.加入切好的羊頭肉翻炒
8.加水沒過羊頭肉，加入大料孜然和香葉煮開，加鹽和雞精
9.小火燜15-20分鐘左右再大火收汁
10.出鍋
羊頭的做法大全，羊頭怎麼做好吃
主料
羊頭
1只
輔料
蔥
1根
姜
1塊
花椒
1湯匙
料酒
1湯匙
鹽
2茶匙
辣椒油
2茶匙
香醋
2茶匙
蒜苗
2根
香菜
1棵
步驟
1.原料圖。
2.羊頭讓賣肉的切開，回來泡水2小時，中間換4次水。
3.用鹽和鹼面混合，把羊頭裡外搓洗乾淨，尤其是鼻子，耳朵和舌頭咽喉。徹底漂洗乾淨後瀝乾。
4.鍋裡放水，花椒，羊頭，中火煮開繼續煮到血沫漂浮出來，繼續煮1分鐘。
5.溫水洗淨後放入湯鍋，加蔥，姜塊拍散。大火煮開，撇浮沫一次。再煮開，一共撇三次。
6.小火煲湯2小時，到湯汁奶白。
7.羊頭拿出來剔去肉拆好骨頭。羊腦。
8.吃的時候調入鹽，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋調好的汁，主食合餅，烙饃都可以。也可以做麵條的湯底，也可以煮白菜粉絲湯等等...
醬羊頭肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻
醬羊頭肉的做法
1.
羊頭清洗乾淨以後從嘴那裡劈開，然後用刷子給牙齒刷刷，給舌頭刮乾淨，切面那邊看著不舒服的地都給揪下去
2.
放進冷水裡加入二鍋頭焯燙幾分鐘
3.
撈出來控幹水分
4.
準備好蔥薑蒜
5.
再用一個大鍋燒開水加入蔥薑蒜
6.
加入花椒八角香葉小茴香
7.
然後倒老抽
8.
加適量料酒
9.
加一勺白糖
10.
燒開以後將焯過的羊頭放進去
11.
開鍋以後敞開蓋子煮十分鐘，然後蓋蓋子小火煮一個半小時，半路加鹽
12.
等熟了以後不用著急拿出來，一直泡著直到鍋溫乎了就將羊頭撈出來，趁熱一提羊頭上的骨頭就能拿下去的，然後蓋上保鮮膜冰箱冷藏，涼了再切片蘸汁吃
13.
吃時可以用彩椒末和大蒜末配了特級生抽和醋汁一起食用
羊頭怎麼做好吃
材料
去毛羊頭1顆(毛重約2000克，淨重約1500克），醃蒜50克，大蒜150克。調料蔥、姜各30克，鹽50克，味精8克，白糖10克，陳醋200克，生抽50克，花椒8克，幹辣椒5克，香葉2克，小茴香5克，香油10克，辣椒紅油30克。
做法
1、蔥洗淨、切段；姜洗淨、拍鬆；羊頭從下巴處掰開，沖洗乾淨，用冷水浸泡1小時，取出後放入不鏽鋼鍋(桶)內加冷水沒過羊頭，小火燒開，打去浮沫，加入蔥段、姜、花椒、幹辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘，撈出後趁熱剔下羊頭肉，切成長5釐米的條；將去肉後的羊頭從中縫處敲開腦殼，露出羊腦(不要下巴），把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。
2、將大蒜搗成泥放入碗中，加入鹽10克、味精、白糖、陳醋、生抽、醃蒜，淋入辣椒紅油和香油製成調味料，同羊頭一起上桌，客人可以夾羊頭肉蘸調味料食用。
小訣竅
特點
蒜香濃郁，微酸可口，羊頭鮮嫩，無腥臊異味，是羊肉菜餚中的佳選。
師傅點撥
1、羊頭選用和林格爾縣當年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草藥，飲山中之甘泉,故肉質鮮嫩,無腥臊異味,選用此羊頭為最佳;如果買不到這樣的羊頭,可用別的汙染少的羊頭代替。
2、羊頭必須用冷水慢慢燒開,然後用小火燜制,否則羊頭表面的肉成熟了,腦殼中的羊腦還沒有成熟;另外，如果用大火燜制羊頭肉,羊頭肉的表皮容易破裂。
3、大蒜必須搗成泥，不要切成末，否則蒜味不夠濃郁。
的做法，爆炒羊頭怎麼做好吃，爆炒羊頭的家常做法
用料
主料
羊頭肉500克
輔料
香菜
2棵
蔥薑蒜
適量
醬油
1湯匙
黃酒
半湯匙
幹辣椒
8個
鹽
少許
爆炒羊頭肉的做法
1.
來個特寫，這是火燒的羊頭肉，滷煮的且去骨的
2.
咱們先給羊頭肉改刀
3.
幹辣椒洗淨後用清水浸泡幾分鐘再取出拭乾水分，這樣處理過的幹辣椒不易炒糊，您可要記住這個做菜的小竅門。蔥薑蒜均改刀待用；香菜洗淨切成長段
4.
熱鍋涼油，先放幹辣椒小火炒香，再放蔥薑蒜炒香
5.
倒入羊頭肉，轉大火，不停翻炒。由於羊頭肉是熟食，所以這個過程不宜太久
6.
烹入少許黃酒、醬油，翻炒上色
7.
倒入香菜段，再繼續翻炒幾秒出鍋即可。因為羊頭肉本身有鹹味，所以可根據實際情況酌情放鹽。可以根據喜好添加適量孜然做成孜然味
烹飪技巧
小貼士：
1、購買羊頭肉時，要選擇帶有火燒痕跡的羊頭肉，不要買羊頭皮光潔如鏡的，那八九不離十是火鹼處理過的；
2、大火翻炒羊頭肉時間不宜過久，因為羊頭本來就是熟的；
3、喜辣的朋友可以把辣椒改刀後再下鍋。
羊頭怎樣煮出來的好吃？
主料： 羊頭1只
輔料： 味精適量 鹽適量 料酒適量 生薑適量 小蔥適量 白蘿蔔1個
步驟
1.羊頭上把毛用用鑷子鑷乾淨，再用冷水洗淨
2.小蔥去根去皮洗淨
3.生薑洗淨
4.小蔥切成段，生薑切成片備用
5.把洗淨的羊頭劈開，放入鍋中
6.鍋中加入水開火焯一下
7.將焯好的羊頭片用冷水沖洗
8.將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中
9.將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒
10.加入適量的水
11.蓋上鍋蓋，開火煮
12.煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉
13.切片裝盤
小貼士
1、羊頭焯水時要放個白蘿蔔，可以去羶味
2、羊頭骨要趁熱拆掉，否則待冷了就不好拆了
羊頭怎麼處理乾淨又好吃
很多人喜歡吃羊頭，但又不會處理，去外面吃羊頭不僅很貴，而且還擔心不衛生。其實羊頭的處理方法並不難，只要掌握一些技巧，也很容易把羊頭處理的乾淨又好吃。
第一步：要用羊頭做出好吃的菜，首先要學會挑選羊頭。最好選用選用2至3齡，也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭。這種羊頭肉嫩而不羶，能切出又薄又大的肉片。
第二步：用火將羊頭上的毛燒淨，放入清水盆刮淨，取出。如果你買到的羊頭是去皮的，這一步可以省略。
第三步：把羊頭放在冷水中浸泡2小時。如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。
第四步：取出泡好的羊頭，割開口角皮。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。最後，瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨。
第五步：把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鐘取出，放涼後用手掰開羊嘴，剝去舌衣，洗淨後瀝乾。
第六步：鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9釐米，在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時，取出趁熱稱拆下顱骨。可用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。
羊頭的拆法：
從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。
然後從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。
再貼著羊舌頭，兩側順長各一刀，將下齶骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。
經過上述處理後，你就可以放心的用羊頭肉製作各種好吃的家常菜了。
參考資料www.haocai777.com/Article/ruchu/7173_2.html
羊頭如何製作更好吃
梅花羊頭
〔主料輔料〕
白毛羊頭1 個
水澱粉20 克
食鹽2.5 克
醬油36 克
胡椒粉0.5 克
蔥白25 克
生薑10 克
蒜瓣15 克
香油25 克
香菜25 克
〔烹製方法〕
1.將羊頭用熱水燙去毛，刮洗乾淨，用刀劃開兩腮，剖開口腔，再在案
板上將羊鼻朝下，颳去鼻液，然後用水沖洗粘液，下鍋煮爛撈出，拆去骨頭，
取出羊腦和羊眼備用。
2.將羊腦剝去筋膜，放入碗中作為花蕊，將羊眼切成片，取出瞳孔作為
花瓣，再加羊頭肉切成長方條擺在上面，用好羊湯100 克
、鹽2.5 克、醬油36 克兌湯灌入，蔥切段，姜拍鬆，蒜切片，放在上面，
上籠蒸約1 小時取出，揀去蔥、姜、蒜、潷出原汁，翻扣在凹盤內。
3.鍋坐火上，將潷出的原湯倒入鍋內，加上好羊湯少許，調入胡椒粉，
味精，再用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在羊頭肉上，盤邊拼香菜，一分為三
盤，三盤為三角對稱即可。
〔工藝關鍵〕
1.此為花色菜式，要精心製作，形似梅花，生動逼真。
2.湯汁放入鍋內，用水澱粉勾“跑馬芡”，要求芡汁交融，厚薄適中，
又呈流態，食之利口。
燉羊頭蹄
〔主料輔料〕
羊頭1 個..2000 克
淮山藥....15 克
羊蹄4 只..2000 克
枸杞子....10 克
桂元肉....10 克
精鹽..6 克
紅棗.....15 克
味精.....6 克
去皮荸薺..200 克
胡椒粉....1 克
薑片.....25 克
薑汁酒....25 克
陳皮.....10 克
花生油....20 克
蔥條.....15 克
〔烹製方法〕
1. 用火將羊頭、羊蹄上的毛燎淨，放入清水盆刮淨，取出，敲掉蹄甲、羊角，將羊頭劈開兩半，取出腦、舌，割開口角皮。放入沸水鍋裡永約1 分鐘，再下羊舌，略滾，然後一併撈起，放入清水盆中，用尖刀刮淨耳腔，剝去舌衣，洗淨後瀝乾。
2. 將羊腦的血筋去淨，盛入碗中，下薑汁酒5 克，入蒸籠用中火蒸約5分鐘至熟取出。將荸薺切成兩半。
3. 用中火燒熱炒鍋，下花生油，放入姜、蔥、羊頭、蹄爆炒，烹薑汁酒20 克，下白開水2500 克，煨約5 分鐘，然後去掉姜條，轉入用竹箅墊底的砂鍋裡，加紅棗、陳皮，荸薺，上蓋，放回爐上，用中火堡約1 小時20 分鐘後，加淮山藥、枸杞子、桂元肉再堡約30 分鐘至軟爛，取出，去掉姜、陳皮，將羊頭、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切塊，每塊約重20 克；再取出紅棗、淮山藥、枸杞子、桂元肉，荸薺放入燉盅內，把羊肉塊和羊腦放在上面。將原汁濃縮到1500 克，撇去浮沫後倒入燉盅，加蓋，入蒸籠燉約30 分鐘取出，加胡椒粉即成。
紅燜羊頭怎麼做好吃，紅燜羊頭的家常做法
步驟
1.準備食材
2.羊頭泡淨血水
3.放入高壓鍋中加水燉15分鐘左右
4.將燉好的羊頭去骨拆肉切好備用
5.炒糖色，鍋中加油小火燒熱，放入冰糖炒至糖完全融化至棕紅色
6.加入大蒜子煸香
7.加入切好的羊頭肉翻炒
8.加水沒過羊頭肉，加入大料孜然和香葉煮開，加鹽和雞精
9.小火燜15-20分鐘左右再大火收汁
10.出鍋
羊頭怎麼煮，才美味。。？
白水羊頭
原料：
羊頭、水、鹽、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法：
1、選用2至3齡也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭（是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不羶，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破）。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨；
2、鍋內倒入涼水（水量要漫過羊頭9釐米），在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌（俗稱口條），兩側順長各一刀，將下齶骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個羊頭約出熟肉1千克），在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好；
3、將粗鹽放在沙鍋裡，靠在微火旁邊，慢慢焙乾（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽；
4、將泡好的熟羊頭瀝淨水，切時，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向裡，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入揣內，撒上椒鹽（要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁）即成。