包子用什麼水和麵?

自發粉做包子，用溫水和麵還是冷水？

夏天用冷水，冬天用溫水。

1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

蒸包子和麵時有什麼技巧，水和麵的比例是多少？

蒸包子和麵的技巧如下：

麵粉和水的比例為2：1。麵粉含水量不同，這個比例也會有所不同。

酵母先在水裡泡開，加一點點糖更加有利於發酵。

麵粉倒在盆裡，中間扒出一個坑，一邊緩慢向坑裡倒水，一邊用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆揉搓面，使麵粉呈小面片狀，然後，再朝小面片上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在小麵糰上，就可用雙手將面揉成光滑的麵糰。

和好面後，用溼布或者鍋蓋蓋在盆上，放在20~25度左右的地方發酵。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

檢視麵糰內部，有蜂窩狀小孔存在就說明發酵成功，可以包包子了。

蒸包子和麵方法 蒸包子和麵用什麼水

蒸包子和麵方法

1、麵粉加上酵母和適量的水揉成光滑的麵糰，放至溫暖處發酵。

2、把肉餡從冰箱裡拿出來化凍。

3、白菜掰開後洗淨。

4、然後切成小顆粒，並擠出水分。

5、蔥姜切碎備用。

6、將蔥姜粒放入到肉餡中。

7、再加入蝦皮，鹽，醬油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。

8、加入擠完白菜的水，攪拌上勁。

9、再將白菜碎也倒入進肉餡中攪拌均勻。

10、攪拌好後備用。

11、麵糰發酵好後取出。

12、搓成長條。

13、切成均勻的小劑子。

14、輕按壓扁。

15、再擀成小圓片。

16、並放上適量的肉餡。

17、從一邊打摺捏上包好。

18、蒸鍋裡刷上油，將包子逐個放好。

19、冷水上鍋，蒸20分鐘即可。

做包子和麵要多少水，

做包子如何和麵比較合適？

工具/原料

食醋催化劑

方法/步驟

1.巧加食醋催化劑。和麵蒸饅頭平日需要等數個小時麵糰發酵後能力操作。當著急做飯時，為節省時間，可以在和麵加水時滴加少量食醋，使之隨水平均的混入麵粉，再在親睦的麵糰上蓋一層清潔的溼屜布，便可以加速發麵速度。

2.巧加白糖催化劑。冬季發麵時，在麵粉中摻入適量白糖，可以克服室溫偏低，發酵時間較長的困難，且蒸出的麵食香甜鬆軟。

4.首先，準備一個有蓋子的微波爐專用器皿，然後將親睦的麵糰放到器皿裡，並要蓋好蓋子，再放進微波爐中。蓋蓋子是為了堅持器皿內的溫度恆定，避免直接加熱使麵糰的外面發乾、變硬。將微波爐上的調節器調至溫火擋位，時間設定為5分鐘，然後便可開始加熱。麵粉發酵是由酵母在起感化，而酵母滋生得快與慢則與外界的溫度有著直接的關係。溫渡過低，酵母滋生速度變慢，發麵所需的時間自然就變長；而溫度太高，又會殺死酵母，起不到應有的效果。溫度在30℃左右時，酵母的滋生最為活潑，同時也就加速了發麵的速度。將微波爐的溫火擋設定為5分鐘，是為了滿足快速發麵的溫度前提，也就是微波爐內的溫度要在30℃左右為宜。

做包子時麵粉應該用什麼水兌?熱水還是溫水還是冷水?

當然是溫水啊，冷水會影響麵粉發酵的，熱水你也沒辦法下手去和麵啊，當然是溫水最適合了

蒸包子和麵用冷水還是熱水

蒸包子和麵用冷水

包子和麵水和麵的比例多少？ 50分

和麵時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麵粉25千克，冬季用老肥20千克左右，鹼面190克；春秋兩季用老肥1千克左右，鹼面135克；夏季用老肥7.5千克左右，鹼面130克，和麵後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。

做包子要和麵，面和水的最佳比例是多少？才鬆軟？包出來的包子不會塌陷

面1，水0.4，麵肥或酵母都行，重要是要醒發好，第一次發好要揉麵，再發，包包子後，等再醒起來，上鍋就不會塌，還有餡不要太大，太稀 追問： 陷子太乾，出鍋的包子 肉餡 豈不成團了？我是問，要是開早餐，口感不是很好的。謝謝 回答： 肉1，水0.6到1，看肉的 乾溼 ，只要打水餡就不會太乾，還有輔料，到稠糊狀就行

做小籠湯包 用什麼水和麵是最好的

小籠包子 主要原料： 麵粉500克 麵肥 50克 鹼水適量 餡料： 豬肉250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包） 調輔料： 醬油8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量 製作方法： ⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心； ⑵將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰；將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰；待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用； ⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟； 特點： 皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。 注意事項： ⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁； ⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。 材料： 瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法： 1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。

水餡包子怎麼和麵

水餡包子的代表是天津包子，是半發麵。但是天津狗不理包子和天津陳傻子包子的半發麵和法不一樣。狗不理採用的是酵母、泡打粉和白糖在一定的溫度下發40分鐘面；陳傻子包子是一團生麵糰、一團老面面團、一小團兌了鹼的麵糰，三者按照一定比例和在一起。我也有7年蒸水餡包子的經驗，但是我的半發麵和他們又不一樣，我撫是老肥（老面）、生面、在兌鹼。