切開的水果如何不變色?

General 更新 2024-11-21

水果切開後怎樣保持不變色？

植物體內的酚類似化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，即發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色由淺變深，最後變成深褐色。

不僅蘋果如此，桃子、茄子、土豆等切開後，也同樣會發生變色反應。水果變色以後，所含的維生素Ｃ會減少，營養價值受影響。切開後若不及時吃，為了防止變色，可以把它泡在鹽水裡，這樣就不會變色了。

隔絕空氣…變色是因為氧化的緣故…可以用保鮮膜、或者大點的容器罩住、記住不要留空隙

試試保鮮膜裹住隔絕空氣放冰箱冷藏儘快食用

希望能幫到你

Vc,大多變色是被氧化的原因

用Vc泡水浸泡

水果體內含有氧化酶，在常溫下課催化氧化水果內糖酚等變成有色物質。果皮中不含氧化酶，因此空氣中氧氣與果皮長期接觸不發生變化。此外銅、鐵、鋅等元素有增強氧化酶活性的作用，因此刀具與果肉的接觸，本身就可以加快變色。

像蘋果這一類的水果在洗的時候，表皮用細鹽搓一搓，切開就不容易變色了。

1.在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但蘋果不變色，還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理，效果俱佳。

2.為了防止切開後的蘋果變色，還有一種更普遍的方法，就是把它們浸在水中，只要減少蔬果和空氣接觸的機會，也能減少變色的機會。

3.最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡，不過這樣味道可能有點怪怪的。

因此最好還是切開後立即食用比較好。

水果變色是氧化了，讓水果切後不變色的辦法是浸談鹽水。

水果切後變色的原因:

水果中含有多種酶。去皮後，果肉與空氣接觸，它所含的氧化酶也就很快地與空氣中的氧發生反應，變成紅色、棕色或紫色的物質，這些物質還帶有苦澀味，使水果變得不好看也不好吃了。