鍋包肉澱粉糊怎麼做?

General 更新 2024-11-14

做鍋包肉時用的水澱粉糊怎麼做？？

先把土豆澱粉用水泡上一定要多放澱粉雞拌後靜置一直到水和澱粉完全分離澱粉全部沉到水下用手按澱粉感覺很硬的樣子把大部分水倒掉只留一點水在碗裡其餘全都是泡好的澱粉然後在泡好的澱粉裡倒入油一定是油抓成糊狀把肉倒進碗裡攪拌勻這樣每片肉上都有糊而且不流你想讓糊多厚就多厚

祝你愉快

做鍋包肉時用的水澱粉糊怎麼做？？

土豆澱粉，要多放點，少了肯定不行的！就用涼水泡著就行，也不用那麼長時間，只要是泡透了就行了！根據多少一般也就半個小時，時間長了不見得好！然後把水倒掉，水越少越好，把肉拌到裡面。如果你覺得還不把握，就放一個雞蛋清！我家經常這麼做東西，適用於其它類似的！

做鍋包肉用什麼澱粉比較好，澱粉糊怎麼調出來

必須是用水泡發的水澱粉一定是馬鈴薯粉哦

做鍋包肉用什麼澱粉比較好，澱粉糊怎麼調出來

必須是用水泡發的水澱粉一定是馬鈴薯粉哦

鍋包肉的掛糊的技巧!在家嘗試不成功， 10分

要在澱粉裡放的是油不是蛋清要炒過菜的油往水發過的土豆澱粉裡倒半勺

注意一：必須是土豆澱粉因為土豆澱粉黏度大發泡好（發泡越好的最後酥勁越強）

注意二：必須是水發澱粉不是澱粉糊要比澱粉糊還要粘稠調製方法是先調成澱粉糊之後同上第一句話因為肉裡有水所以調完之後會稍微稀一點還要再加點幹澱粉吸掉多餘的水

注意三：必須是炒過菜的油或者是加熱過的油因為它是熟油和澱粉的混合要比生油強更多

注意四：炸時候火控制應該會吧兩遍溫油慢火到肉熟澱粉發泡外觀看發泡就是有明顯變大然後熱油急火急火要到澱粉變黃溫油分辨方法是筷子入鍋尖部有小氣泡就是溫油可以下鍋了熱油分辨方法是油開始冒少許煙然後仔細觀察油麵似有流動就是熱油了

注意五：兩次炸都要恆溫炸方法是到油溫後調成小火第一次時間略長第二次短

注意六：熬糖時間要短只要起大泡就可以了時間長會使糖漿變少顏色加深影響外觀

還有蛋清不是不能放要看方法當然純正的就如上所說是不放蛋清的

只要照上面的做你出的菜就是專業級的如果你完全照我說的這些還是弄不出來那再聯繫我好了

再有別忘了給個好評給個分完全自創的我專業廚子也是東北的

做鍋包肉的澱粉糊，怎麼調？

先放油和生粉。。再一點一點加水和，和的手沒有多大阻力的時候就行了

東北做法的鍋包肉，在掛糊的時候，怎樣掛，調糊水與澱粉的比例是多少？

掛純澱粉糊,我個人的經驗是比較乾的,即溼澱粉一團,靜止的時候看著象乾的,用手攪穿片刻後又成為流動的半液體.也有人在掛完溼澱粉糊以後再過一層幹澱粉,這樣會更脆一點.

鍋包肉的澱粉糊按水和澱粉什麼比例

東北鍋包肉怎麼做

鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口.

材料：豬裡脊肉(320克)、蔥絲適量、薑絲適量、紅椒絲、香菜末適量

醃料：鹽(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、雞粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)

芡汁：海天金標生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陳醋）(3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)

炸漿：玉米澱粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)

調料：油(半鍋)

本來這個方子是用5大匙香醋的，考慮到小白不愛吃醋（生活中的醋好像很愛吃）只放了3湯匙，放了一大匙蕃茄醬。

果然不出我所料哦，小白還是說太酸了。所以我家的糖醋排骨都是做成酸甜排骨。我個人覺得剛剛好了，除非你的家人也像小白一樣不愛吃醋的。

做法：

1:豬肉洗淨，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。

2:取一空碗，加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調成芡汁。

3:再取一空碗，加入玉米澱粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調勻，做成炸漿。

4:先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。

5:燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝乾油待用。

6:燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

製作心得：

1、豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。(我粘的粉太多了，造成肉片過厚）

2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

3、調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。