怎樣做蛋撻步驟?
做蛋撻是哪幾個步驟
葡式蛋撻的做法_【圖解】葡式蛋撻怎麼做如何做好吃_葡式蛋撻家常做法大全_食尚小米_豆果美食
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這是做法
求採納
謝謝
希望能幫助你
怎樣製作蛋撻？需要什麼材料？
撻水材料：全蛋液160克，細砂糖50克，淡奶油50克，水210克。
做法：全蛋攪勻，加入細砂糖，淡奶油，水耽攪拌均勻，蓋好冷藏1小時以上
撻皮材料：黃油90克，糖粉40克，蛋液12克，淡奶油8克，低筋麵粉170克，鹽1克。
做法：1-3，室溫黃油加糖粉加鹽，手動打蛋器打到顏色變淺，加入蛋液。
4-6，用刮刀拌勻，加入淡奶油，繼續拌勻。
7-9，篩入低粉，切拌到無明顯乾粉成團狀，保鮮膜包好冷藏1小時以上。
烤制：
1-3，麵糰分15份，分別放蛋撻模中，用大拇指按壓成貼合模子的薄片狀，冷藏30分鐘。
4-6，撻水過篩，加到冷藏好的蛋撻皮中，8-9分滿，放入預熱220度的烤箱下層。
烤約15分鐘左右，撻皮變焦，撻水鼓起，取出放涼脫模。
這個配方的撻水非常軟嫩，蛋味十足，如果對蛋味有些敏感的朋友也想做這款港式蛋撻的話，建議在撻水中加幾滴香草精，或者朗姆酒，去腥又提香，效果一定會更好！
怎麼製作蛋撻，要過程？ 需要什麼材料，各需要多少？
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上
主料
蛋撻皮9個 牛奶70克
蛋黃2個 煉乳85克
低筋麵粉6克 細砂糖25克
葡式蛋撻的做法步驟
1. 將煉乳、牛奶、白糖攪拌均勻，加熱至白糖完全融化，倒入蛋黃，攪拌均勻。
2. 篩入低筋麵粉
3. 將麵粉攪拌均勻。
4. 過篩後就是蛋撻水。
5. 將塔皮擺在烤盤內。倒入蛋撻水，8分滿即可。 我指定是倒少了。裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中層。210度，25分鐘左右，烤至蛋撻表面出現焦點即可。
食材
主料
雞蛋
2個
薄餅
150g
牛奶
100g
糖
30g
淡奶
30ml
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.雞蛋,薄餅,牛奶,淡奶,糖準備好
2.薄餅兩張
3.將薄餅捲起
4.切成小塊
5.取一塊放入蛋撻杯中
6.用手將麵糰沿著杯子的邊緣擀薄
7.將兩個雞蛋黃打散
8.將牛奶加入淡奶,糖攪拌勻
9.加入蛋黃繼續攪拌,然後用篩網過濾
10.將過濾的雞蛋牛奶糊倒入杯中,烤箱烤製成熟
11.烤制好的蛋撻
小貼士
電飯鍋怎麼做蛋撻？具體步驟！
最基本的四種原料：雞蛋、牛奶、白糖、麵粉；
為了讓新手們更容易明白，我寫的還是比較囉嗦的哈，請多包涵：P
材料及準備
☆電飯鍋：功率500W；容量2.5L（僅作參考，其實關係不大）
☆材料：雞蛋3到4只、牛奶（250ml）僅需半盒、白砂糖、普通麵粉（中筋、低筋都可以）
做法
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到乾淨無油無水的大碗中
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，再攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）
沒有過篩的麵粉到蛋糊裡會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的，請讓我們容許一點點缺陷存在吧：P
3、拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。
將2~3湯匙的白糖加到蛋清裡，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！！！
電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打（這個步驟最累人啦，手都酸啦~~）
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊裡，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止
之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙籤一個一個地把泡泡刺破：
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關
6、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鐘左右，再按一次；第三次跳閘後，還是要不理它；約20分鐘後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙籤檢測一下，如果牙籤可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了；（如果牙籤比較溼並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鐘後出鍋。）
7、稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋裡的時候是底部哈，有顏色特別好看：）
8、放涼後切塊,看看效果
蛋撻怎麼做 / 蛋撻的做法
主料：
牛奶80克，細砂糖25克，淡奶油180克，雞蛋黃3個
輔料：
蛋撻皮8個
做法：
1.準備所需材料
2.稱出牛奶和淡奶油的份量
3.白糖加入40克牛奶中拌至溶化
4.奶油加入另外40克牛奶中攪拌均勻
5.蛋黃打散倒入牛奶中
6.然後攪拌均勻
7.將奶油加入到蛋奶液中
8.然後攪拌均勻
9.再過兩遍篩
10.過篩後，把表面的大氣泡用小勺去掉
11.蛋撻皮擺入烤盤中
12.將蛋液分別倒入撻皮中，倒八分滿即可
13.烤箱預熱200度，放中層烤20分鐘左右
14.至表面開始焦黃即可出爐
怎麼做蛋撻，求詳細教程。
首先你得具備一個烤箱 其次，你要去網上買現成的蛋撻皮 蛋撻液的配方，我會告訴你 100ml淡奶油 50ml純牛奶18g的細砂糖 兩個蛋黃 很嫩的配方 也可以換成15g糖加點煉乳
怎麼用烤箱做蛋撻
材料
A．蛋撻皮材料：低筋麵粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水50克左右。，B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克
做法
麵粉、黃油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。將植物黃油用塑料膜包嚴，敲打薄一點。擀薄黃油軟硬程度和麵團硬度基本一致待用。案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用面棍擀成長方形。與黃油寬度一致，長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃油放在面片中間，面片折過來包住黃油然後將一端捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，再擀長。第一次四折，再擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。再擀長成長方形，然後三折。再擀開，用刀切掉多餘的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始捲起來。將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏30分鐘，進行鬆弛。鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的蛋撻模裡。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。在捏好的蛋撻皮裡裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。蛋撻水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。把麵粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。注；[也可以按自己的口味去做蛋撻水。烤箱以230C度預熱5分鐘，然後上220C度下230C度，烘烤25分鐘左右即可
自己在家做蛋撻都需要什麼？
準備材料：糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片（馬其林片）（沒有的話也可以用黃油代替）；麵粉（高筋麵粉。低筋麵粉其實差別不大）；擀麵杖。
步驟/方法
先把塊狀的黃油切成小塊塊~
麵粉裡面放入一小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖（看個人情況。喜歡吃甜的就多放點）。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻~
用牛奶和麵（其實用清水就好。個人喜歡奶味比重的可以用牛奶和）注意：和麵的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉~
把和好的麵糰揉光滑。其實稍微揉一會兒就好了，然後把麵糰擀成薄片
把起酥片（馬其林片）夾到裡面。（如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋裡。然後擀成片兒狀。放到冰箱裡冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好）
合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面裡流出來。擀成薄片後。兩邊對摺！！！
把剛才疊了很多次的面。擀成0.3cm厚。（要用多少就擀多少）
然後捲起來。3放入冰箱冷藏30分鐘。3.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷
切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉裡沾一下。
放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。
用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。
蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。
材料：糖。煉乳。奶油。麵粉。雞蛋。牛奶。
做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。
冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。放一旁備用。
把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裡面。自己吃的話。8-9分滿比較合適。
滿滿的吃起來多美氣
蛋撻餡怎麼做
主料蛋撻皮10個淡奶油100g牛奶90g雞蛋黃3個輔料吉士粉15g煉乳10g白砂糖30g
步驟
蛋撻的做法步驟11.全部食材稱重。
蛋撻的做法步驟22.淡奶油、牛奶、砂糖、煉乳放在白鋼盆裡放在電磁爐上加入、邊加熱邊攪拌、直到砂糖全部融化。
蛋撻的做法步驟33.蛋黃取出放碗中。
蛋撻的做法步驟44.把蛋黃放入剛剛晾涼的融合後的淡奶油的盆裡。
蛋撻的做法步驟55.用打蛋器攪打均勻。
蛋撻的做法步驟66.用篩子把吉士粉過篩到攪拌好的淡奶油的盆裡。
蛋撻的做法步驟77.用打蛋器攪拌均勻。
蛋撻的做法步驟88.攪拌好的蛋撻水過篩備用。
蛋撻的做法步驟99.塔皮需先解凍5-8分鐘後方可使用。室溫解凍的蛋撻皮擺放在烤盤裡。
蛋撻的做法步驟1010.蛋撻皮裡面倒入7~8成滿的蛋撻水。
蛋撻的做法步驟1111.烤箱預熱210度,中層，上下火,約20分鐘左右即可.
蛋撻的做法步驟1212.烤制中的蛋撻。
蛋撻的做法步驟1313.聽到烤箱叮聲就可以取出烤盤了。
小貼士
小溪的叨叨；
1、煉乳可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。
2、調勻的蛋撻水英過篩，這樣烤好的蛋撻餡口感很好，很細嫩。