怎麼做醬香餅?
醬香餅醬的配方、餅的製作
我聽親戚是在西安冠香興做的，具體的我不瞭解，就是品嚐了一下味道，挺好吃的，學這個還有文字配方，就是防止忘記，可以多學多練的
醬香餅的做法及做餅的配方？？
西安冠香興有一個師傅做的醬香餅挺好吃的，上次學技術就是這家，挺好的。求採納
醬香餅怎麼做，面怎麼和，配方是什麼，醬怎麼調
醬香餅的發麵和做法：
面料:
高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。
餡料:
生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量。
製作餅表面油:
色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克。
製作過程:
1.麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135---150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
正宗的醬香餅怎麼做
步驟：
1.麵粉里加入鹽、蔥花、酵母粉
2.加入適量水，拌成較乾的麵糊
3.蓋上蓋發酵
4.豆瓣醬備用
5.餅鐺刷油
6.手上抹油，取一團麵糊放在鍋裡
7.檊成薄薄的片，煎好
8.翻個面，刷上醬汁
9.切片即可食用
醬香餅的醬料做法？
其實，醬香餅的醬料就是整個餅的關鍵，醬香餅的醬，必學慧小吃技術這邊就有，是正····宗的配方
自己在家怎樣做醬香餅
自制醬香餅的做法
1和麵。取適量麵粉和成麵糰。放置20分鐘左右。
2餳面的時候，準備調料。取六月鮮豆瓣醬、李錦記香辣蒜蓉醬、甜麵醬若干，調成混合醬，香辣蒜蓉醬多放一些。香蔥洗淨切成沫沫。
3麵糰切成面劑子，擀成餅，先刷一層食用油，抹勻。再刷一層混合醬。刷完醬麵餅捲起來，擰成麵糰，在擀成餅。
4餅鐺放少量油，將擀好的餅放入。
5餅熟後，表面再刷一層混合醬，撒上小蔥花，蓋上餅鐺蓋。香味出來後，即可拿出，切塊裝盤。開吃。
醬香餅的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1
將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。
2
用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。
3
熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。
4
醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。
5
放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。
6
放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
7
加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
8
保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。
9
用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
10
醒好的面擀成一張大薄片。
11
上面撒一層花椒麵，倒上適量的油。
12
然後拎起四個角到中心沾油。
13
麵皮上都沾到油即可。
14
將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。
15
然後一層層疊起。
16
疊好後成一個小方塊，四周捏死。
17
像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。
18
將餅擀薄，要比平底鍋大一些。
19
平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
20
以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。
21
刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量。
醬香餅的醬怎麼做？
土家醬香餅的做法
1.將麵粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）
2.用手將小面塊和成成型的麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰蓋上餳20分鐘
3.餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬（四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜麵醬）10克、蒜蓉辣醬10克）都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點
4.將炒鍋放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油
5.將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油
6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，燒開
8.放入白糖小半勺（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎），然後中小火加熱
9.煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太乾了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等（圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面的量是我調整過的，大約能刷3——4張餅）
土家醬香餅DQ.jpg
10.將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2——3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放鹽，醬就夠鹹的了）
11.再倒上食用油
12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油
13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的
14.然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅，將四周捏合
15.可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些
16.將麵糰擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈
17.將平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）
18.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又乾又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
19.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整
20.將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起
21.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃
醬香餅的調料怎麼做的？
需要的話可以去必學慧小吃技術看看
醬香餅做法大全和配料法
土家醬香餅做法：
麵餅所需原料：
麵粉300克、溫水200克（根據麵粉的吸水性增減水量，面要和的軟一些）、花椒粉1小勺
香辣醬的原料：（圖片中的量稍多一些，大約能刷3~4張餅）
四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜麵醬)10克、蒜蓉辣醬10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎）、白糖小半勺（微微有點甜味就可以，當然喜歡吃甜的可以加量）食用油30ml(平常炒菜的油量就可以）、八角1個、花椒20粒
其它原料：
芝麻粒一小勺、蔥花1把
做法：
1） 將麵粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）；
2） 用手將小面塊和成成型的麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰蓋上餳20分鐘；
3） 將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠鹹的了）；
4）再倒上食用油；
5）將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油；
6）用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的；
7）然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅，將四周捏合；
8）可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些；
9）將麵糰擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈；
10） 將平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）；
11） 中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又乾又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制；
12）將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整。
13）將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起；
用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃。