不用晒的黃豆醬怎麼做?
不晒太陽的黃豆醬怎麼做的
1)在有持續晴朗天氣的日子,取一斤黃豆,提前一天放在清水裡洗淨浸泡。
2)次日,放在鋼鍋或別的容器裡煮熟,煮的時間儘量長一些。
3)撈起濾一下水,放陰涼處使之變涼。
4)變涼後,拌入半斤麵粉(生的),拌均勻,用手抓起來能基本成形就可以,攤到一個底部能透氣的竹扁中(不要求有大的孔眼,不要是密封的就可以),厚度有手掌那麼厚就可以。蓋上布或別的,蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。
5)黃豆與麵粉會開始發酵,表現為發熱,不要過於好奇頻繁地打開看,小心它著涼。大概過上二天,表面會出現黃斑、白毛,發酵成功。這時溫度很高,要進行散熱:拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,竹扁放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。
6)回到常溫後,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越幹越好,至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天,是最麻煩的,很可能前功盡棄。
7)晒乾的豆瓣有一股奇特的香味,聞一聞就知道好壞。如果你不急著製作豆醬,可以此時收藏起來。
8)如果你希望馬上製作豆醬,請取3、4兩鹽。並提前燒開純淨水一斤多備用,並使之涼快到常溫。將鹽放入豆瓣,逐步加水,濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料,也可以此時添加切好的紅辣椒,生薑等。不要太稀,也不要太乾。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。
9)取能密封的玻璃瓶一二隻,將下述拌好豆瓣裝入,裝滿四分之三就可以,要不以後會溢出來。
10)接下來有二種方法制作豆瓣醬。方法一:往瓶內加一二兩香油,然後密封,放到涼陰處存入二週或更長時間之後。這種方法簡單,豆醬非常香。打開後,油麵的雜物除去即可食。密封存放越久越香。
方法二:將裝好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。晒越透越好。中間可以品嚐一下,看成熟沒有。這時如遇上陰雨天,就極可能失敗。
怎麼做黃豆醬?民間製作黃豆醬三步走
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗淨,撈出後加入鹽,放在一碗開水中浸泡,等水冷卻後倒入準備好的大盆中,再倒入晒好的豆,攪拌後浸泡兩個小時,放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
在家怎樣做晒的黃豆醬
1,黃豆撿淨,去除發黴、蟲咬,清水洗去灰土;
2,用開水燙一遍,放進清水裡浸泡一夜;
3,在鍋裡煮2--3小時;
4,倒去多餘水分,用“豆杵子”搗碎黃豆;
5,做成大小適度的“醬塊子”,在陰涼處晾乾,白紙包好,陰涼處任其發酵;
6,100天時,取出“醬塊子”,用清水洗去菌絲,掰碎成拇指大小,在陽光下暴晒2天;
7,取一個大小合適的缸、壇、甕,洗淨、晾乾;
8,按體積算:三份碎醬塊子兌一份鹽,放入缸內,加涼開水,適度;
9,蓋好蓋子,在陽光下晒;
10,每天必須“打醬缸”。就是用“醬筢子”上下攪動,隨時清除菌絲;
11,不能進升水,否則生蟲;不能進油,否則發黴。
12,30天以後,可以吃到香噴噴的“黃豆醬”了。
不晒的黃豆醬怎麼做
晒黃豆醬一定要挑連續大晴天。 如果做的量不大,連續陰天可以放冰箱,天晴再拿出來晒。
不用晒的黃豆醬怎麼做
晒黃豆醬一定要挑連續大晴天。 如果做的量不大,連續陰天可以放冰箱,天晴再拿出來晒。
怎樣做不用晒的醬???
晒黃豆醬一定要挑連續大晴天。 如果做的量不大,連續陰天可以放冰箱,天晴再拿出來晒。
黃豆醬怎麼晒
醬油:
原料:黃豆綠黴病,冷水,鹽,姜,花椒,八角金額(大豆:鹽的重量比為10:3)
方法:以上材料混合在大桶來,用乾淨的紙,紗布,塑料板從底部密封秩序,根據
陽光下暴晒放置,如果你能飛,那麼你就可以確保使用乾淨的攪拌沒有陽光照射,乾燥等處理過程筷子這樣你就可以
太陽吸收,10天左右打開曝光吃
做黃豆醬為什麼要晒
自己做黃豆醬一點也不難,但是,它也講究個時間,並且過程比較長。
第一步,是黴豆子。黴豆子最好是在黃梅天,並且最好是要在黃梅天快要結束的時候黴,這樣,黴好後正好天氣晴了,大太陽來了,可以晒了。
1,黃豆洗淨,泡幾小時或一夜,加水上火煮,煮到黃豆都綿軟了,就可以了。
2,煮好的黃豆撈出,放涼。
3,拌麵粉。將麵粉均勻地與黃豆混合,拌勻。
4,拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上,上面蓋上乾淨毛巾或布,放置陰涼處,等黃豆上黴。
5,其實黃豆上黴的過程可能就是發酵的過程,大概需要幾天的時間,這期間,會有很多熱氣,不時用手去摸摸蓋著的毛巾,等摸不到溫度了,基本就發酵或者說是黴好了,這個時候,打開遮蓋物,你會看到,黃豆上覆蓋著一層軍綠色的黴,這就算是黴好了。做黃豆醬的第一步,也是最關鍵的一步就完成了。
第二步,晒豆。
將黴好的豆子,晒一個大太陽,結塊的掰開。
1,如果馬上下醬,晒一天就可以了。
2,如果不想馬上下醬,多晒晒,晒乾,黴豆子可以保存一段時間,並且可以寄給遠方的親友。
第三步,下醬。
1,下醬,一定要等黴豆子涼了以後做才好,不然,豆醬容易發酸。晒過一個大太陽的黴豆子,放一夜,第二天早晨下醬。
2,事先準備好下醬的容器,最好是大口容器。清洗乾淨,無生水,無油。放入黴好的豆子,加鹽,加涼開水,攪拌均勻,瓶口蓋上玻璃或紗布,放太陽下晒吧。
3,每天的傍晚或清晨,等晒的醬涼了,用乾淨的工具上下翻攪,如果希望豆子爛一些,這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。
4,不斷每天重複翻攪,晒,翻攪,晒,直到豆醬發黑,變成深棕色,醬香濃郁,黃豆醬就做好了,這個過程,需要很多天。
第四步,封醬。
如果做純的黃豆醬,這時候,就算大功告成了,將做好的黃豆醬分瓶裝好,上面倒上厚厚一層麻油,放陰涼乾燥處即可,放一陣後,更加香了。
不用發酵黃豆的西瓜醬怎麼製作呢
好像都需要發酵吧
準備材料:黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白麵適量、油紙兩至三張、玻璃容器;
用到的調料:八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法:
1、黃豆泡發四小時以上,用蒸鍋蒸熟;蒸好的黃豆燜在鍋裡一晚
2、把麵粉倒入一個大碗裡,再放入一把黃豆,來回的顛,讓每粒黃豆都沾上面粉
3、鋪上油紙,將黃豆均勻的鋪平在油紙上,然後在上面再蓋上一張油紙,將其密封,再蓋上一個小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右,捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛
5、捂好的豆子在有陽光的日子裡晒乾,基本上一天就可以搞定
6、將黃豆放入容器裡,將西瓜蓋過黃豆,加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻
7、發酵了半個月左右可以食用,但是兩上月以上味道會好上很多。
前面的過程拍的圖片弄沒了,按步驟操作就好,非常的簡單,下面直接上捂好的豆子圖片。
當我捂出這種顏色的毛毛的時候心裡喜悅萬分,這顏色太漂亮了,而且非常的成功,一點黑毛都沒有。在太陽下面把這個豆子晒乾,晒好的豆子是這樣的
在瓶子裡發酵放到陽光充足的地方,如果能夠保持暴晒是最好不過的,晒醬的時候不要密封,用紗布封口就可以,我覺得這種方法最好是發酵三個月左右味道最好。
另一種方法非常的簡單,我還是喜歡這個辦法做的醬,味道也不比黃豆西瓜醬差,發酵時間也要短的多。
【材料】用到上面晒好的豆子,鹽200-300G、純淨水3L、橄欖油適量
【步驟】把鹽入純淨水中慢慢化開後入合適的容器,最好是能夠密封的容器,裝至七分滿,再倒入少量橄欖油之後將其密封,入避光處發酵二十多天就可以食用了。
【PS】這種方法非常的省事,但是前提是你的豆子要捂好、晒透,最好是用能夠密封的容器,我用的專用發酵瓶子,這個瓶子的好處是發酵氣體非常足的時候,它自己會洩氣,所以非常的省心,到了時間拿出來吃就可以了。我一般是用料理機把部分豆子粉碎,留一些全豆在裡面,吃著會特別的香。
用料理機打好的醬,自己做的醬顏色偏淡,不像外買的會用許多添加劑來勾兌出漂亮的顏色,如果喜歡讓它有點顏色,那就熬點焦糖,把打好的醬入鍋內略熬下,顏色會好看許多,我試過一次,覺得自家吃無所謂好看不好看,就直接吃這種原味的了。
PS:通過這幾次的實踐,我的經驗總結是:
1、黃豆要用來蒸,不要煮或用高壓鍋之類的來燜,蒸過的黃豆水份會少一些,很好操作,不會發粘,更有利於培養菌種的產生;第一次我就是用的阿迪鍋烀的豆子,結果造成豆子太溼,捂豆的效果不好。
2、 而做黃豆醬最主要的是捂豆子,捂豆子的過程就是為了有黴曲的產生;我開始的時候沒有簸箕,所以用碗來滾上的麵粉,其實碗也很好用,只是要多弄很多次才能弄完,用簸箕幾下就可以操作完事。
3、捂豆子的時候要放在弱光通風不好的地方,在捂的過程中不要總是看它,只要有適宜的溫度就不會有問題,我在第一次捂豆子的時候每天都要看,第二次開始就不去動它,結果是出奇的好,所以還是不要驚動它的好。
4、 這所謂適宜的溫度就是指室溫在25度以上;像我們東北在七月份開始做黃豆醬是最好的時候;
5、網上看捂好的黃豆有的說是黑毛、有的說是黃毛、有的說是綠毛,說法不一,更讓我們新手不知所措,我做了三次,總結還是黃綠色的毛好,因為這樣的豆子顏色發深,而且那個毛毛看著也要比黑毛可愛的多
6、第一次我沒有捂出黃綠色的毛,是黑色的,而且我偷懶沒有晒乾,直接下的醬,後兩次都是晒乾之後下的醬感覺......
有沒人知道黃豆醬怎麼做
黃豆挑去壞的破的,洗淨,加清水泡發。
室溫是24度,3小時就基本泡開了。
高壓鍋煮(蒸)熟,取出瀝乾。
攤開晾涼,直至豆子表面乾爽。
米麴黴與麵粉混合,和豆子翻拌均勻,使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚,蓋好乾淨棉布,底部架空,靜置發酵。
上架6小時開始升溫,料溫保持在35-40度之間(溫度過高會變質),逐漸結塊長出白毛,這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。(這是22小時的樣子。)
料溫保持32-35度,直至表面長出黃綠色菌絲。(40小時的樣子)
48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲,手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的,但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。
黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡,晒兩三個太陽,直至豆子乾透。
西瓜醬:擇晴天,豆曲、西瓜碎、鹽按1:4:0.4的比例混合攪拌,等出水後倒入容器,用紗布封口,進行晒醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。
黃豆醬:豆曲、水、鹽的比例為1:2.5:0.4。鹽用開水化開,晾涼,加入豆曲拌一拌,蓋上紗布日晒夜露。一定要趁晴天下醬,至少連晒三天,就不容易壞了。開始時豆子不吸水,會浮在表面。
小貼士
1.泡豆時間不要過長,基本泡開就好。
2.關於煮豆:蒸的豆子水分控制較好,就是時間久。我用高壓鍋煮也不錯,豆裝七、八分滿,水加至一半不用沒過豆子,上氣後中小火煮5分鐘即可關火。
3.豆料堆放不要過高。太厚的話,發酵時溫度容易過高,造成變質。若超過40度,就必須通過翻料、通風、分料、攤薄,儘快把溫度降下來。
4.制曲時室溫最好在25-30度,儘量放在陰暗,不太透風的地方。我放車棚。
5.篩子上最好先墊一層白棉布再放豆,便於翻料。天氣乾燥的話,覆蓋的布儘量保持溼潤但不滴水的狀態。幹了可以噴點水。
6.下醬最合適的季節是在出梅後的暑天,太陽大、溫度高。