牛軋糖一定要用黃油嗎?
牛軋糖裡為什麼要放黃油
加了黃油，可以降低牛軋糖的粘稠程度，讓製作過程更簡單、避免麻煩，還可使口感更柔順。同時賦予這種牛軋糖濃郁奶香。
附詳細的做法
黃油牛軋糖
用料
黃油 200g
白色無夾心棉花糖 560g
奶粉 350g
抹茶粉 50g
熟花生碎 500-600g
黃油牛軋糖
步驟1 花生米用200度烤至顏色變深、變黃，晾涼後擀成花生碎。黃油版手工牛軋糖的做法
步驟2 黃油放入電飯鍋，用加熱功能使其融化。黃油版手工牛軋糖的做法
步驟3 加入棉花糖，繼續加熱融化，並攪拌均勻。黃油版手工牛軋糖的做法
步驟4 篩入奶粉，邊篩邊攪。黃油版手工牛軋糖的做法
步驟5 然後篩入抹茶粉，繼續攪拌。這時候攪拌有點費勁了，不過加油攪拌吧！黃油版手工牛軋糖的做法
步驟6 倒入花生碎繼續攪拌，這時候要使出吃奶的力氣了，如果實在攪不動，就用手吧，但記得要戴上膠皮手套，不然會燙手。黃油版手工牛軋糖的做法
步驟7 趁熱將攪拌均勻的棉花糖團放在墊了保鮮膜的烤盤上，用手整形成厚度1-2cm的長方形。溫熱的時候用擀麵杖擀平表面即可。黃油版手工牛軋糖的做法
步驟8 放入冰箱冷藏至稍涼後，拿出切塊。黃油版手工牛軋糖的做法
步驟9 有糖紙的可以包裝好牛軋糖，沒糖紙的裝袋密封放好，儘快吃掉。黃油版手工牛軋糖的做法
小貼士
1、一顆花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影響口感；
2、奶粉全脂、脫脂都行，不過全脂更香濃；
3、棉花糖一定要白色無夾心的，最好是進口棉花糖
4、要用木勺來攪拌，別破壞了電飯鍋的塗層。
5、如果做原味的，換成400g奶粉就可以了。
牛軋糖
主料
水70克白糖100克
麥芽糖60克黃油20克
蛋清40克奶粉160克
花生仁320克
花生牛軋糖的做法步驟
1. 特點在於加入了大量的奶粉，市售的牛軋糖剛放進嘴裡的時候有一股濃郁的奶香，但沒有一點餘味，肯定是用奶精勾兌出來的，這點當然要被摒棄。配方中糖量減少，花生仁的增加都降低了甜度。整體的口感非常棒
製作的難點：在於熬糖漿，一定要熬到140度，有個溫度計要省心些。
鍋一定要復底的或是搪瓷鍋，總之鍋要厚厚的最好，這樣受熱比較均勻。薄薄的鍋常常是下面是已經呈焦糖了，上面的還不到溫度
用玉米糖漿比麥芽糖好，顏色熬出來更淺，成品的糖比較白。
2. 製作過程：花生米150度烤熟，晾涼後去皮。如果是炒香的，花生與鍋是點接觸，上色會不勻。
3. 水、白糖、麥芽糖依次倒入鍋中小火煮至140度。到110度比較快，但之後溫度升得非常慢。
4. 在熬糖的中間，坐一鍋熱水，將黃油放入融化後取出。鍋內的水保持在開水的狀態。
5. 糖快熬到125度時，將蛋清從冰箱取出，打發至硬性。
6. 當糖熬到140度，將打好的蛋清盆坐到熱水中，熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，同時繼續打蛋清。注意糖漿不要倒在打蛋頭上。打發時，蛋盆會在水中旋轉，這樣很好，會有利於糖漿的勻衡分佈。
7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黃油繼續攪打。
8. 分三次倒入奶粉，打均。因為奶粉量特別大，一開始你會覺得打不勻，不要停，打到奶粉完全融入，這時候蛋糖液量會感覺減少很多，但也會更加黏稠，這樣的口感會有韌性。
9. 倒入花生仁，攪拌均勻，倒在不沾墊或油紙上。
10. 將表面壓平成18*28cm，稍晾後切塊即可。包裝好糯米紙和字母糖紙會美觀。...
牛軋糖放黃油和不放黃油有什麼區別嗎？
做牛軋糖還是建議放一些黃油～加了黃油，可以降低牛軋糖的粘稠程度，讓製作過程更簡單、避免麻煩，還可使做出來的牛軋糖口感更柔順。
做牛軋糖放黃油好吃還是不放好吃
建議放一些黃油，一點點就可以，太多會導致牛扎糖過於油膩，太少又吃不出口感
做牛軋糖要用到黃油，沒有的話可以用食用油代替嗎
不要，會影響口感和整形，黃油是冷卻就會固化的，食用油不會
做牛軋糖可以不用黃油麼 20分
朋友做的牛軋糖就不放黃油,很好吃
我要搞牛軋糖買不到黃油可以用奶酪代替嗎？
可以，只要你願意
做牛軋糖沒有黃油怎麼辦，可以用其它油代替嗎？
可以用奶油
用料1 (杏仁牛軋糖)
麥芽糖漿 100g
杏仁 150g
白糖 60g
淡奶油 200ml
用料2 (椰蓉巧克力醬牛軋糖)
椰蓉 50g
巧克力醬 30g
玉米糖漿 100g
淡奶油 200ml
白糖 60g
做法1
1
準備杏仁牛軋糖的主要原料
2
杏仁稍微敲碎備用，無需太碎保留顆粒感，口感更好
3
乾淨的不粘鍋中加入淡奶油，白糖，以及麥芽糖漿
4
小火慢慢加熱熬煮，邊加熱邊攪拌。（沸騰之後，一定要保持小火加熱，否則容易溢出來。）
5
熬煮過程一定要有耐心，熬到濃稠變成淡黃色，可以在勺子上掛漿的狀態。（大概熬10-15分鐘的時間）
6
判斷熬漿是否成功，可以準備一碗冷水，將糖漿滴入到水裡，看是否凝固成形
7
之後再糖漿裡倒入敲碎的杏仁碎，攪拌均勻
8
倒入鋪好油布或者厚油紙的容器中
9
冷藏溫度降至20度左右，切塊
10
待完全冷卻後，用糖紙包裝
做法2
1
乾淨的不粘鍋中加入淡奶油，白糖，以及麥芽糖漿
2
小火慢慢加熱熬煮，邊加熱邊攪拌
3
熬到濃稠變成淡黃色
4
加入巧克力醬，攪拌均勻繼續熬煮
5
沸騰之後，一定要保持小火加熱，否則容易溢出來
6
判斷熬漿是否成功，可以準備一碗冷水，將糖漿滴入到水裡，看是否凝固成形（加了巧克力醬的糖漿熬煮時間比杏仁牛軋糖更久一點）
7
之後在糖漿里加入椰蓉，攪拌均勻
8
倒入鋪好油布或者厚油紙的容器中
9
冷藏溫度降至20度左右，切塊
小貼士
1、這個方子裡用到的麥芽糖漿，是白色透明的那種，不是麥芽糖，不可混為一談，如果用麥芽糖代替麥芽糖漿，成品不是牛軋糖的口感，而是硬糖的口感。
2、熬煮糖漿的過程，全程用小火，而且不停的用勺子攪拌，火候高了容易溢出來。
3、判斷熬漿是否成功，可以準備一碗冷水，將糖漿滴入到水裡，看是否凝固成形，糖漿滴入到水中半分鐘之內，清水沒有變渾濁，糖漿基本熬成功了，如果糖漿滴入到水中，會有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中，水會變渾濁，說明熬煮時間還不夠。
4、糖漿不要等完全冷透再切，最好是留點餘溫的時候切，冷透會切不動。
5、做巧克力醬的牛軋糖，加入巧克力醬後需要熬煮時間會更久一點。
6、做牛軋糖，個人建議最好不要在潮溼的天氣裡做，表層會有水分，用糖紙包裝會黏住。
牛軋糖的黃油可不可以用普通食用油代替
不可以
做牛軋糖沒有黃油可以用色拉油嗎
用橄欖油，或者用下面不用黃油的做法
40g奶粉放在微波碗底部，上邊鋪上100g棉花糖放入微波爐高火40秒，棉花糖加熱完畢會變大、變黏，先一半奶粉為了防止棉花糖黏在碗上。
把事先準備好的果仁、另外一半奶粉，與加熱的棉花糖混合，用橡皮刮刀儘量使它們充分混合，等所有奶粉和果仁混合均勻後再下手整形。趁牛軋糖沒有涼透的時候分割成小塊即可。
做牛軋糖的黃油用什麼可代替
橄欖油。下面有個做牛軋糖的方法你可以參考下：
牛軋糖的做法
1.棉花糖微波爐高火50－60秒
2.取出迅速拌入奶粉
3.再快速拌入花生
4.將拌好的牛軋糖倒入鋪好保鮮膜的長方形保鮮盒中，上面也蓋一層保鮮膜，用工具壓平，壓緊，涼後放入冰箱冷藏
5.糖塊變硬後取出切成小長方條即可
烹飪技巧
1、倒入奶粉後先用筷子拌，加入花生後就用手拌，不會燙手的，下手前，手要先沾一下旁邊的奶粉防粘；
2、如果撐握不好時間，太硬了，可以再微波一下，就好拌了；
3、在較潮溼的地方切好後得沾上奶粉或糖粉防粘，在廣東做的時侯就要這樣，但在北京做就不用，一點兒都不粘。
望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！